[Werbung] Wir machen knusprige Hähnchenschenkel mit einem Bier-Senf-Lack. Wie man diese genialen Hähnchenschenkel zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Knusprige Hähnchenschenkel mit Bier-Senf-Lack
Knusprige Hähnchenschenkel gehören zu den Klassikern beim Grillen. Eigentlich ein einfaches Rezept vom Grill, doch häufig scheitert es an einer entscheidenden Stelle: Die Haut wird nicht richtig kross. Bei unserem Rezept sorgt deshalb bereits die Vorbereitung für den entscheidenden Unterschied. Die Haut der Hähnchenschenkel werden 30-60 Minuten vor dem eigentlichen Würzen gesalzen, damit das Salz der Haut Feuchtigkeit entziehen kann. Anschließend werden die Schenkel trockengetupft und mit dem eigentlichen Hähnchengewürz gewürzt. Zum Hähnchengewürz wird noch etwas Backpulver gegegeben, was ebenfalls für Knusprigkeit sorgt.
Das besondere Highlight ist jedoch der Bier-Senf-Lack mit Grevensteiner Landbier. Die Kombination aus malzigem Bier, Ketchup, Senf, Ahornsirup, braunem Zucker und Worcestershire Sauce ergibt eine würzige, leicht süßliche und aromatische Glasur.
Zwei „Geheimtipps“ für knusprige Hähnchenschenkel
Knusprige Hähnchenhaut beginnt nicht erst auf dem Grill, sondern schon bei der Vorbereitung. Entscheidend ist, möglichst viel Oberflächenfeuchtigkeit loszuwerden und die Haut „auszutrocknen“, denn dann wird sie schneller knusprig. Hier kommen zwei Dinge ins Spiel, die eigentlich jeder zu Hause hat:
- Salz: Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit. Etwa 30-60 Minuten sollten die Hähnchenschenkel auf der Hautseite mit etwas Salz bestreut werden. Die Hähnchen werden dann einfach bei Raumtemperatur stehen gelassen. Bereits nach wenigen Minuten beginnt die Hähnchenhaut zu „schwitzen“, da das Salz der Haut Feuchtigkeit entzieht. Nach 30-60 Minuten wird die Haut dann trocken getupft und mit dem Hähnchengewürz gewürzt. Doch Vorsicht: Da das Hähnchen bereits leicht gesalzen ist, sollte das Hähnchengewürz nicht zu viel Salz enthalten. Sonst könnte es am Ende zu salzig schmecken.
- Backpulver: In das Hähnchengewürz wird vor dem Würzen ein halber Teelöffel Backpulver untergerührt. Backpulver enthält unter anderem Natriumhydrogencarbonat (Natron). Dieses macht die Oberfläche des Hähnchens leicht alkalisch. Der höhere pH-Wert beeinflusst die Proteine der Haut. Diese verändert ihre Struktur leicht und bekommt eine leicht aufgeraute Oberfläche. Dadurch kann sie beim Erhitzen stärker austrocknen und bekommt eine besonders krosse Struktur. Ein höherer pH-Wert begünstigt außerdem die Maillard-Reaktion. Dabei reagieren Aminosäuren und Zucker unter Hitze und erzeugen die typischen Röstaromen.
Danach kommen die Hähnchenschenkel trocken gewürzt auf den Grill. Flüssige Marinaden sollte man vor dem eigentlichen Knuspern vermeiden, denn zusätzliche Feuchtigkeit erschwert die Bildung einer krossen Haut.
Der Bier-Senf-Lack bei diesem Rezept kommt deshalb erst ganze am Ende der Grillzeit zum Einsatz, bevor die Schenkel serviert werden. So kann die Haut zunächst knusprig werden, bevor die feuchte Glasur aufgetragen wird.
Bier-Senf-Lack: Darauf kommt es an
Unser Senf-Bier-Lack ist das aromatische Herzstück des Rezepts. Dieser Lack ist so gut, dass man ihn auch als Barbecue-Sauce abfüllen und verkaufen könnte. Er eignet sich auch prima als Dip für Chicken Wings und Co.! Besonders wichtig ist dabei, das Bier nicht einfach mit den übrigen Zutaten zu verrühren, sondern die Sauce aufzukochen und dann langsam einreduzieren zu lassen.
Der Lack sollte am Ende dickflüssig und sirupartig sein. Er darf nicht mehr wie eine dünne Sauce vom Löffel laufen. Ganz am Ende wird noch ein Stück Butter eingerührt, welches die Sauce geschmacklich abrundet und für den schönen Glanz sorgt.
Warum Grevensteiner Landbier so gut zum Hähnchen passt
Als Bier verwenden wir das mild-süffige Grevensteiner Landbier. Das Grevensteiner Landbier wird dabei nicht einfach nur als Flüssigkeit eingesetzt. Sein malzig-würziger Charakter passt hervorragend zu den kräftigen Röstaromen der gerösteten Hähnchenschenkel. Das naturtrübe Bier entwickelt in dem Bier-Senf-Lack eine malziges Karamellaroma, welches hervorragend mit den Röstaromen von gegrilltem Geflügel harmoniert. Das Bier setzt einen malzigen Gegenpol und verbindet sich mit der Süße von Ahornsirup und braunem Zucker. Je länger die Sauce einreduziert, je intensiver wird der Geschmack.
Rezept für knusprige Hähnchenschenkel mit Bier-Senf-Lack
Wir bereiten in diesem Rezept zunächst die Hähnchenschenkel vor. Während die Schenkel gegrillt werden, bleibt genug Zeit, um den Bier-Senf-Lack frisch zuzubereiten.
Folgende Zutaten werden für vier Personen benötigt:
- 4 Hähnchenschenkel
- 3 EL Hähnchengewürz
- 1/2 TL Backpulver
- etwas Salz
Für den Bier-Senf-Lack:
- 150 ml Grevensteiner Landbier
- 150 ml Ketchup
- 3 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Butter
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
Schritt 1: Die Hähnchenschenkel werden gewürzt
Bevor die Hähnchenschenkel gewürzt werden, sollte zunächst der weiter oben beschriebene „Salz-Trick“ angewandt werden. Die Schenkel werden auf der Hautseite leicht gesalzen und für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie trockengetupft und rundum mit dem Hähnchengewürz bestreut.
Schritt 2: Die Schenkel werden indirekt gegrillt
Zubereitet haben wir unsere Hähnchenschenkel auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Die Schenkel können aber natürlich auch auf jedem anderen Grill, oder auch im Backofen zubereitet werden. Der Grill wird auf 200 – 220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Wenn der Grill aufgeheizt ist, werden die Hähnchenschenkel in den indirekten Bereich des Grills gelegt und der Deckel wird geschlossen.
Je nach Größe der Schenkel und Temperatur im Grill brauchen sie etwa 40 Minuten, bis sie fertig sind. Die Schenkel sind fertig, wenn die Haut schön knusprig ist und die Schenkel eine Kerntemperatur von etwa 78-80 °C haben.
Schritt 3: Der Bier-Senf-Lack wird zubereitet
Während die Hähnchenschenkel auf dem Grill liegen, wird der Bier-Senf-Lack zubereitet. Dafür wird das Grevensteiner Landbier zusammen mit allen anderen Zutaten für den Lack (außer die Butter) in einen Topf gegeben und aufgekocht. Dann wird die Sauce mit einem Schneebesen durchgerührt, so dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Der Herd wird auf niedrige Hitze heruntergestellt und die Sauce wird etwa 20-25 Minuten einreduziert, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Ganz zum Schluss wird die Butter in die fertige Sauce eingerührt.
Der wichtigste Punkt ist die Konsistenz. Ist der Lack zu dünn, läuft er vom Hähnchen herunter. Die ideale Konsistenz erinnert an eine dickflüssige BBQ-Sauce: Die Sauce soll vom Pinsel langsam ablaufen und an der Hähnchenhaut haften bleiben.
Schritt 4: Die Hähnchenschenkel werden glasiert
Wenn die Hähnchenschenkel die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, werden sie mit dem noch warmen Bier-Senf-Lack glasiert und dann sofort vom Grill genommen.
Schritt 5: Anrichten und servieren
Die Hähnchenschenkel werden nach dem Glasieren sofort vom Grill genommen und serviert. Da der flüssige Lack die Hähnchenhaut aufweicht, sollten sie möglichst schnell serviert werden. Wir haben die knusprigen Hähnchenschenkel noch mit etwas gehackter Petersilie serviert.
Top 10 Tipps für besonders knusprige Hähnchenschenkel vom Grill
- Überschüssige Haut und Fett entfernen: Dicke Fettpolster und überstehende Hautlappen können verhindern, dass die Oberfläche gleichmäßig knusprig wird.
- Haut 30-60 Minuten vorher salzen: Das ist ein entscheidender Tipp für knusprige Hähnchenhaut. Salz hilft dabei, Feuchtigkeit aus der Haut zu ziehen. Nach 30-60 Minuten die Haut trocken tupfen.
- Hähnchen gründlich trocken tupfen: Jede unnötige Feuchtigkeit auf der Haut erschwert das Knusprigwerden.
- Keine flüssige Marinade vor dem Grillen: Marinaden und andere Flüssigkeiten können die Haut unnötig befeuchten. Für maximalen Crunch zunächst trocken würzen.
- Backpulver in das Hähnchengewürz geben: Backpulver erhöht der ph-Wert der Hähnchenhaut und sorgt für eine aufgeraute Oberfläche, die schneller knusprig wird.
- Das Hähnchen nicht zu eng auf dem Grill platzieren: Zwischen den Schenkeln sollte genügend Platz sein, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
- Das Hähnchen indirekt grillen: Mit indirekter Hitze gart das Fleisch gleichmäßig, ohne dass die Haut sofort verbrennt.
- Die Schenkel mit der Hautseite nach oben grillen: So kann das Fett aus der Haut austreten und die Haut trocknet während des Garens zunehmend aus.
- Sauce erst nach dem Grillen auftragen: Flüssigkeit sorgt dafür, dass knusprige Hähnchenhaut wieder weich wird. Daher erst kurz vor dem Servieren auftragen, oder als Dip dazu stellen.
- Nach dem Grillen nicht abdecken: Wer die knusprige Haut erhalten möchte, sollte die Hähnchenschenkel nicht mit Alufolie abdecken. Der entstehende Dampf kann die knusprige Haut wieder weich machen.
Die häufigsten Fehler bei Hähnchenschenkeln vom Grill
- Die Haut ist weich: Meist war zu viel Feuchtigkeit vorhanden. Hähnchen gründlicher trocknen und zunächst trocken würzen. Vorher Salz auftragen und Backpulver in das Hähnchengewürz mischen.
- Die Schenkel werden zu dunkel: Die Glasur wurde zu früh aufgetragen oder die Temperatur war zu hoch. Zuckerhaltige Glasuren gehören in die Schlussphase, bzw. werden erst nach dem Grillen aufgetragen
- Das Fleisch ist trocken: Die Hähnchenschenkel wurden zu lange bei hoher Temperatur gegart. Besser indirekt beginnen und die Kerntemperatur kontrollieren. Bei Schenkeln nicht über 80 °C Kerntemperatur gehen.
- Der Lack läuft herunter: Er ist noch zu dünn. Einfach einige Minuten länger einkochen lassen, bis er dickflüssig wird.
Welche Beilagen passen zu knusprigen Hähnchenschenkeln vom Grill?
Die kräftige Glasur verträgt klassische BBQ-Beilagen hervorragend. Besonders gut passen:
- Coleslaw
- Kartoffelspalten vom Grill
- Grillkartoffeln
- Maiskolben
- Kartoffelsalat
- Krautsalat
- gegrilltes Gemüse
- Süßkartoffeln
- BBQ-Bohnen
- frisches Brot oder Baguette
Auch ein kleiner Salat mit säuerlichem Dressing ist eine gute Ergänzung, weil die Säure einen schönen Kontrast zur süßlich-malzigen Glasur bildet.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu knusprigen Hähnchenschenkeln vom Grill
- Wie werden Hähnchenschenkel auf dem Grill besonders knusprig?
Die Haut sollte möglichst trocken sein. Besonders effektiv ist es, die Hähnchenschenkel etwa 30 Minuten vor dem Würzen zu salzen und die anschließend austretende Feuchtigkeit abzutupfen. Danach trocken würzen und zunächst indirekt grillen. - Warum sorgt Backpulver für knusprige Hähnchenhaut?
Backpulver enthält Natron. Dieses macht die Oberfläche des Hähnchens leicht alkalisch. Der höhere pH-Wert beeinflusst die Proteine der Haut und sie bekommt eine leicht aufgeraute Oberfläche. Dadurch kann sie beim Erhitzen stärker austrocknen und wird schneller knusprig. - Warum werden die Hähnchenschenkel erst nach dem Grillen mit Sauce bestrichen?
Die Sauce enthält oft Zutaten mit Zucker. Dieser sorgt zwar für eine tolle Karamellisierung, kann bei zu langer und zu heißer Grillzeit aber verbrennen. Außerdem bringt der Lack zusätzliche Feuchtigkeit auf die Haut. Deshalb wird er erst gegen Ende aufgetragen. - Wie lange brauchen knusprige Hähnchenschenkel auf dem Grill?
Je nach Größe und Grilltemperatur benötigen Hähnchenschenkel ungefähr 40–50 Minuten bei indirekter Hitze. Die tatsächliche Garzeit kann variieren. Entscheidend ist deshalb die Kerntemperatur (78-80 °C) und nicht ausschließlich die Zeit. - Bei welcher Temperatur grillt man Hähnchenschenkel?
Hähnchenschenkel werden besonders knusprig, wenn sie bei 200-220 °C indirekter Hitze gegrillt werden.
Fazit
Knusprige Hähnchenschenkel mit Bier-Senf-Lack verbinden zwei Dinge, die auf dem Grill hervorragend zusammenpassen: krachend knusprige Hähnchenhaut und eine intensive, glänzende BBQ-Glasur.
Der entscheidende Knusper-Trick liegt bereits in der Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel 30 Minuten vor dem Würzen salzen, anschließend die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich abtupfen und zunächst trocken gewürzt grillen. Erst wenn die Haut schön kross ist, kommt der Bier-Senf-Lack ins Spiel.
Das Grevensteiner Landbier verleiht der Glasur dabei eine angenehm malzige und würzige Tiefe. Zusammen mit Senf, Ketchup, Ahornsirup, braunem Zucker, Worcestershire Sauce, Apfelessig und Räucherpaprika entsteht ein ausgewogener Lack, der perfekt mit dem Geflügel harmoniert. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Knusprige Hähnchenschenkel zum Ausdrucken:
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 3 EL Hähnchengewürz
- 1/2 TL Backpulver
Für den Bier-Senf-Lack:
- 150 ml Grevensteiner Landbier
- 150 ml Ketchup
- 3 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Butter
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
Anleitungen
- Bevor die Hähnchenschenkel gewürzt werden, sollte zunächst der "Salz-Trick" angewandt werden. Die Schenkel werden auf der Hautseite leicht gesalzen und für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie trockengetupft und rundum mit dem Hähnchengewürz bestreut.
- Zubereitet haben wir unsere Hähnchenschenkel auf dem Pelletgrill. Die Schenkel können aber natürlich auch auf jedem anderen Grill, oder auch im Backofen zubereitet werden. Der Grill wird auf 200 - 220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Wenn der Grill aufgeheizt ist, werden die Hähnchenschenkel in den indirekten Bereich des Grills gelegt und der Deckel wird geschlossen. Je nach Größe der Schenkel und Temperatur im Grill brauchen sie etwa 40 Minuten, bis sie fertig sind. Die Schenkel sind fertig, wenn die Haut schön knusprig ist und die Schenkel eine Kerntemperatur von etwa 78-80 °C haben.
- Während die Hähnchenschenkel auf dem Grill liegen, wird der Bier-Senf-Lack zubereitet. Dafür wird das Grevensteiner Landbier zusammen mit allen anderen Zutaten für den Lack (außer die Butter) in einen Topf gegeben und aufgekocht. Dann wird die Sauce mit einem Schneebesen durchgerührt, so dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Der Herd wird auf niedrige Hitze heruntergestellt und die Sauce wird etwa 20-25 Minuten einreduziert, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Ganz zum Schluss wird die Butter in die fertige Sauce eingerührt. Der wichtigste Punkt ist die Konsistenz. Ist der Lack zu dünn, läuft er vom Hähnchen herunter. Die ideale Konsistenz erinnert an eine dickflüssige BBQ-Sauce: Die Sauce soll vom Pinsel langsam ablaufen und an der Hähnchenhaut haften bleiben.
- Wenn die Hähnchenschenkel die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, werden sie mit dem noch warmen Bier-Senf-Lack glasiert und dann sofort vom Grill genommen.
- Die Hähnchenschenkel werden nach dem Glasieren sofort vom Grill genommen und serviert. Da der flüssige Lack die Hähnchenhaut aufweicht, sollten sie möglichst schnell serviert werden. Wir haben die knusprigen Hähnchenschenkel noch mit etwas gehackter Petersilie serviert.
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