Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 3 EL Hähnchengewürz
- 1/2 TL Backpulver
Für den Bier-Senf-Lack:
- 150 ml Grevensteiner Landbier
- 150 ml Ketchup
- 3 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Butter
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
Anleitungen
- Bevor die Hähnchenschenkel gewürzt werden, sollte zunächst der "Salz-Trick" angewandt werden. Die Schenkel werden auf der Hautseite leicht gesalzen und für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie trockengetupft und rundum mit dem Hähnchengewürz bestreut.
- Zubereitet haben wir unsere Hähnchenschenkel auf dem Pelletgrill. Die Schenkel können aber natürlich auch auf jedem anderen Grill, oder auch im Backofen zubereitet werden. Der Grill wird auf 200 - 220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Wenn der Grill aufgeheizt ist, werden die Hähnchenschenkel in den indirekten Bereich des Grills gelegt und der Deckel wird geschlossen. Je nach Größe der Schenkel und Temperatur im Grill brauchen sie etwa 40 Minuten, bis sie fertig sind. Die Schenkel sind fertig, wenn die Haut schön knusprig ist und die Schenkel eine Kerntemperatur von etwa 78-80 °C haben.
- Während die Hähnchenschenkel auf dem Grill liegen, wird der Bier-Senf-Lack zubereitet. Dafür wird das Grevensteiner Landbier zusammen mit allen anderen Zutaten für den Lack (außer die Butter) in einen Topf gegeben und aufgekocht. Dann wird die Sauce mit einem Schneebesen durchgerührt, so dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Der Herd wird auf niedrige Hitze heruntergestellt und die Sauce wird etwa 20-25 Minuten einreduziert, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Ganz zum Schluss wird die Butter in die fertige Sauce eingerührt. Der wichtigste Punkt ist die Konsistenz. Ist der Lack zu dünn, läuft er vom Hähnchen herunter. Die ideale Konsistenz erinnert an eine dickflüssige BBQ-Sauce: Die Sauce soll vom Pinsel langsam ablaufen und an der Hähnchenhaut haften bleiben.
- Wenn die Hähnchenschenkel die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, werden sie mit dem noch warmen Bier-Senf-Lack glasiert und dann sofort vom Grill genommen.
- Die Hähnchenschenkel werden nach dem Glasieren sofort vom Grill genommen und serviert. Da der flüssige Lack die Hähnchenhaut aufweicht, sollten sie möglichst schnell serviert werden. Wir haben die knusprigen Hähnchenschenkel noch mit etwas gehackter Petersilie serviert.
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