Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Tomatensalsa:
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
Anleitungen
- Wir bereiten für dieses Rezept eine brasilianische Salsa zu. Dabei handelt es sich um eine aromatische Tomatensalsa mit Zwiebeln und grüner Paprika. Dafür wird zunächst die Zwiebel abgezogen und fein gewürfelt. Die Tomaten werden entkernt und ebenfalls fein gewürfelt. Bei der Paprika wird das Kerngehäuse entfernt und sie wird ebenfalls gewürfelt. Alle Gemüsewürfel sollten in etwas gleich groß sein. Die Petersilie wird fein gehackt und dann werden alle Zutaten für die Salsa in eine ausreichend große Schüssel gegeben und miteinander vermischt. Die Salsa wird dann zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
- Wenn die Salsa fertig ist, geht es am Grill weiter. Wir haben das Flanksteak auf dem Asamodo Brasa Corten Asado-Grill zubereitet. Der Grill wird zunächst mit Buchenholz befeuert, um im Feuerkorb Holzkohle zu produzieren. Die Holzkohle wird dann unter den Grillrost geschoben. Wenn der Grillrost heiß genug ist, wird er auf die niedrigste Position herunter gelassen und dann wird das Flanksteak aufgelegt. Die massiven V-Roste des Asamodos sorgen für ein geniales Branding auf dem Flanksteak. Nach etwa 3-4 Minuten wird das Steak gewendet und auch von der anderen Seite gegrillt. Es sollte bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54-55 °C gegrillt werden. Die Garzeit ist abhängig von der Hitze im Grill und kann abweichen. Wer sich bei der Kerntemperatur unsicher ist, sollte ein Grillthermometer verwenden.
- Wenn das Flanksteak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Steak entspannen kann und nicht zu viel Fleischsaft beim Anschneiden ausläuft. In der Ruhezeit wird der Salat geschnitten und auf die Wraps gelegt. Dann wird das Steak quer zur Faser in etwa 4-5 mm starke Tranchen geschnitten und gesalzen. Die Steakstreifen werden dann auf den Wrap gelegt. Darauf wird dann sie Sauce verteilt und on top kommt die Chipotle-Sauce. Für etwas Frische kann noch etwas Limettensaft über den Flanksteak-Wrap geträufelt werden. Anschließend wird der Wrap zusammengerollt und serviert.
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