Entenbrust mit Portweinsauce ist ein tolles Gericht vom Grill. Die schmackhafte Portweinsauce passt perfekt zum Entenbrustfilet.
Entenbrust mit Portweinsauce
Wir lieben Entenbrustfilet vom Grill! Richtig zubereitet, mit knuspriger Haut und im Kern rosa ist ein saftiges Entenbrustfilet genau das Richtige, wenn ein raffiniertes Gericht entstehen soll. Damit die Entenbrust auch schön saftig bleibt, haben wir das Entenbrustfilet sous vide vorgegart und anschließend die Haut in der Pfanne knusprig gebraten. Dazu gibt es eine feine Portweinsauce, die perfekt mit der Entenbrust harmoniert. Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept haben wir Label Rouge Entenbrustfilet von Albers Food verwendet. Die französischen Canards de Challans gelten als geschmacklich unübertroffen und werden artgerecht nach den höchsten Tierwohl-Standards aufgezogen. Qualität, die man schmeckt!
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 2 Entenbrustfilets
- 40 g Kerrygold Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Ingwer (dünn geschnitten)
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
Für die Portweinsauce:
- 200 ml Portwein
- 100 ml Sauerkirschsaft
- 200 ml Geflügelbrühe
- 4 EL Sauerkirschen
- 1 EL Rotweinessig
- ½ TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung der Entenbrust
Die Entenbrustfilets werden zunächst mit etwas Küchenpapier trocken getupft und von beiden Seiten gesalzen. Die Fleischseite wird zusätzlich gepfeffert. Anschließend kommen die Filets einzeln, zusammen mit einem Stück Butter (ca. 20g), jeweils einem Zweig Rosmarin und Thymian, sowie einer Scheibe Ingwer und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel und werden dann vakuumiert. Dabei sollten die Zutaten auf der Fleischseite liegen. Zum Vakuumieren haben wir den CASO VC350 verwendet.
Anschließend dürfen die Entenbrüste bei 65°C für 90 Minuten ein letztes Mal baden gehen. Wir haben dafür den CASO SV 1200 Pro Smart Sous Vide Stick verwendet. Über die smarten Funktionen des Sous Vide Sticks haben wir jederzeit die Kontrolle per App auf dem Smartphone, auch wenn wir uns schon draußen am Grill befinden.
5-10 Minuten vor Ablauf der 90 Minuten bereiten wir den Grill vor. Dafür haben wir den Seitenkocher des Enders Monroe Black Pro 3 IK Turbo mit der Petromax Feuerpfanne fp25h auf Temperatur gebracht. Nach 90 Minuten im Sous-Vide-Bad, wird die Entenbrust aus dem Vakuumbeutel geholt, trocken getupft und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten.
Dann geht es in die heiße Pfanne und die Entenbrustfilets werden zunächst ganz kurz auf der Fleischseite und dann für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite gebraten. Die Garzeit hängt von der Hitze der Pfanne ab und kann ggf. abweichen. Die Pfanne sollte hier jedoch nicht zu stark aufgeheizt sein.
Wenn die Haut der Entenbrustfilets knusprig ist, werden diese aus der Pfanne genommen und die Entenbrustfilets werden jetzt für ein paar Minuten im Backofen, oder in der Garkammer des Grills warm gehalten (maximal bei 60-65°C).
Der Bratensatz bleibt in der Pfanne und wird mit Portwein abgelöscht. Dann kommen die restlichen Zutaten der Sauce hinzu und die Portweinsauce wird unter regelmäßigem Umrühren für ein paar Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduziert. Zum Schluss wird die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer nach Belieben abgeschmeckt und es kann auch schon angerichtet werden.
Die Entenbrust wird in Scheiben geschnitten und mit der Kirsch-Portweinsauce serviert. Richtig gut dazu passt unser Pilz-Risotto mit Maronen. Lasst es euch schmecken und probiert die Entenbrust mit Portweinsauce unbedingt mal aus. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 40 g Kerrygold Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Ingwer (dünn geschnitten)
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
Für die Portweinsauce:
- 200 ml Portwein
- 100 ml Sauerkirschsaft
- 200 ml Geflügelbrühe
- 4 EL Sauerkirschen
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Entenbrustfilets werden zunächst mit etwas Küchenpapier trocken getupft und von beiden Seiten gesalzen. Die Fleischseite wird zusätzlich gepfeffert. Anschließend kommen die Filets einzeln, zusammen mit einem Stück Butter (ca. 20g), jeweils einem Zweig Rosmarin und Thymian, sowie einer Scheibe Ingwer und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel und werden dann vakuumiert. Dabei sollten die Zutaten auf der Fleischseite liegen. Zum Vakuumieren haben wir den CASO VC350 verwendet. Anschließend dürfen die Entenbrüste bei 65°C für 90 Minuten ein letztes Mal baden gehen. Wir haben dafür den CASO SV 1200 Pro Smart Sous Vide Stick verwendet. Über die smarten Funktionen des Sous Vide Sticks haben wir jederzeit die Kontrolle per App auf dem Smartphone, auch wenn wir uns schon draußen am Grill befinden.
- 5-10 Minuten vor Ablauf der 90 Minuten bereiten wir den Grill vor. Dafür haben wir den Seitenkocher des Enders Monroe Black Pro 3 IK Turbo mit der Petromax Feuerpfanne fp25h auf Temperatur gebracht. Nach 90 Minuten im Sous-Vide-Bad, wird die Entenbrust aus dem Vakuumbeutel geholt, trocken getupft und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten. Dann geht es in die heiße Pfanne und die Entenbrustfilets werden zunächst ganz kurz auf der Fleischseite und dann für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite gebraten. Die Garzeit hängt von der Hitze der Pfanne ab und kann ggf. abweichen. Die Pfanne sollte hier jedoch nicht zu stark aufgeheizt sein. Wenn die Haut der Entenbrustfilets knusprig ist, werden diese aus der Pfanne genommen und die Entenbrustfilets werden jetzt für ein paar Minuten im Backofen, oder in der Garkammer des Grills warm gehalten (maximal bei 60-65°C).
- Der Bratensatz bleibt in der Pfanne und wird mit Portwein abgelöscht. Dann kommen die restlichen Zutaten der Sauce hinzu und die Portweinsauce wird unter regelmäßigem Umrühren für ein paar Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduziert. Zum Schluss wird die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer nach Belieben abgeschmeckt und es kann auch schon angerichtet werden. Die Entenbrust wird in Scheiben geschnitten und mit der Kirsch-Portweinsauce serviert. Richtig gut dazu passt unser Pilz-Risotto mit Maronen.
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