Wir machen eine Pizza Frutti di Mare mit Muscheln, Oktopus und Garnelen. Wie man diese geniale Meeresfrüchte-Pizza zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Pizza Frutti di Mare
Pizza Frutti di Mare gehört zu den beliebtesten Pizzen der italienischen Küche. Sie steht vor allem für mediterranen Genuss, frische Zutaten und die enge Verbindung Italiens zum Meer. Der Name „Frutti di Mare“ bedeutet übersetzt „Früchte des Meeres“ und bezeichnet in der italienischen Küche eine Mischung aus verschiedenen Meeresfrüchten. Auf der Pizza besteht der Belag typischerweise aus:
- Muscheln (z.B. Miesmuscheln und Venusmuscheln)
- Garnelen
- Oktopus
- Tintenfischringe
- manchmal auch Lachs, Thunfisch oder andere Fischsorten
Als Basis dient ein klassischer Pizzateig mit Tomatensauce, Olivenöl und oft etwas Knoblauch. Das Besondere an einer klassischen Pizza Frutti di Mare: Käse wird traditionell nicht verwendet., denn der Geschmack der Meeresfrüchte soll nicht überdeckt werden. Wir sind jedoch der Meinung das ein wenig guter Mozzarella (Fior di Latte) und etwas Parmesan auch auf eine Meeresfrüchte-Pizza gehört.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du die Pizza Frutti di Mare zu Hause zubereiten kannst. Dazu gibt es Tipps für den perfekten Teig, Ideen für Variationen und Antworten auf die häufigsten Fragen.
Rezept für die Pizza Frutti di Mare
Die wichtigste Zutat für diese Pizza sind natürlich die Meeresfrüchte. Diese kaufst du am besten beim Fischhändler deines Vertrauens. Man bekommt aber auch vorgekochte Meeresfrüchte-Mischungen in gut sortierten Supermärkten. Im Supermarkt sind es häufig Tiefkühl-Mischungen, aber auch die sind vollkommen ok.
Folgende Zutaten werden für eine Meeresfrüchte-Pizza benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Tomatensauce
- 150 g Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Oktopus)
- 1/2 rote Zwiebel
- 50 g Fior di Latte Mozzarella (gerieben)
- 20 g Parmesan (gehobelt)
- 1 EL Knoblauchöl
- frischer Dill
1. Schritt: Vorbereitungen und Sauce anrühren
Die Zwiebel wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Meeresfrüchte-Mischung sollte schonend im Kühlschrank aufgetaut werden (wenn TK) und dann auf Küchenkrepp zum Abtropfen gelegt werden.
2. Schritt: Der Teig wird ausgeformt
Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
3. Schritt: Die Meeresfrüchte-Pizza wird belegt
Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Meeresfrüchte auf der Pizza verteilt und die Zwiebelringe kommen ebenfalls on top. Zum Schluss wird noch etwas Knoblauchöl über die Meeresfrüchte gegeben. Dafür kann man einfach eine Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und diese in etwas Öl geben. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Pizza Frutti di Mare bereit für den Pizzaofen.
4. Schritt: Die Pizza Frutti die Mare wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Pizza Frutti di Mare im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 430 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Meeresfrüchte-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Das Backen der Meeresfrüchte-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird noch etwas frischer Dill über die Pizza gegeben.
Hinweis: Sollte die Pizza Frutti di Mare in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Variationen der Pizza Frutti di Mare
Je nach Region und Pizzeria werden unterschiedliche Varianten in Italien serviert. Der Fokus liegt dabei aber immer auf den Meeresfrüchten. Folgende Varianten gibt es:
- mit Knoblauch und Petersilie
- mit Chili für leichte Schärfe
- mit Meeresfrüchten, die in Weißwein abgelöscht wurden
- ohne Tomatensauce als Pizza Bianca
FAQ – Die häufigsten Fragen zur Pizza Frutti di Mare
- Was kommt alles auf eine Pizza Frutti die Mare?
Bei den Meeresfrüchten werden in der Regel Garnelen, Muscheln, Tintenfischringe, Oktopus und Anchovis verwendet. Als Basis dient eine Tomatensauce mit Knoblauch und auch Knoblauchöl wird häufig verwendet. Traditionell wird die Meeresfrüchte-Pizza ohne Käse zubereitet. - Warum wir die Pizza Frutti di Mare oft ohne Käse zubereitet?
Käse kann den Geschmack der Meeresfrüchte überdecken, daher wird darauf häufig verzichtet. - Ist die Pizza Frutti di Mare gesund?
Ja, sie ist vergleichsweise leicht, eiweißreich und fettarm – abhängig von Zubereitung und Zutaten. - Kann man Tiefkühl-Meeresfrüchte verwenden?
Ja, hochwertige TK-Ware ist absolut üblich, besonders außerhalb von Küstenregionen.
Fazit
Pizza Frutti di Mare steht wie kaum eine andere Pizza für mediterrane Leichtigkeit und authentischen Genuss. Ihre Wurzeln in den italienischen Küstenregionen, der bewusste Verzicht auf Käse und der Fokus auf frische Meeresfrüchte machen sie zu einer Spezialität für echte Liebhaber der italienischen Küche. Statt üppiger Beläge oder schwerer Aromen überzeugt sie durch Klarheit, Ausgewogenheit und die Qualität ihrer Zutaten. Wir machen sie aber auch gerne mit etwas Fior di Latte. Pizza Frutti di Mare ist ein zeitloser Klassiker, der zeigt, wie elegant und aromatisch italienische Pizza sein kann.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Tomatensauce
- 150 g Meeresfrüchte
- 1/2 rote Zwiebel
- 50 g Fior di Latte
- 20 g Parmesan
- 1 EL Knoblauchöl
- frischer Dill
Anleitungen
- Die Zwiebel wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Meeresfrüchte-Mischung sollte schonend im Kühlschrank aufgetaut werden (wenn TK) und dann auf Küchenkrepp zum Abtropfen gelegt werden.
- Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Meeresfrüchte auf der Pizza verteilt und die Zwiebelringe kommen ebenfalls on top. Zum Schluss wird noch etwas Knoblauchöl über die Meeresfrüchte gegeben. Dafür kann man einfach eine Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und diese in etwas Öl geben. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Pizza Frutti di Mare bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Frutti di Mare im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 430 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Meeresfrüchte-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Meeresfrüchte-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird noch etwas frischer Dill über die Pizza gegeben.
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