Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Tomatensauce
- 150 g Meeresfrüchte
- 1/2 rote Zwiebel
- 50 g Fior di Latte
- 20 g Parmesan
- 1 EL Knoblauchöl
- frischer Dill
Anleitungen
- Die Zwiebel wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Meeresfrüchte-Mischung sollte schonend im Kühlschrank aufgetaut werden (wenn TK) und dann auf Küchenkrepp zum Abtropfen gelegt werden.
- Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Meeresfrüchte auf der Pizza verteilt und die Zwiebelringe kommen ebenfalls on top. Zum Schluss wird noch etwas Knoblauchöl über die Meeresfrüchte gegeben. Dafür kann man einfach eine Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und diese in etwas Öl geben. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Pizza Frutti di Mare bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Frutti di Mare im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 430 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Meeresfrüchte-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Meeresfrüchte-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird noch etwas frischer Dill über die Pizza gegeben.
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