Ein Schweinekarree kann man auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Wir haben für dieses Rezept erstmals die Axtschlag Aromatic Barbecue Herbs benutzt. Das ist eine Garschale aus Zedernholz, die mit Kräuterheu gefüllt ist.
Schweinekarree aus der Heugarschale
Das Karree wird bei dieser Zubereitungsart zunächst von allen Seiten direkt angegrillt und anschliessend im Heu indirekt weiter gegart, so dass das Fleisch das Aroma vom Kräuterheu annehmen kann. Als Ausgangsprodukt haben wir ein etwa 1 kg schweres Ibérico Carrée verwendet, welches sich durch seine intensive Marmorierung und den nussigen Geschmack auszeichnet.
Zutaten (für 3 Personen):
- ca. 1 kg Iberico Karree am Stück
- Salz
- Pfeffer
benötigtes Zubehör:
- Axtschlag Aromatic Barbecue Herbs
Zubereitung des Iberico-Karrees
Zunächst wird das Karree auf allen Seiten, bis auf die Seite des Fettdeckels mit direkter Hitze angegrillt. Dann wird der Grill auf ca. 150°C indirekte Hitze herunter geregelt. Das Iberico-Karree wird nun mit dem Fettdeckel nach oben in die Kräuterheuschale gelegt. Der Fettdeckel wird großzügig gesalzen, so dass sich eine durchgehende Salzschicht auf dem Fleisch befindet. Keine Sorge, das Salz wird später wieder entfernt und es dient lediglich dazu, dem Fett während des Garvorganges Feuchtigkeit zu entziehen und somit eine knusprige Schicht zu schaffen.
Nun kommt das Schweinekarree auf den Grill in den indirekten Bereich, bis es eine Kerntemperatur von etwa 55°C erreicht hat. Das dauert bei 150°C Gartemperatur rund 40 Minuten. Es empfiehlt sich, ein Grillthermometer, wie das GrillEye zu verwenden, so dass man die Kerntemperatur jederzeit im Auge hat.
Das Salz hat in der Zwischenzeit eine feste Kruste gebildet, die man jetzt komplett vom Fleisch nimmt. Die Grilltemperatur wird auf 200°C erhöht und das Schweinekarree wird auf eine Kerntemperatur von etwa 62°C gezogen. Auf Grund des Feuchtigkeitsentzuges durch das Salz bekommt der Braten eine leicht krosse und äußerst delikate Kruste auf der Fettseite.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Schweinekarree vom Grill und lässt es 5 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird. Das geschmacksintensive Iberico-Karree braucht lediglich etwas Salz und Pfeffer, da der Eigengeschmack des Fleisches einzigartig ist und nicht mit zu vielen Gewürzen überdeckt werden sollte. Auch das Kräuterheu gibt durchaus eine intensive Geschmacksnote an das Fleisch ab. Vor allem die Unterseite des Schweinekarrees, die im Heu lag bekommt eine richtig aromatische Geschmacksnote. Die Zedernholzbox muss man nach der Verwendung übrigens nicht entsorgen. Man kann sie wieder mit Kräuterheu füllen, oder auch andere Dinge, wie beispielsweise überbackene Nudeln oder Ähnliches in ihr zubereiten. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Schweinekarree in der Heugarschale zum Ausdrucken:
Ingredients
- 1 kg Iberico-Karree
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Zunächst wird das Karree auf allen Seiten, bis auf die Seite des Fettdeckels mit direkter Hitze angegrillt. Dann wird der Grill auf ca. 150°C indirekte Hitze herunter geregelt. Das Iberico-Karree wird nun mit dem Fettdeckel nach oben in die Kräuterheuschale gelegt. Der Fettdeckel wird großzügig gesalzen, so dass sich eine durchgehende Salzschicht auf dem Fleisch befindet. Keine Sorge, das Salz wird später wieder entfernt und es dient lediglich dazu, dem Fett während des Garvorganges Feuchtigkeit zu entziehen und somit eine knusprige Schicht zu schaffen.
- Nun kommt das Schweinekarree auf den Grill in den indirekten Bereich, bis es eine Kerntemperatur von etwa 55°C erreicht hat. Das dauert bei 150°C Gartemperatur rund 40 Minuten. Es empfiehlt sich, ein Grillthermometer, wie das GrillEye zu verwenden, so dass man die Kerntemperatur jederzeit im Auge hat. Das Salz hat in der Zwischenzeit eine feste Kruste gebildet, die man jetzt komplett vom Fleisch nimmt. Die Grilltemperatur wird auf 200°C erhöht und das Schweinekarree wird auf eine Kerntemperatur von etwa 62°C gezogen. Auf Grund des Feuchtigkeitsentzuges durch das Salz bekommt der Braten eine leicht krosse und äußerst delikate Kruste auf der Fettseite.
- Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Schweinekarree vom Grill und lässt es 5 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird. Das geschmacksintensive Iberico-Karree braucht lediglich etwas Salz und Pfeffer, da der Eigengeschmack des Fleisches einzigartig ist und nicht mit zu vielen Gewürzen überdeckt werden sollte. Auch das Kräuterheu gibt durchaus eine intensive Geschmacksnote an das Fleisch ab. Vor allem die Unterseite des Schweinekarrees, die im Heu lag bekommt eine richtig aromatische Geschmacksnote.
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Hallo,
würde das Rezept auch mit der Schwarte funktionieren ?
So gut wie alle Rezepte die ich für Schweinekarre finde sind ohne Schwarte und nur mit dem Fettrand.
Hat das einen Grund ? sollte doch auch ähnlich wie beim Krustenbraten mit Schwarte möglich sein und dann irgenwie auch noch geiler ?
Abschließend noch vielen lieben Dank für alle deine Rezepte, wenn ich ein neues Projekt plane schau ich imme rerst auf deiner Seite nach ob ich da fündig werden und es ist einfach immer nach meinem Geschmack.
Hallo Christian, danke für dein Feedback! Das freut mich zu hören! 🙂
Natürlich kann man das Rezept auch mit Schwarte machen. Dann einfach den Braten über Nacht im Kühlschrank auf der Schwartenseite in ein Salzbett legen, damit die Schwarte schön knusprig wird.
Hallo,
Erstmal vielen Dank für deine super Rezepte.
Ich hab ein Duroc Karree und möchte es gerne rückwärts grillen, dann schneiden und Grillen hast du vielleicht eine Idee wie ich das am besten mache?
Meine Idee wäre es bis zu einer KT von 40 Grad bei 170 Grad GT zu ziehen, dann auf 230 Grad hoch gehen bi zu eine KT von 55 Grad. Zum Schluss schneiden und die Röstaromen drauf.
Vielen Dank
Gruß Andi
Hallo Andi, das Fleisch wird zarter, wenn du es auf niedriger Temperatur garst. Daher würde ich 120-130°C empfehlen bis zur KT von 55°C, dann schneiden und scharf angrillen.