Servings: 4 Gläser a 1 l
Zutaten
- 3,5 kg Gurken (Einlegegurken)
- 500 g Silberzwiebeln
- 250 g brauner Zucker
- 2 l Wasser
- 1,5 l Weißweinessig (alternativ Tafelessig)
- 1 Bund Dill
- 6 TL Senfkörner
- 2 EL Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Zunächst sollten die Einmachgläser gründlich gereinigt, bzw. ausgekocht werden, damit sie möglichst keimfrei sind. Wir haben für diese Menge insgesamt 4 Einmachgläser zu je 1l mit Bügelverschluss verwendet. Die Gurken werden ebenfalls gründlich gewaschen und der Stiel-, sowie der Blütenansatz wird abgeschnitten. Wer möchte, kann die Gurken jetzt auch in Streifen oder Scheiben schneiden. Die Gurken werden in die gesäuberten Gläser gestellt und der Dill wird gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Die Silberzwiebeln, Senf- und Pfefferkörner werden ebenfalls gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
- Wasser, Essig, Salz, Zucker und die Lorbeerblätter werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben und der Essigsud kocht, wird der Sud direkt über die Gurken in die Gläser gegossen. Die Gläser sollten möglichst randvoll befüllt werden. Wichtig ist, dass die Gurken in jedem Fall komplett mit dem Essigsud überdeckt sind. Dann werden die Gläser sofort verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Die Gläser sollten mindestens drei Wochen durchziehen. Noch besser sind 5-6 Wochen, denn je länger sie ziehen, umso aromatischer werden sie. Die eingelegten Gurken halten sich mindestens 6 Monate. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank gelagert werden und innerhalb von einer Woche aufgebraucht werden. Wenn dünne Gurkenscheiben eingelegt werden, sind diese bereits nach 2-3 Tagen durchgezogen und können dann serviert werden. Gurkensticks (geviertelte Gurken) sollten etwa eine Woche im Essigsud ziehen.
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