In diesem Rezept ist die Beilage der Star, denn wir machen Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln! Was das genau ist und wie man dieses Rezept zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln
Das Rezept stammt aus dem Enders-Grillbuch „You grill love it“, welches zu unseren absoluten Lieblingsgrillbüchern gehört. In diesem Buch sind so viele interessante Rezepte, dass wir uns einfach mal ans Werk gemacht haben und eines dieser Rezepte nachzugrillen. Dabei handelt es sich um Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln. Vor allem die Miso-Zwiebeln sind hier ein absolutes Highlight, die ich euch auf gar keinen Fall vorenthalten möchte.
Was ist Miso-Paste?
Die wichtigste Zutat für dieses Rezept ist helle Miso-Paste. Doch was ist das überhaupt und wo bekommt man Miso-Paste? Miso-Paste ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation von Sojabohnen (manchmal auch mit Reis, Gerste oder anderen Getreiden) hergestellt wird. Sie hat einen herzhaften, tiefen und leicht salzigen Geschmack, der als „Umami“ beschrieben wird – also der fünfte Geschmackssinn neben süß, sauer, salzig und bitter. Miso-Paste bekommt man in asiatischen Supermärkten, in gut-sortierten Supermärkten mit Asia-Abteilung, oder online (z.B. bei Amazon).
Nicht nur die Miso-Zwiebeln sind genial, auch die marinierten Nackensteaks haben es in sich. Dabei verwenden wir Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein, aus dem wir unsere Nackensteaks schneiden. Die Nackensteaks werden mariniert mit dem Enders Raspy Roast BBQ-Rub, Senf, Honig und Olivenöl.
Rezept für Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 1 kg Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 EL Raspy Roast BBQ-Rub
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Für die Miso-Zwiebeln:
- 4 große Zwiebeln
- 35 g Butter
- 1 EL Rohrzucker
- 30 g helle Miso-Paste
- 2 EL Wasser
- 1 TL Sojasauce
Schritt 1: Die Marinade wird angerührt
Los geht es mit der Marinade für die Nackensteaks. Dafür wird das Öl mit dem BBQ-Rub, dem Salz, dem Senf und dem Honig verrührt.
Schritt 2: Die Steaks werden geschnitten und mariniert
Weiter geht es mit dem Schweinenacken. Aus dem 1 kg schweren Stück haben wir vier etwas gleich dicke Steaks zu je 250 g Gewicht geschnitten. Die Steaks kommen in eine Schale und werden mit der zuvor angerührten Marinade vermengt.
Um das Marinieren zu intensivieren haben wir den CASO One Touch Pro Handvakuumierer verwendet. Die Steaks werden im Vakuumbehälter mariniert und vakuumiert. Ganz ohne Vakuumbeutel. Der vakuumierte Behälter wird dann in den Kühlschrank gegeben.
Schritt 3: Die Miso-Zwiebeln werden zubereitet
Wenn die Steaks eine Stunde in der Marinade waren, geht es weiter am Grill. Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Wir beginnen mit den Zwiebeln. Dafür wird eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill aufgeheizt und die Butter wird darin zerlassen. Anschließend werden die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig gedünstet.
Nach etwa 10 Minuten, wenn die Zwiebeln weich sind, wird die Miso-Paste, der Rohrzucker, das Wasser und die Sojasauce mit in die Pfanne gegeben. Die Zwiebeln werden weitere 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren gelassen. Dabei immer gut durchrühren, bis die Zwiebeln glänzen.
Schritt 4: Die Steaks werden gegrillt
Während die Zwiebeln zubereitet werden, können auch die marinierten Nackensteaks aufgelegt werden. Dafür haben wir die rechten beiden Brenner auf mittlere Hitze aufgeheizt und die Steaks dann aufgelegt. Die Steaks werden je Seite etwa 4-5 Minuten bei geschlossener Haube gegrillt, bis sie Röstaromen von beiden Seiten und eine Kerntemperatur von etwa 75 °C haben.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Miso-Zwiebeln und Nackensteaks sollten im Idealfall in etwa gleichzeitig fertig werden. Die Zwiebeln kann man aber auch problemlos warmhalten. Wenn die Steaks fertig sind werden sie vom Grill genommen und 3-4 Minuten ruhen gelassen. Dann werden sie in etwa 4-5 mm dünne Scheiben geschnitten und die Miso-Zwiebeln werden als Topping auf das Steak gegeben.
Tipp: Die Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln schmecken am besten in einem rustikalen Roggenbrötchen.
Fazit
Saftige Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln stecken voller Geschmack und schmecken einfach großartig. Die Miso-Paste sorgt für richtig Umami-Geschmack und die Zwiebeln sind ein geniales Topping für die Nackensteaks. Probiert diese Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken vom Kräuterschwein
- 1 EL Raspy Roast BBQ-Rub
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Für die Miso-Zwiebeln:
- 4 große Zwiebeln
- 35 g Butter
- 1 EL Rohrzucker
- 30 g helle Miso-Paste
- 2 EL Wasser
- 1 TL Sojasauce
Anleitungen
- Los geht es mit der Marinade für die Nackensteaks. Dafür wird das Öl mit dem BBQ-Rub, dem Salz, dem Senf und dem Honig verrührt.
- Weiter geht es mit dem Schweinenacken. Aus dem 1 kg schweren Stück haben wir vier etwas gleich dicke Steaks zu je 250 g Gewicht geschnitten. Die Steaks kommen in eine Schale und werden mit der zuvor angerührten Marinade vermengt. Um das Marinieren zu intensivieren haben wir den CASO One Touch Pro Handvakuumierer verwendet. Die Steaks werden im Vakuumbehälter mariniert und vakuumiert. Ganz ohne Vakuumbeutel. Der vakuumierte Behälter wird dann in den Kühlschrank gegeben.
- Wenn die Steaks eine Stunde in der Marinade waren, geht es weiter am Grill. Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Wir beginnen mit den Zwiebeln. Dafür wird eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill aufgeheizt und die Butter wird darin zerlassen. Anschließend werden die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig gedünstet. Nach etwa 10 Minuten, wenn die Zwiebeln weich sind, wird die Miso-Paste, der Rohrzucker, das Wasser und die Sojasauce mit in die Pfanne gegeben. Die Zwiebeln werden weitere 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren gelassen. Dabei immer gut durchrühren, bis die Zwiebeln glänzen.
- Während die Zwiebeln zubereitet werden, können auch die marinierten Nackensteaks aufgelegt werden. Dafür haben wir die rechten beiden Brenner auf mittlere Hitze aufgeheizt und die Steaks dann aufgelegt. Die Steaks werden je Seite etwa 4-5 Minuten bei geschlossener Haube gegrillt, bis sie Röstaromen von beiden Seiten und eine Kerntemperatur von etwa 75 °C haben.
- Miso-Zwiebeln und Nackensteaks sollten im Idealfall in etwa gleichzeitig fertig werden. Die Zwiebeln kann man aber auch problemlos warmhalten. Wenn die Steaks fertig sind werden sie vom Grill genommen und 3-4 Minuten ruhen gelassen. Dann werden sie in etwa 4-5 mm dünne Scheiben geschnitten und die Miso-Zwiebeln werden als Topping auf das Steak gegeben.Tipp: Die Nackensteaks mit karamellisierten Miso-Zwiebeln schmecken am besten in einem rustikalen Roggenbrötchen.
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