Bärlauch-Marinade selber machen ist nicht schwer. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die perfekte Marinade für Nackensteaks und Co. zubereitet.
Bärlauch-Marinade selber machen
Wir lieben den Frühling und die Bärlauch-Saison und haben daher auch schon zahlreiche Bärlauch-Rezepte auf BBQPit.de veröffentlicht. Die Bärlauch-Saison geht von März bis Mai und der Bärlauch sollte noch vor der Blüte verwendet werden, denn ab nach der Blüte verliert er an Geschmack. In den Wäldern oder in Parks kann man ihn meist schon aus der Ferne riechen. Nicht umsonst wird er auch als wilder Knoblauch oder Wald-Knoblauch bezeichnet. Beim Sammeln ist jedoch Vorsicht geboten, denn oberflächlich betrachtet ist er schnell mit den giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln. Ein eindeutiges Erkennungsmerkmal ist der Knoblauchgeruch, welcher besonders stark hervortritt, wenn man ein Blatt zwischen den Fingern verreibt. Dieser Duft ist bei keinem seiner Doppelgänger vorhanden. Bärlauchblätter erkennt man auch an den deutlich parallel laufenden Blattadern, an einer glänzenden Blattoberseite und an einer matten Blattunterseite. Die Blätter wachsen beim Bärlauch einzeln aus dem Stängel. Die giftigen Maiglöckchen hingegen kommen röhrenförmig aus der Erde und die Blätter wachsen paarweise aus dem Stängel. Außerdem glänzen sie an der Unterseite hellgrün.
Bärlauch sollte nur gesammelt werden, wenn man sich zu 100% sicher ist, dass es auch wirklich Bärlauch ist. Wenn ihr euch bei den Pflanzen unsicher seid, lasst sie stehen und greift auf angebauten Bärlauch zurück. Während der Bärlauch-Saison bekommt man ihn auch im Supermarkt.
In diesem Rezept bereiten wir eine schnelle, aber wirklich geniale Bärlauch-Marinade zu, die sich perfekt zum Marinieren von hellem Fleisch (Schwein und Geflügel) eignet. Speziell Nackensteaks, Koteletts und auch Schweinebauch werden mit dieser Marinade auf ein völlig neues Level gehoben.
Folgende Zutaten reichen aus für etwa 1 kg Grillfleisch:
- 10 Blätter Bärlauch
- 100 ml Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl) oder ein hitzebeständiges Pflanzenöl
- 1 Bio-Zitrone (davon der Abrieb)
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- optional: Chili-Flocken (wenn Schärfe gewünscht ist)
Zubereitung der Bärlauch-Marinade
Zunächst wird der Bärlauch gewaschen und trocken getupft. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Anschließend wird der Bärlauch mit einem Messer in grobe Stücke geschnitten (ca. 2-3 cm lang) und die Zitrone wird mit einem Zestenreißer abgezogen. Die Zitronenzeste und der Bärlauch werden zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben.
Das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer werden mit in den Zerkleinerer gegeben und alle Zutaten werden zu einer cremigen Marinade zerkleinert. Dabei sollten die Bärlauchblätter jedoch noch etwas Struktur behalten.
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Letzte Aktualisierung am 30.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die fertige Marinade ist sofort einsatzbereit und kann zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet werden. Dabei sollte das Mariniergut mindestens zwei Stunden in der Marinade liegen. Noch besser ist es, wenn das Grillfleisch über Nacht im Kühlschrank in der Marinade bleibt.
Anwendung der Marinade
Die Marinade wird über das Grillfleisch gegeben und alles wird gut durchmischt. Anschließend wird das Grillgut abgedeckt im Kühlschrank gelagert. Noch besser funktioniert das Marinieren im Vakuum.
Tipp: Die Bärlauch-Marinade eignet sich nicht nur zum Marinieren von Grillgut aller Art. Sie kann auch zum Verfeinern über Blattsalate und Gemüse gegeben werden.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 10 Blätter Bärlauch
- 100 ml Olivenöl (oder hitzebeständiges Pflanzenöl)
- 1 Bio-Zitrone (davon der Abrieb)
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- Chili-Flocken (optional)
Anleitungen
- Zunächst wird der Bärlauch gewaschen und trocken getupft. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Anschließend wird der Bärlauch mit einem Messer in grobe Stücke geschnitten (ca. 2-3 cm lang) und die Zitrone wird mit einem Zestenreißer abgezogen. Die Zitronenzeste und der Bärlauch werden zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben. Das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer werden mit in den Zerkleinerer gegeben und alle Zutaten werden zu einer cremigen Marinade zerkleinert. Dabei sollten die Bärlauchblätter jedoch noch etwas Struktur behalten.
- Die fertige Marinade ist sofort einsatzbereit und kann zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet werden. Dabei sollte das Mariniergut mindestens zwei Stunden in der Marinade liegen. Noch besser ist es, wenn das Grillfleisch über Nacht im Kühlschrank in der Marinade bleibt.
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