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Schweinerücken mit Nusskruste

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Ein Schweinerücken mit Nusskruste vom Grill ist einfach zuzubereiten und hat richtig viel Geschmack. In diesem Rezept bereiten wir einen saftigen Duroc-Schweinerücken mit schmackhafter Nusskruste zu!

Schweinerücken mit Nusskruste

Schweinerücken ist ein besonders zartes Stück vom Schwein, was aber dazu neigt schnell trocken zu werden. Daher haben wir für dieses Rezept einen Livar-Schweinerücken von Otto Gourmet verwendet, der über eine tiefrote Farbe, feine Marmorierung und auch eine ordentliche Fettauflage verfügt. All das sorgt für einen intensiven Fleischgeschmack, denn man mit herkömmlicher Ware nicht vergleichen kann.

Livar Schweinerücken
Livar Schweinerücken

 

Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:

  • 1,3 kg Livar Schweinerücken am Stück
  • 150 g Pekannüsse (alternativ Walnüsse)
  • 80 g Butter
  • 80 g Panko-Paniermehl
  • 60 g Parmesan gerieben
  • 2 EL Honig
  • 2 Eier
  • 2 TL Pfeffer
  • 2 TL Salz
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
Alle Zutaten für Schweinerücken mit Nusskruste auf einen Blick
Alle Zutaten für Schweinerücken mit Nusskruste auf einen Blick

 

Zubereitung des Schweinerückens mit Nusskruste

Zunächst wird die Nusskruste zubereitet. Dafür werden die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abgezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die Pekannüsse werden ebenfalls gehackt, aber nicht zu fein. Alternativ können auch andere Nüsse, nach eigenem Gusto verwendet werden. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden mit dem Panko, dem geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer vermengt. Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und dem Honig verquirlt. Diese Masse wird nun zu den Nüssen gegeben und vermengt.

Die Nusskruste wird zubereitet
Die Nusskruste wird zubereitet

 

Wenn die Nüsse verarbeitet sind, wird die Fettauflage des Schweinerückens rautenförmig eingeschnitten. Dabei vorsichtig vorgehen und ggf. nur leicht einritzen, da nicht in das Fleisch geschnitten werden sollte.

Der Duroc-Nacken wird auf der Fettseite eingeschnitten
Der Duroc-Nacken wird auf der Fettseite eingeschnitten

 

Jetzt ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben den Schweinerücken mit Nusskruste auf dem Outdoorchef Arosa Gas-Kugelgrill zubereitet.  Zunächst wird der Grill auf etwa 250°C direkte Hitze aufgeheizt. Dafür haben wir beim Outdoorchef Arosa den Trichter in die Vulkanposition gedreht. Das Fleisch wird mit hoher Hitze von allen Seiten kurz angegrillt und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten gewürzt.
Nun wird der Grill auf 140°C indirekte Hitze eingeregelt. Dafür wird der Trichter im Arosa wieder umgedreht und der Grill auf 140°C eingeregelt. Den Schweinerücken haben wir mit der Fettseite nach oben in das Outdoorchef Universal Rack gelegt. Die Nuss-Kräuter-Mischung wird nun auf dem angegrillten Fettdeckel verteilt und fest angedrückt.

Der Schweinerücken mit Nusskruste wird indirekt gegrillt
Der Schweinerücken mit Nusskruste wird indirekt gegrillt

 

Zur Überwachung der Kerntemperatur (und auch der Grilltemperatur) haben wir das kabellose Grillthermometer MEATER+ verwendet. Die Spitze des Fühlers misst dabei die Kerntemperatur des Fleisches, während das andere Ende die Umgebungstemperatur misst. Die Überwachung erfolgt via App auf dem Smartphone. Als Ziel-Kerntemperatur haben wir für den Livar-Schweinerücken 62°C gewählt, denn solch qualitativ hochwertiges Fleisch kann auch mit einem leicht rosa Kern gegessen werden. Wer es lieber etwas weiter durchgegart haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 66°C wählen.

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Der MEATER+ überwacht die Kerntemperatur des Schweinerücken mit Nusskruste
Der MEATER+ überwacht die Kerntemperatur des Schweinerückens

 

Der Schweinerücken mit Nusskruste wird bei 140°C für ca. 70-80 Minuten indirekt gegrillt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Der Schweinerücken mit Nusskruste braucht etwa 70-80 Minuten auf dem Grill
Der Schweinerücken mit Nusskruste braucht etwa 70-80 Minuten auf dem Grill

 

Wenn der Schweinerücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird er vorsichtig vom Grill genommen, damit sich die Nusskruste nicht löst. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas verteilen und beim Anschnitt nicht auslaufen.

Schweinerücken mit Nusskruste
Schweinerücken mit Nusskruste

 

Der Schweinerücken mit Nusskruste überzeugt auf ganzer Linie! Zartes Schweinefleisch mit einem aromatischen Eigengeschmack, dazu die knackige Nusskruste – ein perfekter Sonntagsbraten! Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.

Das Rezept zum Ausdrucken:

Schweinerücken mit Nusskruste

Schweinerücken mit Nusskruste

Ein Schweinerücken mit Nusskruste vom Grill ist einfach zuzubereiten und hat richtig viel Geschmack. In diesem Rezept bereiten wir einen saftigen Livar-Schweinerücken mit schmackhafter Nusskruste zu!
4,73 von 11 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten
Servings: 4 Portionen

Zutaten

Anleitungen

  • Zunächst wird die Nusskruste zubereitet. Dafür werden die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abgezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die Pekannüsse werden ebenfalls gehackt, aber nicht zu fein. Alternativ können auch andere Nüsse, nach eigenem Gusto verwendet werden. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden mit dem Panko, dem geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer vermengt. Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und dem Honig verquirlt. Diese Masse wird nun zu den Nüssen gegeben und vermengt.
  • Wenn die Nüsse verarbeitet sind, wird die Fettauflage des Schweinerückens rautenförmig eingeschnitten. Dabei vorsichtig vorgehen und ggf. nur leicht einritzen, da nicht in das Fleisch geschnitten werden sollte.
  • Jetzt ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben den Schweinerücken mit Nusskruste auf dem Outdoorchef Arosa Gas-Kugelgrill zubereitet.  Zunächst wird der Grill auf etwa 250°C direkte Hitze aufgeheizt. Dafür haben wir beim Outdoorchef Arosa den Trichter in die Vulkanposition gedreht. Das Fleisch wird mit hoher Hitze von allen Seiten kurz angegrillt und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten gewürzt. Nun wird der Grill auf 140°C indirekte Hitze eingeregelt. Dafür wird der Trichter im Arosa wieder umgedreht und der Grill auf 140°C eingeregelt. Den Schweinerücken haben wir mit der Fettseite nach oben in das Outdoorchef Universal Rack gelegt. Die Nuss-Kräuter-Mischung wird nun auf dem angegrillten Fettdeckel verteilt und fest angedrückt.
  • Zur Überwachung der Kerntemperatur (und auch der Grilltemperatur) haben wir das kabellose Grillthermometer MEATER+ verwendet. Die Spitze des Fühlers misst dabei die Kerntemperatur des Fleisches, während das andere Ende die Umgebungstemperatur misst. Die Überwachung erfolgt via App auf dem Smartphone. Als Ziel-Kerntemperatur haben wir für den Duroc-Schweinerücken 62°C gewählt, denn solch qualitativ hochwertiges Fleisch kann auch mit einem leicht rosa Kern gegessen werden. Wer es lieber etwas weiter durchgegart haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 66°C wählen. Der Schweinerücken mit Nusskruste wird bei 140°C für ca. 70-80 Minuten indirekt gegrillt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
  • Wenn der Schweinerücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird er vorsichtig vom Grill genommen, damit sich die Nusskruste nicht löst. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas verteilen und beim Anschnitt nicht auslaufen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

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Kristian van Bergerem
Kristian ist dem Grill-Virus im Juli 2011 verfallen, als ihm seine Frau den ersten Kugelgrill zum Geburtstag geschenkt hat. Seitdem folgten regelmäßig weitere Grillsportgeräte. Vor allem Gusseisen, Dutch Oven und Co. haben es dem gelernten Kfz-Techniker-Meister angetan. Seit April 2017 verstärkt Kristian das BBQPit-Team.

4 Kommentare

    • Hallo Peter, ja es ist auch im Ofen möglich. Erst in einer Pfanne anbraten, dann im Ofen bei Ober-/Unterhitze ziehen. Gleiche Temperatur wie im Rezept (200°C). Dem Stück Fleisch ist es egal, ob es bei 200°C im Grill oder im Backofen liegt. 😉

  1. Moin zusammen:

    In der Zutatenliste zum Ausdrucken fehlt leider das Panko-Paniermehl. Ist mir leider erst heute aufgefallen und da wir Feiertag haben, werde ich improvisieren müssen. Aber vllt kann man das ergänzen, damit der Nächste bei seinem Einkauf dann auch alles im Korb hat…

    Beste Grüße,

    Jörn

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