Ein Schweinerücken mit Nusskruste vom Grill ist einfach zuzubereiten und hat richtig viel Geschmack. In diesem Rezept bereiten wir einen saftigen Duroc-Schweinerücken mit schmackhafter Nusskruste zu!
Schweinerücken mit Nusskruste
Schweinerücken ist ein besonders zartes Stück vom Schwein, was aber dazu neigt schnell trocken zu werden. Daher haben wir für dieses Rezept einen Livar-Schweinerücken von Otto Gourmet verwendet, der über eine tiefrote Farbe, feine Marmorierung und auch eine ordentliche Fettauflage verfügt. All das sorgt für einen intensiven Fleischgeschmack, denn man mit herkömmlicher Ware nicht vergleichen kann.
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 1,3 kg Livar Schweinerücken am Stück
- 150 g Pekannüsse (alternativ Walnüsse)
- 80 g Butter
- 80 g Panko-Paniermehl
- 60 g Parmesan gerieben
- 2 EL Honig
- 2 Eier
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung des Schweinerückens mit Nusskruste
Zunächst wird die Nusskruste zubereitet. Dafür werden die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abgezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die Pekannüsse werden ebenfalls gehackt, aber nicht zu fein. Alternativ können auch andere Nüsse, nach eigenem Gusto verwendet werden. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden mit dem Panko, dem geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer vermengt. Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und dem Honig verquirlt. Diese Masse wird nun zu den Nüssen gegeben und vermengt.
Wenn die Nüsse verarbeitet sind, wird die Fettauflage des Schweinerückens rautenförmig eingeschnitten. Dabei vorsichtig vorgehen und ggf. nur leicht einritzen, da nicht in das Fleisch geschnitten werden sollte.
Jetzt ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben den Schweinerücken mit Nusskruste auf dem Outdoorchef Arosa Gas-Kugelgrill zubereitet. Zunächst wird der Grill auf etwa 250°C direkte Hitze aufgeheizt. Dafür haben wir beim Outdoorchef Arosa den Trichter in die Vulkanposition gedreht. Das Fleisch wird mit hoher Hitze von allen Seiten kurz angegrillt und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten gewürzt.
Nun wird der Grill auf 140°C indirekte Hitze eingeregelt. Dafür wird der Trichter im Arosa wieder umgedreht und der Grill auf 140°C eingeregelt. Den Schweinerücken haben wir mit der Fettseite nach oben in das Outdoorchef Universal Rack gelegt. Die Nuss-Kräuter-Mischung wird nun auf dem angegrillten Fettdeckel verteilt und fest angedrückt.
Zur Überwachung der Kerntemperatur (und auch der Grilltemperatur) haben wir das kabellose Grillthermometer MEATER+ verwendet. Die Spitze des Fühlers misst dabei die Kerntemperatur des Fleisches, während das andere Ende die Umgebungstemperatur misst. Die Überwachung erfolgt via App auf dem Smartphone. Als Ziel-Kerntemperatur haben wir für den Livar-Schweinerücken 62°C gewählt, denn solch qualitativ hochwertiges Fleisch kann auch mit einem leicht rosa Kern gegessen werden. Wer es lieber etwas weiter durchgegart haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 66°C wählen.
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Der Schweinerücken mit Nusskruste wird bei 140°C für ca. 70-80 Minuten indirekt gegrillt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Wenn der Schweinerücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird er vorsichtig vom Grill genommen, damit sich die Nusskruste nicht löst. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas verteilen und beim Anschnitt nicht auslaufen.
Der Schweinerücken mit Nusskruste überzeugt auf ganzer Linie! Zartes Schweinefleisch mit einem aromatischen Eigengeschmack, dazu die knackige Nusskruste – ein perfekter Sonntagsbraten! Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1,3 kg Livar Schweinerücken
- 150 g Pekannüsse
- 80 g Butter
- 80 g Panko
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Honig
- 2 Eier
- 2 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Anleitungen
- Zunächst wird die Nusskruste zubereitet. Dafür werden die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abgezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die Pekannüsse werden ebenfalls gehackt, aber nicht zu fein. Alternativ können auch andere Nüsse, nach eigenem Gusto verwendet werden. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden mit dem Panko, dem geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer vermengt. Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und dem Honig verquirlt. Diese Masse wird nun zu den Nüssen gegeben und vermengt.
- Wenn die Nüsse verarbeitet sind, wird die Fettauflage des Schweinerückens rautenförmig eingeschnitten. Dabei vorsichtig vorgehen und ggf. nur leicht einritzen, da nicht in das Fleisch geschnitten werden sollte.
- Jetzt ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben den Schweinerücken mit Nusskruste auf dem Outdoorchef Arosa Gas-Kugelgrill zubereitet. Zunächst wird der Grill auf etwa 250°C direkte Hitze aufgeheizt. Dafür haben wir beim Outdoorchef Arosa den Trichter in die Vulkanposition gedreht. Das Fleisch wird mit hoher Hitze von allen Seiten kurz angegrillt und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten gewürzt. Nun wird der Grill auf 140°C indirekte Hitze eingeregelt. Dafür wird der Trichter im Arosa wieder umgedreht und der Grill auf 140°C eingeregelt. Den Schweinerücken haben wir mit der Fettseite nach oben in das Outdoorchef Universal Rack gelegt. Die Nuss-Kräuter-Mischung wird nun auf dem angegrillten Fettdeckel verteilt und fest angedrückt.
- Zur Überwachung der Kerntemperatur (und auch der Grilltemperatur) haben wir das kabellose Grillthermometer MEATER+ verwendet. Die Spitze des Fühlers misst dabei die Kerntemperatur des Fleisches, während das andere Ende die Umgebungstemperatur misst. Die Überwachung erfolgt via App auf dem Smartphone. Als Ziel-Kerntemperatur haben wir für den Duroc-Schweinerücken 62°C gewählt, denn solch qualitativ hochwertiges Fleisch kann auch mit einem leicht rosa Kern gegessen werden. Wer es lieber etwas weiter durchgegart haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 66°C wählen. Der Schweinerücken mit Nusskruste wird bei 140°C für ca. 70-80 Minuten indirekt gegrillt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Wenn der Schweinerücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird er vorsichtig vom Grill genommen, damit sich die Nusskruste nicht löst. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas verteilen und beim Anschnitt nicht auslaufen.
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Auch im Ofen möglich? Wv Grad?
Hallo Peter, ja es ist auch im Ofen möglich. Erst in einer Pfanne anbraten, dann im Ofen bei Ober-/Unterhitze ziehen. Gleiche Temperatur wie im Rezept (200°C). Dem Stück Fleisch ist es egal, ob es bei 200°C im Grill oder im Backofen liegt. 😉
Moin zusammen:
In der Zutatenliste zum Ausdrucken fehlt leider das Panko-Paniermehl. Ist mir leider erst heute aufgefallen und da wir Feiertag haben, werde ich improvisieren müssen. Aber vllt kann man das ergänzen, damit der Nächste bei seinem Einkauf dann auch alles im Korb hat…
Beste Grüße,
Jörn
Hallo Jörn, danke für den Hinweis. Habe es ergänzt.