Frühlingszeit ist Bärlauch-Zeit! Was liegt da näher, als eine wunderbare Bärlauch-Butter zu machen? Nicht irgendeine Butter, denn wir machen eine Parmesan-Butter mit Bärlauch!
Parmesan-Butter mit Bärlauch
Eine gute Kräuterbutter darf beim Grillen eigentlich nie fehlen. Wir nutzen die Bärlauch-Saison und machen eine würzige Parmesan-Butter mit frischem Bärlauch. Der würzige Bärlauch passt perfekt in eine Butter und wir haben ja auch bereits eine richtig geniale Bärlauch-Butter mit Bacon-Crunch gemacht. In diesem Rezept kommt reichlich Parmesan mit in die Butter und dadurch wird diese Butter eine echte Geschmacksbombe, denn Parmesan ist Umami pur!
Unterschied Bärlauch und Maiglöckchen
Bärlauch wächst in den Frühlingsmonaten März bis Mai in schattigen, feuchten und humusreichen Au- und Laubwäldern. Die krautige Pflanze erreicht in der Regel eine Höhe zwischen 20 und 50 cm, gehört zur Gattung Allium und ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Das weit verbreitete Wildgemüse ist beliebt als Gewürz in der Frühjahrsküche. Bärlauch wird auch Bärenlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch oder Hexenzwiebel genannt. Man sollte Bärlauch jedoch nur sammeln, wenn man die Pflanze genau kennt, denn sie sieht dem giftigen Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen täuschend ähnlich. Bereits wenige Blätter der falschen Pflanze können zu tödlichen Vergiftungen führen. Bärlauch ist auf der Blattunterseite mattgrün, hat einen dünnen Blattstiel und wächst einzeln aus dem Boden. Maiglöckchen haben hingegen eine glänzende Blattunterseite, einen dickeren Stiel und wachsen immer paarweise am Stängel. Wer sich dennoch unsicher ist, kauft den Bärlauch direkt beim Gemüsehändler oder im Supermarkt. In der Saison zwischen März und Mai sollte man Bärlauch in jedem gut-sortierten Supermarkt finden.
Für unsere Parmesan-Butter werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Kerrygold Butter
- 125 g Parmesan
- 80 g Bärlauch
- 2 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung der Parmesan-Butter
Die Butter sollte zeitnah (2-3 Stunden vor Zubereitung der Butter) aus dem Kühlschrank genommen werden, denn sie lässt sich bei Raumtemperatur einfach besser verarbeiten. Der Bärlauch wird gewaschen, getrocknet und die Stiele werden entfernt. Dann wird er grob in Stücke gehackt. Der Parmesan wird ebenfalls grob zerkleinert. Bärlauch, Parmesan und Zitronenabrieb werden dann in einen Multi-Zerkleinerer gegeben (hier SEVERIN Multi-Zerkleinerer KM 3866) und fein zerkleinert.
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Letzte Aktualisierung am 25.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die zimmerwarme Butter wird zusammen mit dem Olivenöl in eine Schale gegeben, die zerkleinerte Bärlauch-Parmesan-Mischung kommt hinzu und alles wird gut durchgerührt. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Butter streichzart bleibt und selbst kalt aus dem Kühlschrank problemlos auf ein Brot gestrichen werden kann. Zuletzt wird die Parmesan-Butter noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Viel Salz wird nicht mehr benötigt, da der Parmesan bereits einen recht hohen Salzanteil hat.
Die Bärlauch-Butter mit Parmesan hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann sie auch in Frischhaltefolie gerollt eingefroren werden und man kann den wunderbaren Bärlauch-Geschmack so über die Bärlauch-Saison hinaus konservieren. Dank des Parmesans ist diese Butter eine echte Geschmacksexplosion. Probiert diese Parmesan-Butter mit Bärlauch unbedingt mal aus uns lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 250 g Kerrygold Butter
- 125 g Parmesan
- 80 g Bärlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (davon der Abrieb)
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Die Butter sollte zeitnah (2-3 Stunden vor Zubereitung der Butter) aus dem Kühlschrank genommen werden, denn sie lässt sich bei Raumtemperatur einfach besser verarbeiten. Der Bärlauch wird gewaschen, getrocknet und die Stiele werden entfernt. Dann wird er grob in Stücke gehackt. Der Parmesan wird ebenfalls grob zerkleinert. Bärlauch, Parmesan und Zitronenabrieb werden dann in einen Multi-Zerkleinerer gegeben (hier SEVERIN Multi-Zerkleinerer KM 3866) und fein zerkleinert.
- Die zimmerwarme Butter wird zusammen mit dem Olivenöl in eine Schale gegeben, die zerkleinerte Bärlauch-Parmesan-Mischung kommt hinzu und alles wird gut durchgerührt. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Butter streichzart bleibt und selbst kalt aus dem Kühlschrank problemlos auf ein Brot gestrichen werden kann. Zuletzt wird die Parmesan-Butter noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Viel Salz wird nicht mehr benötigt, da der Parmesan bereits einen recht hohen Salzanteil hat.
- Die Bärlauch-Butter mit Parmesan hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ kann sie auch in Frischhaltefolie gerollt eingefroren werden und man kann den wunderbaren Bärlauch-Geschmack so über die Bärlauch-Saison hinaus konservieren. Dank des Parmesans ist diese Butter eine echte Geschmacksexplosion.
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