Eine Lammkrone vom Grill schmeckt nicht nur zu Ostern gut, denn dieses Lammkarree servieren wir mit einer orientalischen Couscous-Beilage die ganzjährig gut ankommt.
Lammkrone mit Granatapfel-Couscous
Mit diesem schmackhaften Gericht machen wir einen Abstecher in die arabische, bzw. nordafrikanische Küche, denn Teil unseres Lamm-Gerichts ist der Couscous. Dieser besteht eigentlich aus zu Kügelchen zerriebenen Hartweizengrieß, Gerste oder Hirse. Dieser wird nicht gekocht, sondern lediglich gedämpft oder mit heißem Wasser übergossen, wodurch die Zubereitung recht schnell ist.
Der Hauptdarsteller ist aber natürlich die Lammkrone. Wir haben hier irisches John Stone Lammkarree von Albers Food verwendet, welches zum besten Lammfleisch der Welt zählt und sogar vom britischen Königshaus geschätzt wird.
Für 3 Personen werden Zutaten benötigt:
- 1 Lammkarree (z.B. John Stone)
- 250 g Couscous
- ½ Granatapfel
- 1 Limette
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Pistazienkerne
- 2 Zweige Koriander (frisch)
- 1 Zweig Minze (frisch)
- Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- 20 g Granatapfelsirup
Zubereitung der Lammkrone
Zunächst wenden wir uns der Lammkrone zu. Da das Lammkarree einen herrlichen Eigengeschmack hat, braucht man es lediglich mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Nun wird der Grill, in unserem Fall ein Kamado Joe Classic II, für direkte und indirekte Hitze vorbereitet. Das klappt in dem Fall wunderbar mit dem „Divide & Conquer-System“, mit dem man eine Hälfte des Grills zur direkten und die andere Hälfte des Grills zur indirekten Zone macht. Die Temperatur im Grill sollte ca. 250-275°C betragen.
In der Zwischenzeit kann man sich im den Granatapfel-Couscous kümmern. Zuerst werden die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel entfernt. Dazu schneidet man den oberen und den unteren Teil des Granatapfels mit einem scharfen Messer ein und entfernt beide Enden. Jetzt kann man von oben sehr gut die „Rippen“ erkennen. Dort wird ebenfalls entlang geschnitten. Sind alle Rippen des Granatapfels eingeritzt, kann man ihn wunderbar auseinandertrennen ohne dass es eine riesen Sauerei gibt. Wem das zu mühsam ist, der benutzt einfach einen Granatapfel-Entkerner.
- Granatapfelentkerner
- 3-teiliges Set Schüssel / Sieb / Haube
- Maße: Schale ca. Durchmesser oben 16 cm
Letzte Aktualisierung am 11.10.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Nun scheidet man den Koriander und die Minze in kleine Stücke. Jetzt gibt man den Couscous in eine große Schüssel und überbrüht ihn laut Packungsangabe mit heißem Wasser und lässt den Couscous ca. 5 Minuten ziehen. Hat der Couscous die komplette Wassermenge aufgesogen, beginnt man mit dem Würzen. Zu dem Couscous gibt man nun den Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Limette, die Rosinen, die Pistazien und wer mag, etwas Chili. Jetzt wird alles sehr gut vermengt und für ca. 30 Minuten stehen gelassen. In der Zwischenzeit ist auch der Grill eingeregelt und man kann das Lammkarree auf den Rost der direkten Zone geben. Es sollte nun von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf angegrillt werden.
Sobald die Lammkrone rundherum Farbe, bzw. Röstaromen angenommen hat, verwendet man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das GrillEye und steckt man einen Temperaturfühler ins Fleisch und schiebt es in die indirekte Zone zum Nachziehen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht. Das dauert bei diesen Temperaturen etwa 10 Minuten.
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- optimal zum Smoken
- Grillen und Kochen.
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Dann wird die Lammkrone vom Grill genommen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch ein wenig an, aber das Lamm bleibt wunderbar rosa im Kern. Jetzt wird der Koriander und die Minze unter den Salat gehoben und evtl. nochmal kurz abgeschmeckt. Nun wird das Lammkarree angeschnitten und auf einem Teller (oder hier auf der schmiedeisernen Petromax-Pfanne sp28 mit dem Granatapfel-Couscous angerichtet.
Zu Lammfleisch muss es nicht immer klassische Beilagen geben. Der orientalische Couscous Salat harmoniert hervorragend mit dem zarten Lammkrone. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 Lammkarree (ca. 450 g)
- 250 g Couscous
- 1/2 Granatäpfel
- 1 Limette
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Pistazienkerne
- 2 Zweige Koriander (frisch)
- 1 Zweig Minze (frisch)
- Olivenöl
- 20 g Granatapfelsirup
Anleitungen
- Zunächst wenden wir uns der Lammkrone zu. Da das Lammkarree einen herrlichen Eigengeschmack hat, braucht man es lediglich mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Nun wird der Grill, in unserem Fall ein Kamado Joe Classic II, für direkte und indirekte Hitze vorbereitet. Das klappt in dem Fall wunderbar mit dem "Divide & Conquer-System", mit dem man eine Hälfte des Grills zur direkten und die andere Hälfte des Grills zur indirekten Zone macht. Die Temperatur im Grill sollte ca. 250-275°C betragen.
- In der Zwischenzeit kann man sich im den Granatapfel-Couscous kümmern. Zuerst werden die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel entfernt. Dazu schneidet man den oberen und den unteren Teil des Granatapfels mit einem scharfen Messer ein und entfernt beide Enden. Jetzt kann man von oben sehr gut die "Rippen" erkennen. Dort wird ebenfalls entlang geschnitten. Sind alle Rippen des Granatapfels eingeritzt, kann man ihn wunderbar auseinandertrennen ohne dass es eine riesen Sauerei gibt. Wem das zu mühsam ist, der benutzt einfach einen Granatapfel-Entkerner.
- Nun scheidet man den Koriander und die Minze in kleine Stücke. Jetzt gibt man den Couscous in eine große Schüssel und überbrüht ihn laut Packungsangabe mit heißem Wasser und lässt den Couscous ca. 5 Minuten ziehen. Hat der Couscous die komplette Wassermenge aufgesogen, beginnt man mit dem Würzen. Zu dem Couscous gibt man nun den Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Limette, die Rosinen, die Pistazien und wer mag, etwas Chili. Jetzt wird alles sehr gut vermengt und für ca. 30 Minuten stehen gelassen. In der Zwischenzeit ist auch der Grill eingeregelt und man kann das Lammkarree auf den Rost der direkten Zone geben. Es sollte nun von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf angegrillt werden.
- Sobald die Lammkrone rundherum Farbe, bzw. Röstaromen angenommen hat, verwendet man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das GrillEye und steckt man einen Temperaturfühler ins Fleisch und schiebt es in die indirekte Zone zum Nachziehen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht. Das dauert bei diesen Temperaturen etwa 10 Minuten.
- Dann wird die Lammkrone vom Grill genommen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch ein wenig an, aber das Lamm bleibt wunderbar rosa im Kern. Jetzt wird der Koriander und die Minze unter den Salat gehoben und evtl. nochmal kurz abgeschmeckt. Nun wird das Lammkarree angeschnitten und auf einem Teller (oder hier auf der schmiedeisernen Petromax-Pfanne sp28 mit dem Granatapfel-Couscous angerichtet.
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