Wir machen eine Alpen-Pizza mit frischen Pfifferlingen, Speck und Bergkäse. Wie man diese herzhafte Pizza zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Alpen-Pizza mit Pfifferlingen, Speck und Bergkäse
Eine klassische Pizza kennen wir alle: knuspriger Teig, fruchtige Tomatensoße, Mozzarella und Lieblingsbeläge. Doch manchmal darf es etwas Besonderes sein. Genau hier kommt unsere Alpen-Pizza ins Spiel! Dabei handelt es sich um eine rustikale Pizza-Variante, inspiriert von den Aromen der Berge. Statt Tomatensauce bildet eine cremige Crème-fraîche-Basis das Fundament. Belegt wird sie mit Tiroler Bauchspeck, aromatischem Bergkäse, frischen Pfifferlingen und feinen Schalottenringen. Das Ergebnis ist eine herzhafte, alpine Pizza, die perfekt zu einem Glas Bier, einem kräftigen Rotwein oder einem gemütlichen Abend in geselliger Runde passt.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du die Alpen-Pizza zu Hause zubereiten kannst. Dazu gibt es Tipps für den perfekten Teig, Ideen für Variationen und Antworten auf die häufigsten Fragen.
Rezept für die Alpen-Pizza
Folgende Zutaten werden für eine Alpen-Pizza benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 50 g Crème fraîche
- 50 g frische Pfifferlinge
- 30 g Tiroler Bauchspeck
- 30 g Bergkäse (gerieben)
- 30 g Mozzarella (gerieben)
- 1 Schalotte (in Ringen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
1. Schritt: Vorbereitungen und Sauce anrühren
Die Schalotte wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Der Speck wird in 2-3 cm lange Streifen geschnitten und die Pfifferlinge werden geputzt. Die Crème fraîche wird in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und glatt gerührt. Die Creme ersetzt die klassische Tomatensauce und bringt einen wunderbar milden, frischen Geschmack, der perfekt zu den alpinen Zutaten passt.
2. Schritt: Der Teig wird ausgeformt
Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
3. Schritt: Die Alpen-Pizza wird belegt
Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Crème fraîche bestrichen. Darauf wird der Bergkäse und der Mozzarella gleichmäßig verteilt. Die Pfifferlinge, der Speck und die Schalotten werden ebenfalls auf der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Alpen-Pizza bereit für den Pizzaofen.
4. Schritt: Die Pizza wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Pizza Hollandaise mit Schinken und Brokkoli im Witt Etna Rotante Control 16″ Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 400-450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Alpen-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Das Backen der Alpen-Pizza geht im Witt Etna Rotante Control sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.
Hinweis: Sollte die Alpen-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza Spinat etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Tipps für die perfekte Alpen-Pizza
- Pfifferlinge nur putzen, nicht waschen – sie saugen sich sonst mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma.
- Kombination von Käse – Bergkäse sorgt für Würze, Mozzarella für die Schmelze. Wer es noch kräftiger mag, kann etwas Appenzeller oder Gruyère ergänzen.
- Crème fraîche variieren – Wer es würziger mag, kann die Creme mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern verfeinern.
Fazit
Pizza mal anders ist das Motto unserer Alpen-Pizza! Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten wie Tiroler Bauchspeck, Pfifferlingen und Bergkäse zauberst du eine alpine Spezialität direkt aus dem Ofen. Sie eignet sich perfekt für gesellige Abende, als kulinarische Abwechslung im Alltag oder als Highlight bei einem Hüttenabend zu Hause.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 50 g Crème fraîche
- 50 g Pfifferlinge (frisch)
- 30 g Tiroler Speck
- 30 g Bergkäse (gerieben)
- 30 g Mozzarella (gerieben)
- 1 Schalotte (in Ringen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotte wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Der Speck wird in 2-3 cm lange Streifen geschnitten und die Pfifferlinge werden geputzt. Die Crème fraîche wird in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und glatt gerührt. Die Creme ersetzt die klassische Tomatensauce und bringt einen wunderbar milden, frischen Geschmack, der perfekt zu den alpinen Zutaten passt.
- Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Crème fraîche bestrichen. Darauf wird der Bergkäse und der Mozzarella gleichmäßig verteilt. Die Pfifferlinge, der Speck und die Schalotten werden ebenfalls auf der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Alpen-Pizza bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Hollandaise mit Schinken und Brokkoli im Witt Etna Rotante Control 16″ Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 400-450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Alpen-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Alpen-Pizza geht im Witt Etna Rotante Control sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.Hinweis: Sollte die Alpen-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza Spinat etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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