Plov ist ein orientalisches Reisgericht mit Rindfleisch aus Usbekistan. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du ein authentisches Plov selber machst und was das Besondere an diesem Reisgericht ist.
Plov – Das orientalische Reisgericht mit Rind
Das Gericht Plov zählt zu den zentralen Speisen der Küche Zentralasiens und ist insbesondere in Städten wie Samarkand oder Buchara in Usbekistan tief verwurzelt. Es handelt sich um ein Reisgericht mit Rindfleisch und Gemüse, welches traditionell in einem Kazan über offenem Feuer zubereitet wird. Dabei handelt es sich um einen halbrunden Topf aus Gusseisen.
Geschichte und Entstehung von Plov
Der Begriff Plov (aus dem Persischen „پلو“ – polow bzw. aus dem Türkischen „pilav“) bezeichnet ein Reisgericht, das mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen gekocht wird. Die Wurzeln dieses Gerichts sind bereits über 2000 Jahre alt. Bereits in der Zeit Alexanders des Großen (4. Jh. v. Chr.) sollen ähnliche Reisgerichte in Baktrien und Sogdien (Regionen des heutigen Usbekistans, Tadschikistans und Afghanistans) bekannt gewesen sein. Im Mittelalter wurde Plov durch persische und arabische Händler entlang der Seidenstraße verbreitet und fand so seinen Weg bis nach Indien (Biryani, Pulao) und in den Nahen Osten.
In Usbekistan gilt Plov als Nationalgericht und wird zu Hochzeiten, Festen, Geburten und Beerdigungen serviert – es ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Jede Region Usbekistans hat ihre eigene Variante – von Taschkenter Plov (mit Kichererbsen) bis Samarkander Plov (bei dem das Fleisch obenauf liegt).
Rezept für Plov
Traditionell wird Plov in einem großen halbrunden Gusseisentopf (Kazan) über offenem Feuer zubereitet. Und genau das machen wir in diesem Rezept und bereiten ein authentisches usbekisches Plov im Petromax Kazan auf der Petromax Pyron Feuertonne. Zubereitet haben wir das Gericht mit gut marmoriertem US-Beef Rindernacken aus dem Hause Otto Gourmet. Klassisch wird häufig Rind- und Lammfleisch aus der Schulter oder Keule verwendet.
- Wok-Feeling über offenem Feuer: Das abgerundete Design...
- Perfekte Hitzeverteilung: Dank hochwertiger Gusseisenverarbeitung...
- 2-in-1-Wunder: Topf und Pfanne in einem - der Deckel lässt sich...
Letzte Aktualisierung am 5.10.2026 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Folgende Zutaten werden für unser Plov (6 Portionen) benötigt:
- 600 g Rindfleisch aus dem Nacken (US-Beef Chuck)
- 400 g Basmatireis
- 400 g Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchknollen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 800 ml Rinderbrühe (alternativ Wasser oder halb/halb)
- Wasser (je nach Bedarf)
- 2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 40 g Rosinen
- Optional: Zwei Chilischoten
Schritt 1: Die Vorbereitungen
Los geht es mit den Vorbereitungen. Der Reis wird in einem Sieb unter laufendem Wasser gründlich abgespült, bis das Wasser klar ist. Die Karotten werden geschält und in Stifte geschnitten. Die Zwiebeln werden abgezogen und in feine Ringe geschnitten. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke bzw. Würfel geschnitten.
Schritt 2: Das Fleisch wird angebraten
Zubereitet haben wir unser Plov im Petromax Kazan über offenem Feuer in der Petromax Pyron Feuerstelle. Im Pyron wird dafür ein Feuer entzündet. Der Kazan wird mit dem Öl auf möglichst hohe Hitze aufgeheizt. Wenn der Kazan richtig heiß ist, werden die Fleischwürfel scharf angebraten. Dabei gut durchrühren.
Hinweis: Wer keinen Kazan hat, kann dieses Rezept auch im Dutch Oven oder in einem großen Topf auf dem Herd zubereiten.
Schritt 3: Das Gemüse wird mit angebraten
Nach dem Fleisch werden zunächst die Zwiebeln und dann die Karottenstifte mit in den Topf gegeben und für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren mitgebraten.
Schritt 4: Gewürze, Reis und Flüssigkeit wird hinzu gegeben
Wenn alles gut angebraten ist, werden die Gewürze und die Rosinen hinzugegeben und eingerührt. Dann wird der ungekochte Reis auf das Gemüse geschichtet. Jetzt nicht mehr umrühren. Die Knoblauchknollen werden angeschnitten und in den Reis gesteckt. Dann wird die Brühe bzw. das Wasser wird in den Topf gegeben und so weit aufgefüllt, bis der Reis etwa 1 cm überdeckt ist. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, einfach etwas Wasser hinzugeben. Nicht zu viel, denn es soll keine Suppe werden. Der Reis soll die Flüssigkeit nahezu komplett aufnehmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt auch noch zwei Chilischoten mit in den Kazan.
Schritt 5: Der Plov wird gekocht
Dann wird das Plov zum Kochen gebracht und dann wird der Deckel aufgesetzt. Die Hitze wird reduziert und das Reisgericht wird etwa 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt, bis der Reis das Wasser komplett aufgenommen hat. Zwischendurch mal den Deckel heben, um zu schauen, dass nichts anbrennt.
Schritt 6: Durchmengen und Servieren
Die Flüssigkeit sollte nach maximal 35-40 Minuten nahezu komplett weg sein. Ist das nicht der Fall, einfach noch etwas mit offenem Deckel köcheln lassen. Dann wird der Plov von unten nach oben durchgemengt und serviert. Optional noch mit Dalz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern dekorieren.
Fazit
Dieses orientalische Reisgericht steckt voller Geschmack! Probiert Plov unbedingt mal aus, denn es ist gerade in der kalten Jahreszeit ein wunderbar wärmendes Gericht mit tollen Aromen.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu Plov
Was ist Plov auf deutsch?
Es handelt sich um ein oreintalisches Reisgericht, welches seinen Ursprung in Usbekistan hat. Es wird in Brühe geschmort und mit Gemüse und Rindfleisch serviert. Es ist auch unter den Namen Pilaw, Pilav, Pilau oder Palau bekannt.
Woher genau stammt Plov?
Der genaue Ursprung ist nicht eindeutig belegbar. Wahrscheinlich stammt die Zubereitungsart aus Persien und wurde über Zentralasien verbreitet. In Usbekistan gilt es heute als nationales Gericht.
Welches Fleisch wird für Plov verwendet?
Klassisch wird häufig Rind- und Lammfleisch aus der Schulter oder Keule verwendet.
Welche Reis-Sorte verwendet man am besten für Plov?
In Usbekistan wird oft Mittel‐ oder Langkornreis verwendet, der beim Kochen körnig bleibt und nicht zu klebrig wird. Je nach Region gibt es unterschiedliche Präferenzen.
Kann man Plov auch vegetarisch zubereiten?
Ja, das ist kein Problem. Das Fleisch kann einfach weggelassen werden und statt Rinderbrühe kann Gemüsebrühe verwendet werden.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Nacken oder Schulter)
- 400 g Basmatireis
- 400 g Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchknollen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 800 ml Rinderbrühe (alternativ Wasser oder halb/halb)
- Wasser (je nach Bedarf)
- 2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Koriander (gemahlen)
- 40 g Rosinen
Anleitungen
- Los geht es mit den Vorbereitungen. Der Reis wird in einem Sieb unter laufendem Wasser gründlich abgespült, bis das Wasser klar ist. Die Karotten werden geschält und in Stifte geschnitten. Die Zwiebeln werden abgezogen und in feine Ringe geschnitten. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke bzw. Würfel geschnitten.
- Zubereitet haben wir unser Plov im Petromax Kazan über offenem Feuer in der Petromax Pyron Feuerstelle. Im Pyron wird dafür ein Feuer entzündet. Der Kazan wird mit dem Öl auf möglichst hohe Hitze aufgeheizt. Wenn der Kazan richtig heiß ist, werden die Fleischwürfel scharf angebraten. Dabei gut durchrühren.Hinweis: Wer keinen Kazan hat, kann dieses Rezept auch im Dutch Oven oder in einem großen Topf auf dem Herd zubereiten.
- Nach dem Fleisch werden zunächst die Zwiebeln und dann die Karottenstifte mit in den Topf gegeben und für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren mitgebraten.
- Wenn alles gut angebraten ist, werden die Gewürze und die Rosinen hinzugegeben und eingerührt. Dann wird der ungekochte Reis auf das Gemüse geschichtet. Jetzt nicht mehr umrühren. Die Knoblauchknollen werden angeschnitten und in den Reis gesteckt. Dann wird die Brühe bzw. das Wasser wird in den Topf gegeben und so weit aufgefüllt, bis der Reis etwa 1 cm überdeckt ist. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, einfach etwas Wasser hinzugeben. Nicht zu viel, denn es soll keine Suppe werden. Der Reis soll die Flüssigkeit nahezu komplett aufnehmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt auch noch zwei Chilischoten mit in den Kazan.
- Dann wird das Plov zum Kochen gebracht und dann wird der Deckel aufgesetzt. Die Hitze wird reduziert und das Reisgericht wird etwa 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt, bis der Reis das Wasser komplett aufgenommen hat. Zwischendurch mal den Deckel heben, um zu schauen, dass nichts anbrennt.
- Die Flüssigkeit sollte nach maximal 35-40 Minuten nahezu komplett weg sein. Ist das nicht der Fall, einfach noch etwas mit offenem Deckel köcheln lassen. Dann wird der Plov von unten nach oben durchgemengt und serviert. Optional noch mit Dalz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern dekorieren.
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Geiles Rezept ! Hat auch Anhieb geklappt und allen sehr gut geschmeckt.
Bei Punkt 6 hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen : Dalz und Pfeffer
Wäre auch nicht schlecht wenn der Pfeffer in der Zutatenliste erwähnt werden würde.