Wir machen gesmokte Rinderbäckchen vom Pelletgrill! Wie man die Bäckchen richtig saftig hinbekommt und was man beachten muss, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Gesmokte Rinderbäckchen
Rinderbäckchen gehören definitiv zu den am meisten unterschätzten Cuts beim Barbecue. Sie landen häufig in der Wurst und erst seit die Sterneküche die Bäckchen für die Sous-Vide-Zubereitung entdeckt hat, erfreuen sich Bäckchen wieder wachsender Beliebtheit. Rinderbäckchen eignen sich perfekt zum Schmoren, wie beispielsweise bei unseren geschmorten Rinderbäckchen aus dem Dutch Oven. In diesem Rezept machen wir es ein wenig anders und werden die Bäckchen zunächst smoken, damit sie einen dezenten Rauchgeschmack bekommen.
Als Ausgangsprodukt haben wir Irish Hereford Rinderbäckchen aus dem Hause Otto Gourmet verwendet. Wie man die gesmokte Rinderbäckchen auf dem Pelletgrill macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 4 Hereford Ochsenbäckchen (ca. 2 kg)
- 4 EL Pit Powder Beef BBQ-Rub
- 1 l Apfelsaft
- 150 ml Barbecue Sauce
- 3 EL Ahornsirup
Zubereitung der gesmokten Rinderbäckchen
Zunächst werden die Bäckchen pariert und von Fett und Sehnen befreit. Anschließend werden sie mit einem BBQ-Rub nach Wahl gewürzt. Wir verwenden dafür unseren Pit Powder Beef BBQ-Rub, der perfekt für Rindfleisch aller Art geeignet ist. Wir würzen die Bäckchen bereits am Vortag und vakuumieren diese dann ein, so dass sie über Nacht gut im Kühlschrank durchziehen können.
Die Rinderbäckchen werden von allen Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub gewürzt, anschließend einvakuumiert (Tipp: CASO Vakuumierer VRH 590 advanced) und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert, so dass der Rub ordentlich einwirken kann.
Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Wir haben unsere Rinderbäckchen auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird auf 120°C eingestellt und die Bäckchen werden aus dem Vakuum geholt und aufgelegt, sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Die Rinderbäckchen werden jetzt für drei Stunden bei 120°C geräuchert und alle 45 Minuten mit Apfelsaft eingesprüht. Nach rund drei Stunden werden sie in Apfelsaft gedämpft. Diese Phase ist besonders wichtig, da Bäckchen über viel Bindegewebe verfügen und das muss weich werden.
Dafür haben wir die Koncis Ofenform mit Rost verwendet und den Apfelsaft in die Schale gegeben. Die Bäckchen werden auf den Rost gelegt, so dass sie nicht im Apfelsaft liegen. Die Schale wird mit Alufolie fest verschlossen, damit möglichst kein Dampf entweichen kann.
Die verschlossene Schale wird zurück in den Pelletgrill gestellt und die Bäckchen werden jetzt für rund drei Stunden bei 120°C gedämpft.
Während die Bäckchen gedämpft werden, bereiten wir eine Glasur vor. Dafür werden 150 ml The Barbecue Sauce rauchig-süß mit 3 EL Ahornsirup vermischt.
Nach drei Stunden sollten die gesmokten Bäckchen richtig schön weich sein und wenn man beispielsweise mit einem Thermometerfühler in die Bäckchen sticht, sollte es wie durch ein Stück weiche Butter gleiten. Wenn das nicht der Fall ist, war die Folie vielleicht nicht richtig dicht, oder die Temperatur zu gering. Sollten die Bäckchen noch zu fest sein, einfach noch etwas länger dämpfen. Die anvisierte Kerntemperatur ist 95°C.
Dann werden die Bäckchen für weitere 10-15 Minuten bei 120°C indirekt gegrillt, so dass die Sauce etwas anziehen kann. Anschließend werden die Bäckchen vom Grill genommen, mit einer Gabel zerrupft und dann sofort serviert. Als Beilage dazu haben wir eingelegte rote Zwiebeln und eingelegte Gurken serviert.
Gesmokte Rinderbäckchen vom Pelletgrill sind saftig, rauchig und stecken voller Geschmack. Wer nicht gleich ein ganzes Beef Brisket smoken möchte und lieber mit kleineren Cuts arbeiten möchte, für den sind gesmokte Rinderbäckchen eine echte Alternative. Viel Spaß beim Nachgrillen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 4 Hereford Rinderbäckchen
- 4 EL Pit Powder Beef BBQ-Rub
- 1 l Apfelsaft
- 150 ml BBQ Sauce
- 3 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Zunächst werden die Bäckchen pariert und von Fett und Sehnen befreit. Anschließend werden sie mit einem BBQ-Rub nach Wahl gewürzt. Wir verwenden dafür unseren Pit Powder Beef BBQ-Rub, der perfekt für Rindfleisch aller Art geeignet ist. Wir würzen die Bäckchen bereits am Vortag und vakuumieren diese dann ein, so dass sie über Nacht gut im Kühlschrank durchziehen können. Die Rinderbäckchen werden von allen Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub gewürzt, anschließend einvakuumiert (Tipp: CASO Vakuumierer VRH 590 advanced) und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert, so dass der Rub ordentlich einwirken kann.
- Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Wir haben unsere Rinderbäckchen auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird auf 120°C eingestellt und die Bäckchen werden aus dem Vakuum geholt und aufgelegt, sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat. Die Rinderbäckchen werden jetzt für drei Stunden bei 120°C geräuchert und alle 45 Minuten mit Apfelsaft eingesprüht. Nach rund drei Stunden werden sie in Apfelsaft gedämpft. Diese Phase ist besonders wichtig, da Bäckchen über viel Bindegewebe verfügen und das muss weich werden. Dafür haben wir die Koncis Ofenform mit Rost verwendet und den Apfelsaft in die Schale gegeben. Die Bäckchen werden auf den Rost gelegt, so dass sie nicht im Apfelsaft liegen. Die Schale wird mit Alufolie fest verschlossen, damit möglichst kein Dampf entweichen kann.
- Die verschlossene Schale wird zurück in den Pelletgrill gestellt und die Bäckchen werden jetzt für rund drei Stunden bei 120°C gedämpft. Während die Bäckchen gedämpft werden, bereiten wir eine Glasur vor. Dafür werden 150 ml The Barbecue Sauce rauchig-süß mit 3 EL Ahornsirup vermischt. Nach drei Stunden sollten die gesmokten Bäckchen richtig schön weich sein und wenn man beispielsweise mit einem Thermometerfühler in die Bäckchen sticht, sollte es wie durch ein Stück weiche Butter gleiten. Wenn das nicht der Fall ist, war die Folie vielleicht nicht richtig dicht, oder die Temperatur zu gering. Sollten die Bäckchen noch zu fest sein, einfach noch etwas länger dämpfen. Dann werden die Bäckchen für weitere 10-15 Minuten bei 120°C indirekt gegrillt, so dass die Sauce etwas anziehen kann. Anschließend werden die Bäckchen vom Grill genommen, mit einer Gabel zerrupft und dann sofort serviert. Als Beilage dazu haben wir eingelegte rote Zwiebeln und eingelegte Gurken serviert.
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Hallo,
welche Pelletsorte habt ihr verwendet?
Hallo Steffen,
wir hatten dafür die Kirschpellets verwendet.
LG Kristian