Esquites ist ein mexikanischer Maissalat im Streetfood-Style. Wie man den Mexican Street Corn Salad zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Esquites – Mexikanischer Maissalat
Esquites (ausgesprochen es-ki-tes) ist beliebtes Streetfood in Mexiko. Dabei handelt es sich um gerösteten Mais. Die Maiskörner werden mit Mayonnaise, Käse, Limettensaft, Chili und Kräutern vermischt wird. Oft werden sie in einem Becher serviert und direkt mit einem Löffel gegessen – heiß, herzhaft, würzig, fruchtig, erfrischend und unglaublich lecker. Die bekanntere Version des mexikanischen Mais sind übrigens „Elotes“. Dabei wird der Maiskolben am Stück serviert, während bei Esquites der Mais vom Kolben geschnitten wird. So lässt er sich ideal als Salat, auf Buffets oder als Grillbeilage servieren.
In diesem Rezept setzen wir auf gegrillte Maiskolben, um zusätzlich ein rauchiges Aroma in den Salat zu bringen. Alternativ kannst du aber auch Mais aus der Dose verwenden, wenn es mal schnell gehen muss.
Der Ursprung von Esquites
Der Begriff Esquites stammt aus der Sprache der Azteken. Das Nahuatl-Wort īzquitl bedeutet so viel wie „gerösteter Mais“. Bereits die indigenen Völker Mittelamerikas verehrten Mais als zentrales Grundnahrungsmittel und spirituelles Symbol. Kaum eine Pflanze war so bedeutend für die Ernährung, Wirtschaft und Mythologie wie der Mais (Elote auf Spanisch). Während Elotes, also gegrillte Maiskolben mit Toppings, die international bekanntere Variante sind, handelt es sich bei Esquites um eine nicht minder geschmackvolle Verwandte. Hier werden die Maiskolben an Stück geröstet und die Maiskörner anschließend vom Kolben geschnitten, oder lose Maiskörner werden traditionell meist in Butter oder Schweineschmalz angebraten und dann mit Limettensaft, Chili, Mayonnaise und Cotija-Käse abgeschmeckt. Verkauft wird das Ganze traditionell in kleinen Bechern, oft mit einem Holzlöffel. Ob auf Festen, Märkten oder an Straßenecken: Esquites ist allgegenwärtig in Mexiko. Es ist nicht nur ein schmackhafter mexikanischer Maissalat, sondern ein Symbol der mexikanischen Streetfood-Kultur.
Cotija-Käse ist wichtiger Bestandteil
Ein essenzieller Bestandteil von Esquites (und auch Elotes) ist der Cotija-Käse. Leider ist dieser Käse in Europa nur selten zu bekommen. Es handelt sich um einen mexikanischen Hartkäse, der ursprünglich aus der Region Michoacán stammt und nach der gleichnamigen Stadt Cotija benannt ist. Cotija-Käse hat eine bröselige, leicht körnige Struktur. Sein intensiver und leicht salziger Geschmack erinnert an eine Mischung aus Feta und Parmesan. Genau mit diesem beiden Käsesorten ersetzen wir den Cotija-Käse daher auch in diesem Rezept. Streng genommen ist es ohne Cotija-Käse kein authentischer mexikanischer Maissalat, aber unsere Versuche haben ergeben, dass es mit Feta und Parmesan geschmacklich ganz nah dran ist.
Vom Streetfood zur Trendküche
In den letzten Jahren hat die mexikanische Küche international immer mehr Anerkennung erfahren – auch durch Streetfood-Trends wie Tacos al Pastor, Quesadillas oder eben Esquites und Elotes. Viele moderne Foodtrucks und Restaurants interpretieren das Gericht neu: mal mit gegrilltem Mais, mal mit geräuchertem Paprikapulver, mal mit Chiliöl oder veganen Zutaten. Dabei bleibt das Grundprinzip erhalten: Mais, Würze, Säure, Frische und cremiger Käse in perfekter Balance.
Rezept für Esquites
Wie bereits vorab erwähnt, ersetzen wir Cotija-Käse durch Feta und Parmesan. Wer die Möglichkeit hat, an Cotija zu kommen, sollte diesen Käse aber unbedingt mal probieren. Wir bereiten das Rezept mit ganzen Maiskolben (Zuckermais) zu. Diese findet man frisch jedoch nur im Sommer, bzw. Spätsommer in deutschen Supermärkten. Alternativ kann man auch vorgekochte und vakuumierte Maiskolben verwenden. Zur Not geht es auch mit Dosenmais, jedoch muss dieser sehr gut abgetropft sein.
Folgende Zutaten werden für 8 Portionen benötigt:
- 6 Maiskolben / Zuckermais (alternativ geht auch Mais aus der Dose)
- 100 g Feta (grob zerbröselt)
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 60 g Mayonnaise
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 TL Salz
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 30 g frischer Koriander
- optional: Tajin-Seasoning als Topping
Schritt 1: Vorbereitung der Maiskolben
Zunächst wird der Grill auf mittlere, direkte Hitze aufgeheizt. Zubereitet haben wir die Maiskolben auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Während der Grill aufheizt, werden die äußeren Blätter und Fäden der Maiskolben entfernt. Dann werden die Kolben mit etwas Öl bestrichen, damit sie beim Grillen nicht am Grillrost hängen bleiben. Wer keinen Maiskolben findet, kann auch Dosenmais verwenden. Dieser muss jedoch sehr gut abtropfen. Anschließend werden die Maiskörner mit Butter in einer Pfanne angebraten.
Schritt 2: Der Mais wird gegrillt
Wenn der Grill eine Temperatur von etwa 180-200°C erreicht hat, werden die Maiskolben direkt auf den Grillrost gelegt und für 10-15 Minuten gegrillt, bis sie rundum goldbraun geworden sind und leichte Röstaromen bekommen haben. Dabei regelmäßig wenden. Ein paar dunkle Stellen sind auch erlaubt, denn das gibt Geschmack für unsere Esquites. Je mehr Röstaromen, desto intensiver wird später der Geschmack des Salats.
Schritt 3: Lauchzwiebeln, Koriander und Käse vorbereiten
Während der Mais gegrillt wird, werden die Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Koriander wird grob gerieben. Der Feta wird zerbröselt und der Parmesan wird fein gerieben.
Schritt 4: Die Maiskörner werden vom Kolben geschnitten
Wenn die Maiskolben fertig sind, werden sie vom Grill genommen und kurz etwas auskühlen gelassen. Die noch warmen Maiskolben werden dann genommen und mit einem scharfen Küchenmesser werden die Körner vom Kolben geschnitten. Das sollte über einer ausreichend großen Schüssel passieren, damit die Körner nicht herunterfallen.
Schritt 5: Der Salat wird angerührt
In einer großen Schüssel werden die warmen Maiskörner mit der Mayonnaise, dem Limettensaft (und etwas Abrieb der Schale), dem Käse, dem Salz, den Chili-Flocken und dem geräuchertem Paprikapulver vermischt.
Alles gut durchrühren, so dass der Mais gleichmäßig mit der Mayonnaise und dem Käse umhüllt ist. Die Wärme der Maiskörner sorgt dafür, dass der Käse leicht anschmilzt. So bekommt unser Esquites eine besonders cremige Textur. Zum Schluss noch den frisch gehackten Koriander und die Lauchzwiebeln unterheben und ggf. mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Optional: Bestreue den mexikanischen Maissalat vor dem Servieren mit etwas Tajin-Seasoning – einer mexikanischen Gewürzmischung aus Chili, Limette und Salz. Sie verleiht dem Gericht den letzten Kick und sorgt für ein authentisches Streetfood-Erlebnis.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Esquites
- Was sind Esquites?
Esquites sind ein traditioneller mexikanischer Streetfood-Snack aus geröstetem Mais, der vom Kolben gelöst und mit Zutaten wie Mayonnaise, Limettensaft, Käse, Chili und Kräutern vermischt wird. Sie werden typischerweise in Bechern serviert und mit einem Löffel gegessen. - Woher stammen Esquites ursprünglich?Die Wurzeln von Esquites reichen bis in die Zeit der Azteken zurück. Der Name stammt vom Nahuatl-Wort īzquitl und bedeutet „gerösteter Mais“. Heute sind Esquites fester Bestandteil der mexikanischen Streetfood-Kultur.
- Was ist der Unterschied zwischen Esquites und Elotes?
Elotes sind ganze Maiskolben mit Toppings wie Mayonnaise und Käse, die direkt am Kolben gegessen werden. Bei Esquites werden die Maiskörner abgelöst und als Salat oder Snack im Becher serviert – einfacher zu essen, aber mit ähnlichem Geschmack. - Welche Maissorte eignet sich am besten für Esquites?
Frischer Zuckermais ist ideal, da er süß und aromatisch ist. Alternativ kann auch Mais aus der Dose verwendet werden – dieser sollte gut abgetropft und kurz angebraten werden, um Röstaromen zu entwickeln. - Wie werden Esquites traditionell zubereitet?
Traditionell wird der Mais in Butter oder Schweineschmalz angebraten, mit Limettensaft, Salz und Chili gewürzt und anschließend mit Mayonnaise, Cotija-Käse und frischen Kräutern vermischt. - Was ist Cotija-Käse und warum ist er in Esquites so wichtig?
Cotija ist ein mexikanischer Hartkäse aus Kuhmilch. Er ist salzig, krümelig und schmilzt nicht – perfekt als Topping. Er bringt Würze, Umami und Struktur in das Gericht. - Was kann ich statt Cotija-Käse verwenden?
Eine sehr gute Alternative ist die Kombination aus Feta (salzig und krümelig) und Parmesan (würzig und umami-reich). Diese Mischung kommt dem Geschmack und der Konsistenz von Cotija sehr nahe. - Kann man Esquites auch vegan zubereiten?
Ja! Mit veganer Mayonnaise, pflanzlichem Käse oder Hefeflocken als Käseersatz lässt sich Esquites problemlos vegan zubereiten. - Welche Toppings passen zu Esquites?
Beliebt sind Tajin (Chili-Limetten-Gewürz), Chili-Flocken, geröstete Jalapeños, Limettenzesten oder zerbröselte Tortilla-Chips. Diese bringen Crunch, Schärfe oder Frische ins Spiel. - Kann man Esquites vorbereiten oder aufbewahren?
Ja, Esquites halten sich im Kühlschrank ca. 1–2 Tage. Sie schmecken kalt, lauwarm oder leicht aufgewärmt. Frische Kräuter am besten erst vor dem Servieren hinzufügen.
Fazit
Esquites ist der Star auf deiner nächsten Grillparty! Dieser fruchtig-frische Maissalat überzeugt mit seiner cremigen Textur und seinen vielfältigen Aromen. Die perfekte Balance aus Frische, Säure, Würze und der cremigen Textur macht Esquites aus! Der Cotija-Käse mag in Europa schwer erhältlich sein – doch mit Parmesan und Feta kann man seine Qualitäten leicht imitieren. Wer den mexikanischen Maissalat noch authentischer gestalten möchte, kann zudem nach Tajin-Gewürz oder echtem Cotija-Käse in Online-Shops Ausschau halten. Esquites holen Mexiko auf deinen Teller – einfach, ehrlich und voller Geschmack.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 6 Maiskolben / Zuckermais (alternativ Mais aus der Dose)
- 100 g Feta
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 60 g Mayonnaise
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 TL Salz
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 30 g frischer Koriander
Anleitungen
- Wir ersetzen den mexikanischen Cotija-Käse durch Feta und Parmesan. Wer die Möglichkeit hat, an Cotija zu kommen, sollte diesen Käse aber unbedingt mal probieren. Wir bereiten das Rezept mit ganzen Maiskolben (Zuckermais) zu. Diese findet man frisch jedoch nur im Sommer, bzw. Spätsommer in deutschen Supermärkten. Alternativ kann man auch vorgekochte und vakuumierte Maiskolben verwenden. Zur Not geht es auch mit Dosenmais, jedoch muss dieser sehr gut abgetropft sein.
- Zunächst wird der Grill auf mittlere, direkte Hitze aufgeheizt. Zubereitet haben wir die Maiskolben auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Während der Grill aufheizt, werden die äußeren Blätter und Fäden der Maiskolben entfernt. Dann werden die Kolben mit etwas Öl bestrichen, damit sie beim Grillen nicht am Grillrost hängen bleiben. Wer keinen Maiskolben findet, kann auch Dosenmais verwenden. Dieser muss jedoch sehr gut abtropfen. Anschließend werden die Maiskörner mit Butter in einer Pfanne angebraten.
- Wenn der Grill eine Temperatur von etwa 180-200°C erreicht hat, werden die Maiskolben direkt auf den Grillrost gelegt und für 10-15 Minuten gegrillt, bis sie rundum goldbraun geworden sind und leichte Röstaromen bekommen haben. Dabei regelmäßig wenden. Ein paar dunkle Stellen sind auch erlaubt, denn das gibt Geschmack für unsere Esquites. Je mehr Röstaromen, desto intensiver wird später der Geschmack des Salats.
- Während der Mais gegrillt wird, werden die Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Koriander wird grob gerieben. Der Feta wird zerbröselt und der Parmesan wird fein gerieben. Wenn die Maiskolben fertig sind, werden sie vom Grill genommen und kurz etwas auskühlen gelassen. Die noch warmen Maiskolben werden dann genommen und mit einem scharfen Küchenmesser werden die Körner vom Kolben geschnitten. Das sollte über einer ausreichend großen Schüssel passieren, damit die Körner nicht herunterfallen.
- In einer großen Schüssel werden die warmen Maiskörner mit der Mayonnaise, dem Limettensaft (und etwas Abrieb der Schale), dem Käse, dem Salz, den Chili-Flocken und dem geräuchertem Paprikapulver vermischt.
- Alles gut durchrühren, so dass der Mais gleichmäßig mit der Mayonnaise und dem Käse umhüllt ist. Die Wärme der Maiskörner sorgt dafür, dass der Käse leicht anschmilzt. So bekommt unser Esquites eine besonders cremige Textur. Zum Schluss noch den frisch gehackten Koriander und die Lauchzwiebeln unterheben und ggf. mit Salz und Limettensaft abschmecken.
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