Servings: 8 Portionen
Zutaten
- 6 Maiskolben / Zuckermais (alternativ Mais aus der Dose)
- 100 g Feta
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 60 g Mayonnaise
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 TL Salz
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 30 g frischer Koriander
Anleitungen
- Wir ersetzen den mexikanischen Cotija-Käse durch Feta und Parmesan. Wer die Möglichkeit hat, an Cotija zu kommen, sollte diesen Käse aber unbedingt mal probieren. Wir bereiten das Rezept mit ganzen Maiskolben (Zuckermais) zu. Diese findet man frisch jedoch nur im Sommer, bzw. Spätsommer in deutschen Supermärkten. Alternativ kann man auch vorgekochte und vakuumierte Maiskolben verwenden. Zur Not geht es auch mit Dosenmais, jedoch muss dieser sehr gut abgetropft sein.
- Zunächst wird der Grill auf mittlere, direkte Hitze aufgeheizt. Zubereitet haben wir die Maiskolben auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Während der Grill aufheizt, werden die äußeren Blätter und Fäden der Maiskolben entfernt. Dann werden die Kolben mit etwas Öl bestrichen, damit sie beim Grillen nicht am Grillrost hängen bleiben. Wer keinen Maiskolben findet, kann auch Dosenmais verwenden. Dieser muss jedoch sehr gut abtropfen. Anschließend werden die Maiskörner mit Butter in einer Pfanne angebraten.
- Wenn der Grill eine Temperatur von etwa 180-200°C erreicht hat, werden die Maiskolben direkt auf den Grillrost gelegt und für 10-15 Minuten gegrillt, bis sie rundum goldbraun geworden sind und leichte Röstaromen bekommen haben. Dabei regelmäßig wenden. Ein paar dunkle Stellen sind auch erlaubt, denn das gibt Geschmack für unsere Esquites. Je mehr Röstaromen, desto intensiver wird später der Geschmack des Salats.
- Während der Mais gegrillt wird, werden die Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Koriander wird grob gerieben. Der Feta wird zerbröselt und der Parmesan wird fein gerieben. Wenn die Maiskolben fertig sind, werden sie vom Grill genommen und kurz etwas auskühlen gelassen. Die noch warmen Maiskolben werden dann genommen und mit einem scharfen Küchenmesser werden die Körner vom Kolben geschnitten. Das sollte über einer ausreichend großen Schüssel passieren, damit die Körner nicht herunterfallen.
- In einer großen Schüssel werden die warmen Maiskörner mit der Mayonnaise, dem Limettensaft (und etwas Abrieb der Schale), dem Käse, dem Salz, den Chili-Flocken und dem geräuchertem Paprikapulver vermischt.
- Alles gut durchrühren, so dass der Mais gleichmäßig mit der Mayonnaise und dem Käse umhüllt ist. Die Wärme der Maiskörner sorgt dafür, dass der Käse leicht anschmilzt. So bekommt unser Esquites eine besonders cremige Textur. Zum Schluss noch den frisch gehackten Koriander und die Lauchzwiebeln unterheben und ggf. mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!