Pad Kra Pao ist ein thailändisches Gericht, welches sehr schnell zubereitet ist und voller Geschmack steckt. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du das würzige Hackfleisch-Gericht authentisch zubereitest.
Pad Kra Pao ist ein thailändischer Klassiker
Pad Kra Pao (auch Pad Krapao oder Phat Kaphrao geschrieben) ist eines der authentischsten und beliebtesten Gerichte der thailändischen Küche. Während viele internationale Thai-Klassiker wie Pad Thai oder grünes Curry speziell für westliche Geschmäcker angepasst wurden, gilt Pad Kra Pao als echtes Alltagsgericht, welches an Garküchen, Street-Food-Ständen, Restaurants und in Millionen Haushalten anzutreffen ist.
Pad Kra Pao ist scharf, würzig, aromatisch und unkompliziert. Es steht sinnbildlich für die Philosophie der thailändischen Küche, bei der Intensität, Frische und Ausgewogenheit im Mittelpunkt stehen. Mit wenigen Zutaten, maximaler Hitze und einem kurzen Garprozess wird das gebratene Hackfleisch zubereitet und ist somit auch ein perfektes Feierabendgericht, wenn es mal schnell gehen muss.
Wortwörtlich übersetzt bedeutet Pad Kra Pao „gebratenes heiliges Basilikum“. Das heilige Basilikum (holy basil) ist auch gleichzeitig der Star dieses Gerichts, denn es sorgt für den besonderen Geschmack mit peffrig-nelkenartigen und auch zitronigen Aromen. Es schmeckt deutlich anders, als das italienische Basilikum. Das heilige Basilikum wird auch indisches Basilikum, Tulsi bzw. Tulasi oder Königsbasilikum genannt. Man bekommt es in der Regel leider nicht im Supermarkt, aber man findet es in gut sortierten Asia-Märkten und Kräuter-Gärtnereien. Solltet ihr das heilige Basilikum nicht bekommen, kann alternativ auch Thai-Basilikum verwendet werden.
Traditionell wird Pad Krao Pao in Thailand auf Gaskochern mit hoher Hitze gebraten. Ursprünglich wurde es mit Schweinehack zubereitet, oft ergänzt durch ein knusprig gebratenes Spiegelei (Khai Dao). Man kann auch gemischtes Gehacktes, oder Rinderhack verwenden. Wichtig ist jedoch ein ordentlicher Fettanteil im Hack, da das austretende Fett beim Anbraten auch für das typische Aroma sorgt.
Die wichtigsten Zutaten für Pad Kra Pao
Wenn du ein wirklich authentisches Pad Kra Pao zubereiten willst, wirst du einen gut-sortierten asiatischen Supermarkt besuchen müssen, oder du hast eine gute Kräuter-Gärtnerei, bei der du das heilige Basilikum bekommst. Die restlichen Zutaten bekommst du auch in einem gut sortierten Supermarkt.
- Hackfleisch: Die Grundzutat für Pad Kra Pao. Im Ursprung wird reines Schweinehackfleisch verwendet. Uns schmeckt dieses Gericht jedoch am besten mit Rinderhackfleisch. Wichtig dabei ist jedoch, dass das Hackfleisch nicht zu mager ist in einen ordentlichen Fettanteil hat. Unser Tipp: Prime Beef Rinderhackfleisch vom Schwarzwälder.
- Heiliges Basilikum: Ohne heiliges Basilikum (Kra Pao) lässt sich eigentlich kein authentisches Pad Kra Pao zubereiten. Da es in Deutschland schwer zu bekommen ist, ist Thai-Basilikum eine gängige Alternative, jedoch ist es ohne heiliges Basilikum streng genommen, kein authentisches Pad Kra Pao.
- Chili: Wie viele asiatische Gerichte, lebt auch Pad Kra Pao von einer gewissen Schärfe. Wir verwenden gerne rote und grüne Thai-Chilis. Hier lässt sich die Schärfe auch wunderbar nach persönlichem Geschmack dosieren.
- Sauce: Neben dem heiligen Basilikum sorgt die Sauce für geschmackliche Tiefe und Umami. Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Kokosblütenzucker sind die Basis der Sauce. Wer kein Kokosblütenzucker da hat, verwendet Rohrzucker.
- Eier: Traditionell wird das Gericht mit Reis und gebratenen, bzw. frittierten Eiern serviert. Eier werden in Thailand häufig in viel Fett bei hoher Hitze gebraten, bis das Eiweiß einen knusprigen Rand bekommt. Das Eigelb sollte dann noch flüssig sein.
Rezept für Pad Kra Pao
Folgende Zutaten werden für zwei Portionen benötigt:
- 500 g Hackfleisch (Schwein, gemischt, oder Rinderhackfleisch)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Thai-Chilis (nach gewünschter Schärfe)
- 3 Schalotten
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker)
- 2 handvoll heiliges Basilikum (alternativ Thai-Basilikum)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 2 Eier (in reichlich Öl knusprig gebraten)
- Jasminreis
Schritt 1: Den Reis vorbereiten
Pad Kra Pao ist innerhalb weniger Minuten fertig zubereitet, daher sollte mit den Beilagen begonnen werden. Wir empfehlen Jasminreis als klassische Beilage. Dieser wird nach Packungsangaben gekocht.
Schritt 2: Die Würzpaste herstellen
Knoblauch und Schalotten werden abgezogen und grob gehackt. Dann wird der Knoblauch, die Chilis und die Schalotten zusammen in einen Multi-Zerkleinerer oder Mörser gegeben und zu einer Paste verarbeitet.
Schritt 3: Die Aromapaste wird angeröstet
Wir haben unser Pad Kra Pao auf dem Grill zubereitet, genauer gesagt im Wok auf dem Seitenkocher unseres Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrills. Der Wok wird mit dem Öl auf hohe Hitze vorgeheizt und die Knoblauch-Zwiebel-Chili-Paste wird kurz angeröstet und dann sofort aus dem Wok genommen.
Schritt 4: Das Hackfleisch wird angebraten
Wenn die Gemüsepaste aus dem Wok genommen ist, wird der Wok auf höchstmögliche Hitze aufgeheizt. Das Hackfleisch wird in den Wok gegeben und krümelig angebraten. Wichtig dabei ist hohe Hitze, denn das Hackfleisch soll braten, nicht kochen. Röstaromen sind ausdrücklich gewünscht. Dann 1-2 Minuten wird die Knoblauch-Chili-Zwiebelpaste mit in das Hackfleisch gegeben und alles wird gut durchgemischt.
Schritt 5: Die Sauce wird hinzugegeben
Während das Hack angebraten wird, wird die Sojasauce, die Fischsauce, die Austernsauce und der Zucker miteinander verrührt. Das Basilikum wird von den Stängeln gezupft und ggf. grob gehackt. Dann wird die Sauce mit in das Hackfleisch gegeben und alles wird gut durchgerührt und für 3-4 Minuten einreduziert.
Schritt 6: Das Basilikum wird untergehoben und das Ei gebraten
Wenn das Gericht fast fertig ist, wird die Hitze reduziert und die Basilikumblätter werden untergehoben und für eine weitere Minute mitgegart bis er zusammenfällt. Gleichzeitig wird in einer Pfanne mit Öl das Spiegelei knusprig gebraten.
Schritt 7: Anrichten und Servieren
Wenn alles fertig ist, wird das gebratene Hackfleisch mit dem Jasminreis und dem Spiegelei angerichtet. Zur Dekoration haben wir noch ein paar Chiliringe über dem Pad Kra Pao verteilt.
FAQ – Die wichtigsten Fragen zu Pad Kra Pao
- Was bedeutet Pad Kra Pao?
Es handelt sich um einen thailändischen Rezeptklassiker, bei dem würzig-gebratenes Hackfleisch mit heiligem Basilikum und Chili serviert wird. Wortwörtlich übersetzt bedeutet Pad Kra Pao „gebratenes heiliges Basilikum„. - Welcher Reis wird für Pad Kra Pao verwendet?
Jasminreis ist der perfekte Begleiter für das gebratene Hackfleisch. Sein blumiger Geschmack und die leicht klebrige Konsistenz macht ihn zum perfekten Begleiter für Pad Kra Pao. - Kann ich auch normales Basilikum statt heiliges Basilikum verwenden?
Wenn du kein heiliges Basilikum bekommst, verwende Thai-Basilikum. Das ist ähnlich im Geschmack. Das Gericht funktioniert auch mit normalem Basilikum, jedoch schmeckt es dann deutlich milder. - Welches Hackfleisch wird für Pad Kra Pao verwendet?
Traditionell wird Schweinehack verwendet. Es schmeckt aber mindestens genauso gut mit gemischten Hackfleisch oder Rinderhack. Wichtig ist ein ordentlicher Fettanteil beim Hackfleisch, denn das sorgt für Geschmack. - Kann ich Pad Kra Pao aufwärmen?
Ja, Reste können problemlos in der Mikrowelle oder auch in der Pfanne erwärmt werden. Fisch zubereitet schmeckt das thailändische Hackfleischgericht jedoch am besten. - Wird Pad Kra Pao immer mit Spiegelei serviert?
Traditionell schon. Es passt auch perfekt dazu. Wichtig dabei ist, dass es bei hoher Hitze mit viel Öl gebraten wird und nicht gewendet wird. Das Eiweiß sollte außen knusprig sein und das Eigelb noch flüssig. - Ist Pad Kra Pao sehr scharf?
Ein authentisches Pad Kra Pao lebt von seiner Schärfe. Die Schärfe lässt sich aber wunderbar durch die Menge der verwendeten Chilischoten regulieren. Wer es milder mag, verwendet nur eine Chilischote, wer es richtig scharf mag, nimmt 5-6 Chilis.
Fazit
Pad Kra Pao ist direkt und kompromisslos. Schärfe, Salzigkeit und die ätherischen Noten des Basilikums treffen auf Röstaromen. Die Textur ist saftig, leicht knusprig. Zusammen mit dem Jasminreis und dem Spiegelei ist es ein perfektes Alltagsgericht, dass in weniger als 25 Minuten auf dem Tisch steht. Liebhaber der asiatischen Küche werden diesen Thai-Klassiker lieben! Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 500 g Hackfleisch (Schwein, gemischt oder Rinderhack)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Thai-Chilis
- 3 Schalotten
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker)
- 2 handvoll heiliges Basilikum (alternativ Thai-Basilikum)
- 2 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
Anleitungen
- Pad Kra Pao ist innerhalb weniger Minuten fertig zubereitet, daher sollte mit den Beilagen begonnen werden. Wir empfehlen Jasminreis als klassische Beilage. Dieser wird nach Packungsangaben gekocht.
- Knoblauch und Schalotten werden abgezogen und grob gehackt. Dann wird der Knoblauch, die Chilis und die Schalotten zusammen in einen Multi-Zerkleinerer oder Mörser gegeben und zu einer Paste verarbeitet.
- Wir haben unser Pad Kra Pao auf dem Grill zubereitet, genauer gesagt im Wok auf dem Seitenkocher unseres Enders UNIQ 3 IK Cruster Gasgrills. Der Wok wird mit dem Öl auf hohe Hitze vorgeheizt und die Knoblauch-Zwiebel-Chili-Paste wird kurz angeröstet und dann sofort aus dem Wok genommen.
- Wenn die Gemüsepaste aus dem Wok genommen ist, wird der Wok auf höchstmögliche Hitze aufgeheizt. Das Hackfleisch wird in den Wok gegeben und krümelig angebraten. Wichtig dabei ist hohe Hitze, denn das Hackfleisch soll braten, nicht kochen. Röstaromen sind ausdrücklich gewünscht. Dann 1-2 Minuten wird die Knoblauch-Chili-Zwiebelpaste mit in das Hackfleisch gegeben und alles wird gut durchgemischt.
- Während das Hack angebraten wird, wird die Sojasauce, die Fischsauce, die Austernsauce und der Zucker miteinander verrührt. Das Basilikum wird von den Stängeln gezupft und ggf. grob gehackt. Dann wird die Sauce mit in das Hackfleisch gegeben und alles wird gut durchgerührt und für 3-4 Minuten einreduziert.
- Wenn das Gericht fast fertig ist, wird die Hitze reduziert und die Basilikumblätter werden untergehoben und für eine weitere Minute mitgegart bis er zusammenfällt. Gleichzeitig wird in einer Pfanne mit Öl das Spiegelei knusprig gebraten.
- Wenn alles fertig ist, wird das gebratene Hackfleisch mit dem Jasminreis und dem Spiegelei angerichtet. Zur Dekoration haben wir noch ein paar Chiliringe über dem Pad Kra Pao verteilt.
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