Brioche und Brösel in Wien im BBQPit-Test! Du hast Luft auf besondere Burger? Dann solltest du unbedingt mal in Wien bei Brioche & Brösel vorbeischauen. Was es dort Besonderes gibt, erfahrt ihr in diesem Bericht.
Brioche und Brösel in Wien
Wien ist bekannt für gute Küche. In erster Linie denkt man da natürlich an die Klassiker, wie das Wiener Schnitzel, Backhendl und Tafelspitz. Brioche und Brösel bringt diese Klassiker in ein Brioche-Bun und serviert diese Klassiker als Streetfood-Burger an einem kleinen Stand in der Wiener Innenstadt. Es handelt sich nicht um ein Restaurant, sondern um ein Burgerstand, der als Pop-Up Konzept der Figlmüller-Gruppe gedacht war. Das Projekt ist mittlerweile so erfolgreich und hat sich als beliebter Anlaufpunkt für Burger in der Wiener Rotenturmstraße etabliert.
Wiener-Schnitzel-Burger und Tafelspitz-Burger to go
Begonnen hat es im September 2023, als die Inhaber Hans und Thomas Figlmüller einen Würstelstand umfunktioniert haben und den Gästen Wiener Interpretationen eines klassischen Burgers serviert haben. Los ging es mit einem Wiener-Schnitzel-Burger. Zum Kalbsschnitzel gesellen sich im Brioche-Bun fermentierte Zitronen, Zwiebelmarmelade, Petersilien-Mayonnaise und Salat. Beim Tafelspitz-Burger wird der Tafelspitz sous-vide gegart und dann mit Kartoffelstroh, frischem Kren sowie Schnittlauchsauce im Brioche-Bun serviert.
Anfang wurde 2025 wurde aus dem Pop-Up-Stand ein dauerhaftes Konzept und Brioche und Brösel wurde offiziell in die Figlmüller-Group aufgenommen.
Die Speisekarte von Brioche und Brösel
Da der Stand in der Wiener Innenstadt recht klein ist, konzentriert man sich auf wenige Gerichte, die man problemlos auf der Hand essen kann. Es gibt folgende Dinge:
- Wiener Schnitzelburger mit Schnitzel, Brioche Bun, Zwiebelmarmelade, Petersilien-Mayonnaise, Salat und eingelegter Zitrone für 9,80€
- Tafelspitz-Burger mit sous-vide gegartem Tafelspitz, Brioche Bun, Schnittlauchsoße, Apfelkren, Wurzelgemüse, Kartoffelstroh und frischer Kren für 9,80€
- Wiener Backhendl-Burger mit Wiener Backhendl, Brioche Bun, getrüffelter Erdäpfel-Vogerl-Salat und knusprigem Speck für 9,80€
- Gansl-Burger mit gezupfter Gans, Zwiebelmarmelade, frischem Rotkraut, Eisbergsalat, Preiselbeer-Mayonnaise und frittiertem Kadayif für 12,80€
Als Beilagen kann man sich optional handgemachte Kartoffelchips mit Trüffel-Mayonnaise für 4,50€ bestellen oder getrüffelten Erdäpfel-Vogerl-Salat für 3,90€. Erdäpfel-Vogerl-Salat ist übrigens Kartoffelsalat mit Feldsalat. 😉
Brioche und Brösel im BBQPit-Test
Wir haben Brioche und Brösel im Jahr 2024 durch Zufall entdeckt und haben aus Neugier den Tafelspitz-Burger bestellt. Wiener Schnitzel können die Jungs und Mädels von Figlmüller ja eh, aber wie sieht es mit dem Tafelspitz aus? Schon bei der Zubereitung waren wir beeindruckt, denn alles wird frisch gemacht und der Burger wird richtig voll gepackt. Und das für einen fairen Preis von 9,80€.
Wir waren absolut begeistert, denn der Burger wird frisch zubereitet, mit sous-vide gegartem Tafelspitz. Die Schnittlauchsauce, frischer Kren und Kartoffelstroh runden den Burger perfekt ab. Optisch sieht der Burger zugegebenermaßen erstmal etwas seltsam aus, denn durch die grüne Sauce sieht der Tafelspitz schon etwas komisch aus.
Doch dann der erste Biss: Die ultimative Geschmacksexplosion! Alle Komponenten sind perfekt miteinander abgestimmt, dazu das Kartoffelstroh auf dem Fleisch, was für etwas Crunch sorgt. Das letzte Sandwich, was uns so sehr begeistert hat, war das Pastrami-Sandwich von Katz Delikatessen in New York!
Wir waren in den letzten Jahren regelmäßig in Wien und haben viele Foodspots getestet, aber Brösel und Brioche ist seitdem ein absoluter Pflichtbesuch und der Tafelspitz-Burger ist ein absolutes Muss!
Auch den Wiener-Schnitzel-Burger haben wir mittlerweile probiert. Und ja, auch der ist natürlich absolut top, denn wenn Figlmüller was kann, dann ist es natürlich das Schnitzel. Die eingelegte Zitrone sorgt hier für eine tolle Frische. 2025 wurde die Karte dann um den Backhendl-Burger erweitert, auf dem sich auch noch Kartoffelsalat befindet. Auch das ist eine ungewöhnliche, aber sehr gute Variante!
Fazit: Streetfood mal anders!
Selten hat uns ein Konzept so abgeholt wie das von Brösel und Brioche in Wien. Hier gibt es einen schnellen Burger für zwischendurch auf die Hand, aber mit dem gewissen Etwas. Hier ist nichts von der Stange und man merkt, dass sich jemand was bei der Zusammenstellung der Burger gedacht hat. Unser absoluter Favorit ist der Tafelspitz-Burger! Alleine dafür lohnt sich eine Reise nach Wien (und wir leben 1000 km entfernt)! Was wir noch nicht getestet haben, ist der Gansl-Burger. Da aber der nächste Wien-Besuch schon kurz vor der Tür steht, werden wir das noch nachholen…
Brösel und Brioche ist für uns in jedem Fall immer ein Pflichtbesuch, wenn wir in Wien sind!
Unsere Bewertung: 9,3 von 10 möglichen Punkten – viel stimmiger kann man Burger nicht zubereiten! Noch dazu ist das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr fair!
Datum des Besuches: mehrmals im Jahr seit Ende 2023
Adresse:
Brösel und Brioche
Rotenturmstraße 21
1010 Wien
Österreich
Webseite: –
Instagram: https://www.instagram.com/briocheundbroesel/
Öffnungszeiten:
täglich von 11:30 Uhr bis 22 Uhr (abweichende Öffnungszeiten an Feiertagen)
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