Tabouleh ist ein traditioneller Salat der levantinischen Küche. Wie man den Petersilien-Bulgur-Salat zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Tabouleh – Das Original aus dem Orient: Rezept, Herkunft und Unterschiede zur deutschen Variante
Tabouleh ist ein frischer, kräuterbetonter Salat, der seinen Ursprung im Orient hat. Das Wort Tabouleh leitet sich vom arabischen Wort „taabil“ ab, was so viel wie „würzen“ bedeutet. Im klassischen arabischen Verständnis ist Tabouleh kein Getreidesalat, sondern vor allem ein Kräutersalat, bei dem glatte Petersilie die Hauptzutat ist – und nicht der Bulgur, wie es in vielen westlichen Varianten der Fall ist. Gerade in Deutschland wird ein viel größerer Bulgur- oder Couscous-Anteil verwendet. Das macht zwar satt, ist aber keinesfalls authentisch.
Was ist Tabouleh? – Der orientalische Kräutersalat im Überblick
Tabouleh (auch Tabbouleh geschrieben) ist ein klassischer libanesischer Kräutersalat, der weit über die Grenzen des Orients hinaus bekannt geworden ist. Was ihn auszeichnet: Jede Menge frische Petersilie, feinster Bulgur, Tomaten, Minze, Zitronensaft und Olivenöl. Der Petersiliensalat ist leicht, erfrischend und perfekt als Mezze-Vorspeise oder sommerliche Beilage geeignet. Ideal zu gegrilltem Fleisch, mit Fladenbrot oder Hummus.
Tabouleh: Herkunft und kultureller Ursprung
Tabouleh stammt ursprünglich aus der Levanteregion, also in den Gebieten die heute zum Libanon, Syrien, Palästina und Jordanien gehören. Dort gilt der Salat nicht nur als kulinarisches Highlight, sondern hat auch kulturelle Bedeutung: Er steht für Frische, Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Traditionell wird Tabouleh im Rahmen einer Mezze-Tafel serviert – also einer Auswahl kleiner Speisen, die gemeinsam gegessen werden. Anders als in vielen westlichen Varianten besteht echtes Tabouleh zum Großteil aus Kräutern (vor allem Petersilie)
Original Tabouleh: Die klassischen Zutaten im Überblick
Um ein echtes, authentisches Tabouleh Rezept wie im Orient zubereiten zu können, sollten folgende Zutaten verwendet werden:
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Glatte Petersilie ist der Star in jedem Tabouleh und die Hauptzutat. Möglichst frisch und in großen Mengen kommt sie in den Petersiliensalat. Krause Petersilie ist tabu! Wichtig: Die Petersilie wird sehr fein gehackt.
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Bulgur ist im traditionellen Tabouleh nur Beiwerk. Er sollte möglichst fein sein. Er wird für ein authentisches Tabouleh auch nicht gekocht, sondern nur mit heißem Wasser übergossen und dann quellen gelassen.
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Tomaten sorgen für Frische und etwas Farbe im Tabouleh. Sie kommen klein gewürfelt in den Salat und die Kerne sollten entfernt werden, damit das Tabouleh nicht verwässert.
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Minze ist charakteristisch für die levantinische Küche und darf auf keinen Fall in diesem Salat fehlen. Sie mildert sie Säure und bringt Frische ins Tabouleh.
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Zitronensaft kommt in großen Mengen ins Tabouleh. Der Saft bringt Säure und Spritzigkeit in den Petersiliensalat. Außerdem wirkt er konservierend, so dass man das Tabouleh auch mal zwei Tage im Kühlschrank lagern kann.
Wichtig: In der traditionellen Version steht die Petersilie im Vordergrund – nicht der Bulgur. Optional kann man auch etwas gewürfelte Gurke ins Tabouleh geben, um mehr Frische und Knackigkeit zu bekommen.
Rezept für Tabouleh
Folgende Zutaten werden für ein klassisches Tabouleh benötigt:
- 2 Bund glatte Petersilie (ca. 400 g)
- 40 g Minze
- 90 g Bulgur
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 kleine Strauchtomaten (oder 1 große Tomate)
- Optional: 1/3 Salatgurke
- 70 ml Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl (Tipp: Jordan Olivenöl)
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1: Der Bulgur wird mit heißem Wasser übergossen
Der Bulgur sollte möglichst fein sein. Er wird nicht gekocht, sondern lediglich quellen gelassen, dafür wird er mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergossen und dann bei geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten quellen gelassen. In diesem Fall werden 90 g Bulgur mit 180 ml kochendem Wasser übergossen. Es schadet nicht, direkt etwas Salz mit an den Bulgur zu geben.
Schritt 2: Das Gemüse wird kleingeschnitten
Während der Bulgur quellt, geht es mit den Kräutern und dem Gemüse weiter. Die Kräuter müssen fein gehackt und das Gemüse muss fein gewürfelt werden, denn die feine Struktur macht das klassische Tabouleh aus. Petersilie und Minze werden gewaschen, trocken getupft und dann ohne Stengel sehr fein gehackt. Die Tomaten werden ohne Kerne fein gewürfelt, die Gurke ebenfalls und die Frühlingszwiebeln werden fein gehackt. Anschließend werden alle Kräuter in eine ausreichend große Schüssel gegeben.
Schritt 3: Der Salat wird mit Zitronensaft und Olivenöl finalisiert
Wenn der Bulgur gequollen und erkaltet ist, wird er zu den Kräutern und dem Gemüse gegeben. Der Zitronensaft und das Olivenöl kommt mit in den Salat und zum Schluss wird das Tabouleh mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gut durchgerührt. Abgedeckt sollte der Petersiliensalat jetzt für eine gute Stunde im Kühlschrank durchziehen. Der Petersilien-Bulgur-Salat hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank.
FAQ zu Tabouleh
Was ist Tabouleh?
Tabouleh ist ein traditioneller orientalischer Kräutersalat aus der levantinischen Küche. Die Hauptzutat ist glatte Petersilie, ergänzt durch feinen Bulgur, Tomaten, Minze, Zitronensaft und Olivenöl. Es wird typischerweise als Vorspeise oder Beilage zu Mezze gereicht.
Welche Gewürze werden für Tabouleh verwendet?
In ein klassisches Tabouleh kommt nur Salz und Pfeffer. Es gibt zwar auch Varianten mit Zimt, Anis oder Muskatnuss, jedoch sind das meist Abwandelungen der europäischen Küche.
Ist Tabouleh vegan?
Ja, klassisches Tabouleh ist komplett vegan, da es ausschließlich aus frischen Kräutern, Getreide, Gemüse, Zitronensaft und Öl besteht.
Ist Tabouleh gesund?
Ja, der Petersilien-Bulgur-Salat ist sehr gesund, denn Petersilie liefert viel Vitamin C, K und Eisen, Zitronensaft regt die Verdauung an, Olivenöl enthält ungesättigte Fettsäuren und Bulgur bringt sättigende Ballaststoffe. Tabouleh ist ein perfekter, leichter Salat für heiße Tage oder als gesunde Beilage.
Welche Zutat ist die wichtigste beim Tabouleh?
Petersilie ist der Hauptbestandteil. In der Originalversion macht sie rund 70 % der Gesamtmenge aus. Bulgur ist nur eine Ergänzung, kein Hauptbestandteil.
Wie lange ist Tabouleh haltbar?
Tabouleh sollte möglichst frisch verzehrt werden. Der Salat hält sich aber auch 2-3 Tage im Kühlschrank, da der Zitronensaft konservierend wirkt.
Gehört Gurke ins Tabouleh?
Das klassische Tabouleh aus dem Orient wird ohne Gurke serviert. In vielen europäischen Varianten werden jedoch Gurkenwürfel hinzugefügt und sie passen geschmacklich auch sehr gut in den Salat, da sie Frische und Knackigkeit mitbringen.
Fazit: Tabouleh ist mehr als nur ein Bulgursalat
Wer Tabouleh nur als „orientalischen Bulgursalat“ kennt, hat was verpasst! Tabouleh nach traditionellem Rezept aus dem Nahen Osten ist ein aromatischer Kräutersalat, der sowohl geschmacklich als auch kulturell eine echte Bereicherung ist. Wer einmal das Original probiert hat, wird es lieben – und verstehen, warum es in der Levante einen ganz besonderen Platz auf jeder Tafel hat. Probiert unser Tabouleh unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Bund glatte Petersilie
- 40 g Minze
- 90 g Bulgur
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 kleine Strauchtomaten
- 1/3 Salatgurke (optional)
- 70 ml Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Der Bulgur sollte möglichst fein sein. Er wird nicht gekocht, sondern lediglich quellen gelassen, dafür wird er mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergossen und dann bei geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten quellen gelassen. In diesem Fall werden 90 g Bulgur mit 180 ml kochendem Wasser übergossen. Es schadet nicht, direkt etwas Salz mit an den Bulgur zu geben.
- Während der Bulgur quellt, geht es mit den Kräutern und dem Gemüse weiter. Die Kräuter müssen fein gehackt und das Gemüse muss fein gewürfelt werden, denn die feine Struktur macht das klassische Tabouleh aus. Petersilie und Minze werden gewaschen, trocken getupft und dann ohne Stengel sehr fein gehackt. Die Tomaten werden ohne Kerne fein gewürfelt, die Gurke ebenfalls und die Frühlingszwiebeln werden fein gehackt. Anschließend werden alle Kräuter in eine ausreichend große Schüssel gegeben.
- Wenn der Bulgur gequollen und erkaltet ist, wird er zu den Kräutern und dem Gemüse gegeben. Der Zitronensaft und das Olivenöl kommt mit in den Salat und zum Schluss wird das Tabouleh mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gut durchgerührt. Abgedeckt sollte der Petersiliensalat jetzt für eine gute Stunde im Kühlschrank durchziehen. Der Petersilien-Bulgur-Salat hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank.
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