Wir lieben Cuscino! Das zarte Cut aus der Schweineschulter ist auch bestens zum Füllen geeignet. Daher haben wir Cuscino Caprese mit einer Tomaten-Mozzarella-Füllung zubereitet. Wie man das macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Cuscino Caprese
Cuscino ist in Deutschland noch immer kaum bekannt. Cuscino ist italienisch und bedeutet wortwörtlich übersetzt „Kissen“. Seinem Namen verdankt der Muskel seiner Form, da das Stück Fleisch nach dem Anbraten einem kleinen Kissen ähnelt.
Es ist das Deckelchen des Schaufelknochens in der Schweineschulter. Da der Muskel in der Schulter wenig bewegt wird, ist er nach der Zubereitung besonders zart und aromatisch. Leider betreiben nur wenige Metzger den Aufwand, den Muskel aus der Schulter zu schneiden und als separaten Zuschnitt anzubieten. Einer der wenigen Metzger, der diesen Zuschnitt überhaupt anbietet, ist die Metzgerei Reichenbach “Der Schwarzwälder”. Hier bekommt man das Cuscino vom Schwarzwälder Kräuterschwein. Wir servieren euch heute gefülltes Cuscino Caprese mit Tomaten-Mozzarella-Füllung.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 500 g Cuscino
- 2 kleine Strauchtomaten
- 50 g Mozzarella
- 1 Stiel Basilikum
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung des Cuscino Caprese
Gegrillt haben wir das Cuscino auf dem Weber Genesis II EX-335 Gasgrill. Der Grill wird auf etwa 200°C vorgeheizt. Während der Aufheizphase haben wir uns um das Cuscino gekümmert.
Das Fleisch wird pariert und dabei wird überschüssiges Fett weggeschnitten. Die Silberhaut bleibt jedoch dran. Nun wird von der flachen Seite eine Tasche in das Cuscino geschnitten. Dafür eignet sich beispielsweise ein flexibles Ausbeinmesser.
Der Mozzarella und die Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten. Die in das Cuscino geschnittenen Taschen werden dann mit je 1-2 Mozzarella- und Tomatenscheiben, sowie etwas Basilikum gefüllt. Die Tasche wird nun mit einem Zahnstocher verschlossen und das Fleisch von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In der Zwischenzeit sollte der Grill aufgeheizt sein und die gefüllten Cuscino-Taschen werden bei etwa 200°C von jeder Seite für 4-5 Minuten gegrillt.
Dabei sollte das Fleisch zunächst auf der Seite ohne Silberhaut gegrillt werden, damit das Cuscino seine Form behält. Die anvisierte Kerntemperatur beträgt 58-60°C, denn dann ist das Cuscino innen noch etwas rosa, richtig saftig und wunderbar zart. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den MEATER+ verwendet und den kabellosen Temperaturfühler mittig im Fleisch platziert.
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Letzte Aktualisierung am 2024-12-02 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Wenn das Fleisch die anvisierte Kerntemperatur erreicht hat, wird das Cuscino Caprese vom Grill genommen und vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen gelassen.
Cuscino ist nach wie vor ein völlig unterschätzter Cut aus der Schweineschulter. Das Cuscino vom Schwarzwälder Kräuterschwein ist zart, saftig und besonders geschmackvoll. Die Tomate-Mozzarella-Füllung passt perfekt zu diesem aromatischen Fleisch. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 500 g Cuscino
- 50 g Mozzarella
- 2 kleine Tomaten
- 1 Stiel Basilikum
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Gegrillt haben wir das Cuscino auf dem Weber Genesis II EX-335 Gasgrill. Der Grill wird auf etwa 200°C vorgeheizt. Während der Aufheizphase haben wir uns um das Cuscino gekümmert. Das Fleisch wird pariert und dabei wird überschüssiges Fett weggeschnitten. Die Silberhaut bleibt jedoch dran. Nun wird von der flachen Seite eine Tasche in das Cuscino geschnitten. Dafür eignet sich beispielsweise ein flexibles Ausbeinmesser.
- Der Mozzarella und die Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten. Die in das Cuscino geschnittenen Taschen werden dann mit je 1-2 Mozzarella- und Tomatenscheiben, sowie etwas Basilikum gefüllt. Die Tasche wird nun mit einem Zahnstocher verschlossen und das Fleisch von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- In der Zwischenzeit sollte der Grill aufgeheizt sein und die gefüllten Cuscino-Taschen werden bei etwa 200°C von jeder Seite für 4-5 Minuten gegrillt. Dabei sollte das Fleisch zunächst auf der Seite ohne Silberhaut gegrillt werden, damit das Cuscino seine Form behält. Die anvisierte Kerntemperatur beträgt 58-60°C, denn dann ist das Cuscino innen noch etwas rosa, richtig saftig und wunderbar zart. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den MEATER+ verwendet und den kabellosen Temperaturfühler mittig im Fleisch platziert. Wenn das Fleisch die anvisierte Kerntemperatur erreicht hat, wird das Cuscino Caprese vom Grill genommen und vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen gelassen.
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