Koreanische Hähnchenspieße mit Gochujang-Marinade sind geniales Fingerfood mit einem asiatischen Touch! Wie man diese genialen Grillspieße zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Koreanische Hähnchenspieße mit Gochujang-Marinade
Diese koreanischen Hähnchenspieße sind eine perfekte Kombination aus süß, salzig, scharf und würzig. Das Geheimnis steckt dabei vor allem in der Marinade: Gochujang, Sojasauce, brauner Zucker, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und frischer Ingwer sorgen für ein intensives Aroma, das hervorragend mit zartem Hähnchenfleisch harmoniert.
Beim Grillen karamellisiert der braune Zucker in der Marinade und bildet zusammen mit dem Gochujang eine aromatische Kruste. Das Ergebnis sind saftige koreanische Hähnchenspieße, die sowohl auf dem Holzkohlegrill als auch auf dem Gasgrill oder einer Plancha gelingen. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood, für einen koreanischen BBQ-Abend oder als unkompliziertes Grillgericht.
Was macht koreanische Hähnchenspieße so besonders?
Die Besonderheit dieser Hähnchenspieße liegt im Geschmack und in der Zartheit des Geflügels. Durch die asiatische Marinade entsteht ein Zusammenspiel mehrerer Geschmacksrichtungen. Die koreanische Küche arbeitet häufig mit genau diesem Prinzip: Süße, Schärfe, Säure, Salz und Umami werden so kombiniert, dass kein Geschmack alleine dominiert.
Vor allem Gochujang übernimmt in diesem Rezept eine wichtige Rolle. Die koreanische Chilipaste bringt nicht nur Schärfe mit, sondern besitzt gleichzeitig eine ausgeprägte Würze und eine leichte Süße. Dadurch schmeckt die Marinade deutlich komplexer als eine klassische Marinade aus Öl, Salz und Gewürzen. Gochujang enthält fermentierte Sojabohnen und Enzyme, die Fleisch zarter machen, wenn es über längere Zeit eingelegt wird.
Die Sojasauce verstärkt den herzhaften Charakter. Zusammen mit Gochujang entsteht eine kräftige Umami-Basis, die hervorragend zu Hähnchen passt. Der braune Zucker sorgt wiederum für die notwendige Süße. Beim Grillen karamellisiert er und er balanciert die Schärfe der Gochujang-Paste aus.
Gochujang – das Geheimnis der koreanischen Marinade
Obwohl wir eigentlich keine „Scharfesser“ sind, verwenden wir Gochujang sehr gerne in unseren Rezepten, da es einfach geschmacklich sehr vielschichtig ist und nicht nur Schärfe mitbringt. Gochujang ist eine traditionelle koreanische Chilipaste. Sie wird unter anderem aus fermentierten Chilischoten, Klebreis und fermentierten Sojabohnen hergestellt und besitzt deshalb ein ausgesprochen komplexes Aroma.
Die Chili-Paste bringt nicht nur Chili-Schärfe mit, sondern auch eine leichte, natürliche Süße, fermentierte, herzhafte Aromen und eine ausgeprägte Umami-Note. Genau diese Eigenschaften machen Gochujang zu einer perfekten Grundlage für Marinaden. Je nach verwendeter Gochujang-Sorte kann die Schärfe unterschiedlich stark ausfallen. Wer es besonders scharf mag, kann entsprechend eine schärfere Gochujang verwenden, oder auch einfach mehr Gochujang-Paste verwenden.
Rezept für koreanische Hähnchenspieße
Da wir keine ausgeprägte Scharfesser sind, geben wir zwei Esslöffel der Gochujang-Paste in die Marinade. Das sorgt am Ende für ein ausgewogenen, leicht scharfen Geschmack. Wer es richtig scharf haben möchte, kann die Menge der Gochujang-Paste entsprechend erhöhen.
Folgende Zutaten werden für ca. 10 koreanische Hähnchenspieße benötigt:
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- 1 Frühlingszwiebel
Für die Gochujang-Marinade:
- 2 EL Gochujang-Paste
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer (frisch)
Schritt 1: Das Hähnchen wird gewürfelt und die Marinade angerührt
Das Hähnchenbrustfilet wird zunächst pariert und in etwa 2 x 2 cm große Würfel geschnitten. Dann geht es mit der Marinade weiter. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und fein gehackt oder gepresst. Der Ingwer wird geschält und fein gehackt. Dann werden alle Zutaten der Marinade miteinander verrührt.
Schritt 2: Das Hähnchen wird über Nacht mariniert
Die Hähnchenwürfel werden dann in die Marinade gegeben und alles wird gut miteinander verrührt. Das Geflügel sollte dann für mindestens drei Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Noch besser ist es, wenn das Hähnchen über Nacht mariniert wird, denn dann wird es spürbar zarter.
Schritt 3: Die Hähnchenspieße werden gesteckt
Wir nutzen für unsere koreanischen Hähnchenspieße kleine Fingerfood-Spieße aus Holz. Damit diese auf dem Grill nicht zu schnell dunkel werden oder verbrennen, sollten die Spieße rund 30 Minuten gewässert werden. Dann werden die marinierten Hähnchenwürfel auf die Spieße gesteckt.
Schritt 4: Die Hähnchenspieße werden gegrillt
Zubereitet haben wir unsere koreanischen Hähnchenspieße auf dem RÖSLE Blazeflame Master 3 Gasgrill bei mittlerer Hitze. Zwei von drei Brenner werden dafür auf halbe Stufe aufgeheizt und dann werden die Hähnchenspieße auf den heißen Grillrost gelegt.
Wichtig ist, dass der Grill nicht zu heiß ist, denn durch den Zuckeranteil in der Mariande werden die Spieße recht schnell dunkel. Nach 3-4 Minuten auf dem Grill, werden die Spieße gewendet.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Wenn die Spieße fertig sind, werden sie vom Grill genommen und sofort warm serviert. Wir haben zur Dekoration noch ein paar Frühlingszwiebelringe über die Spieße gestreut.
5 Tipps für perfekte koreanische Hähnchenspieße
- Das Hähnchen gleichmäßig schneiden: Gleich große Fleischstücke sorgen dafür, dass alle Stücke gleichzeitig gar sind.
- Über Nacht marinieren: Mindestens 3-4 Stunden Marinierzeit einplanen. Noch besser wird das Hähnchen bei einer längeren Marinierzeit über Nacht, denn dann wird das Hähnchen schön zart.
- Holzspieße vorher wässern: Bevor das Geflügel aufgespießt wird, sollten die Holzspieße für 30 Minuten ins Wasser gelegt werden, damit die Spieße auf dem Grill nicht zu schnell verbrennen.
- Nicht zu heiß Grill: Den Grill nur auf halbe Kraft vorheizen, damit die Spieße nicht zu schnell dunkel werden. Durch den Zucker in der Marinade karamellisieren die Spieße recht schnell.
- Das Hähnchen nicht übergaren: Hähnchenbrust ist mager und wird bei zu langer Garzeit schnell trocken. Die Kerntemperatur im Auge behalten. Eine Kerntemperatur von 75 °C ist perfekt für Hähnchenbrust.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu koreanischen Hähnchenspießen
- Was sind koreanische Hähnchenspieße?
Koreanische Hähnchenspieße sind gegrillte Hähnchenspieße mit einer würzigen, süß-scharfen Marinade. Typische Zutaten sind Gochujang, Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer. - Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie schmeckt gleichzeitig scharf, süß, würzig und sehr umami-reich und wird häufig für Marinaden, Saucen und koreanische BBQ-Gerichte verwendet. - Wie scharf sind koreanische Hähnchenspieße?
Die Schärfe hängt vor allem von der Menge der verwendeten Gochujang-Paste ab. Durch den braunen Zucker wird die Schärfe etwas ausbalanciert. Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, kann weniger Gochujang verwenden. Wer es schärfer mag, nimmt mehr. - Wie lange sollte Hähnchen für koreanische Hähnchenspieße marinieren?
Mindestens 3-4 Stunden sind empfehlenswert. Noch intensiver wird der Geschmack bei einer Marinierzeit von 12 Stunden. Wenn es über Nacht mariniert wird, sorgen die Enzyme der Gochujang-Paste für zarteres Geflügel. - Kann man die Hähnchenspieße auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, die marinierten Hähnchenstücke können auch in der Heißluftfritteuse gegart werden. Aufgrund des Zuckers sollte die Temperatur nicht unnötig hoch gewählt und das Hähnchen regelmäßig kontrolliert werden. - Kann man statt Hähnchenbrust auch Hähnchenoberkeule verwenden?
Ja, das passt sogar sehr gut! Hähnchenoberkeulenfleisch (Pollo Fino) hat einen höheren Fettanteil und bleibt dadurch besonders saftig. - Welche Beilagen passen zu koreanischen Hähnchenspießen?
Sehr gut passen Reis, Kimchi, asiatischer Gurkensalat, Edamame, Pak Choi, eingelegtes Gemüse oder ein koreanischer Krautsalat. - Welche Kerntemperatur sollte das Hähnchen haben?
Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein. Eine Kerntemperatur von etwa 74-75 °C bei Hähnchenbrust ist ein guter Richtwert.
Fazit: Süß, scharf und voller Umami
Koreanische Hähnchenspieße sind perfektes Fingerfood für alle Liebhaber der asiatischen und speziell der koreanischen Küche. Vor allem die Gochujang-Marinade sorgt für ein perfektes Zusammenspiel von Schärfe, Säure, Süße und Umami. Noch dazu sorgt sie bei entsprechender Marinierzeit für besonders zartes Hähnchen. Wer koreanisches BBQ mag, sollte diese Hähnchenspieße unbedingt ausprobieren. Sie sind schnell vorbereitet, unkompliziert zu grillen und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Fingerfood für die nächste Grillparty.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Gochujang-Marinade:
- 2 EL Gochujang-Paste
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer (frisch)
Anleitungen
- Das Hähnchenbrustfilet wird zunächst pariert und in etwa 2 x 2 cm große Würfel geschnitten. Dann geht es mit der Marinade weiter. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und fein gehackt oder gepresst. Der Ingwer wird geschält und fein gehackt. Dann werden alle Zutaten der Marinade miteinander verrührt.
- Die Hähnchenwürfel werden dann in die Marinade gegeben und alles wird gut miteinander verrührt. Das Geflügel sollte dann für mindestens drei Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Noch besser ist es, wenn das Hähnchen über Nacht mariniert wird, denn dann wird es spürbar zarter.
- Wir nutzen für unsere koreanischen Hähnchenspieße kleine Fingerfood-Spieße aus Holz. Damit diese auf dem Grill nicht zu schnell dunkel werden oder verbrennen, sollten die Spieße rund 30 Minuten gewässert werden. Dann werden die marinierten Hähnchenwürfel auf die Spieße gesteckt.
- Zubereitet haben wir unsere koreanischen Hähnchenspieße auf dem RÖSLE Blazeflame Master 3 Gasgrill bei mittlerer Hitze. Zwei von drei Brenner werden dafür auf halbe Stufe aufgeheizt und dann werden die Hähnchenspieße auf den heißen Grillrost gelegt. Wichtig ist, dass der Grill nicht zu heiß ist, denn durch den Zuckeranteil in der Mariande werden die Spieße recht schnell dunkel. Nach 3-4 Minuten auf dem Grill, werden die Spieße gewendet.
- Wenn die Spieße fertig sind, werden sie vom Grill genommen und sofort warm serviert. Wir haben zur Dekoration noch ein paar Frühlingszwiebelringe über die Spieße gestreut.
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht, unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
