Wir grillen Mortadella-Spieße mit Pistazien-Pesto auf Burrata. Was diesen viralen Foodtrend ausmacht und wie ihr diese Spieße richtig zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Mortadella-Spieße mit Pistazien-Pesto auf Burrata
Wir lieben Mortadella! Daher konnten wir uns dem viralen Foodtrend der gegrillten Mortadella-Spieße nicht entziehen und mussten diese Spieße natürlich ausprobieren. Vorab können wir schon sagen: Es lohnt sich!
Dünn geschnittene Mortadella wird gefaltet, auf Spieße gesteckt und anschließend auf dem Grill knusprig gegrillt. Das Ergebnis ist unglaublich aromatisch, denn durch die Hitze verändert sich die Mortadella deutlich. Die feinen Scheiben bekommen geröstete, leicht knusprige Stellen, während das enthaltene Fett schmilzt und für ein besonders intensives Aroma sorgt.
Wir servieren unsere gegrillten Mortadella-Spieße auf cremiger Burrata mit einem aromatischen Pistazien-Pesto. Die Kombination aus würziger Mortadella, feiner Burrata und nussig-frischem Pistazien-Pesto macht aus wenigen Zutaten eine echte Geschmacksexplosion und auch ein optisches Highlight.
Was ist Mortadella eigentlich?
Mortadella ist eine traditionelle italienische Brühwurst, die vor allem mit der Stadt Bologna in Verbindung gebracht wird. Charakteristisch sind ihre große, runde Form und die deutlich sichtbaren weißen Fettwürfel im Anschnitt. Traditionell wird Mortadella aus fein zerkleinertem Schweinefleisch hergestellt. Dazu kommen Fettwürfel, Gewürze und je nach Rezeptur weitere Zutaten wie Pistazien.
Gerade die sichtbaren Fettwürfel sind für den Geschmack und die typische Konsistenz entscheidend. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil des Fettes und sorgt für ein besonders intensives, saftiges Mundgefühl.
Für die gegrillten Mortadella-Spieße eignet sich deshalb sehr dünn geschnittene Mortadella besonders gut. Sie lässt sich problemlos falten und aufspießen und bekommt auf dem Grill schnell Röstaromen.
Warum passt Burrata so gut zur Mortadella?
Die Burrata übernimmt bei diesem Rezept eine wichtige Rolle, denn Burrata passt einfach perfekt zur Mortadella. Schon bei unserem Mortazza Pizza-Sandwich haben wir diese beiden Zutaten kombiniert. In diesem Rezepte ist die Burrata nicht einfach nur Beilage, sondern die cremige Basis für die gegrillte Mortadella, denn die gegrillte Mortadella wird durch die Burrata gezogen.
Burrata ist mild, leicht milchig und sehr cremig und bildet somit einen perfekten Kontrast zur kräftig gerösteten Mortadella. Während die Wurst durch den Grill intensiver und würziger wird, bringt die Burrata Frische und Cremigkeit ins Spiel.
Am besten wird die Burrata auf dem Teller leicht auseinandergezogen oder aufgebrochen, sodass sich die cremige Füllung verteilt. Darauf kommen die heißen Mortadella-Spieße und anschließend das Pistazien-Pesto.
Pistazien-Pesto als perfekte Ergänzung
Das Pistazien-Pesto bringt eine weitere wichtige Geschmackskomponente mit ins Rezept. Pistazien besitzen ein intensiv nussiges, leicht süßliches Aroma. In Kombination mit hochwertigem Olivenöl und den weiteren typischen Pesto-Zutaten entsteht eine cremige, aromatische Sauce, die hervorragend mit Mortadella und Burrata harmoniert.
Besonders gut passt dabei die Verbindung zwischen Mortadella und Pistazie. Die beiden Zutaten werden in der italienischen Küche ohnehin häufig miteinander kombiniert und häufig sind Pistazien bereits auch in der Mortadella vorhanden.
Das Pistazien-Pesto sollte in unserem Rezept nicht zu dominant eingesetzt werden. Die Mortadella besitzt selbst bereits viel Würze und Fett. Ein paar Löffel Pesto reichen deshalb vollkommen aus, um die nussige Komponente einzubringen.
Rezept für die Mortadella-Spieße
Für dieses Rezept kann ein gekauftes Pistazien-Pesto eingesetzt werden, oder aber man macht es einfach selber. Folgende Zutaten werden für ein Glas Pesto benötigt:
- 200 g Pistazien
- 3 Stiele Basilikum
- 1 Zitrone (Bio)
- 50 ml Wasser
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Pesto wird die Schale der Zitrone abgebrieben und die Blätter vom Basilikum werden abgezogen. Dann werden alle Zutaten in ein hohes Gefäß gegeben und mit einem Stabmixer püriert. Nicht zu fein, denn etwas Struktur darf das Pesto gerne noch haben. Für den Einsatz in diesem Rezept kann ruhig etwas mehr Öl hinzugegeben werden, da das Pesto hier etwas dünnflüssiger sein darf.
Folgende Zutaten werden für zwei Mortadella-Spieße benötigt:
- 300 g Mortadella (dünn geschnitten)
- 2 Kugeln Burrata
- 4 EL Pistazien-Pesto (dünnflüssig)
Schritt 1: Die Mortadella wird gefaltet und aufgespießt
Los geht es mit der Mortadella. Diese sollte grundsätzlich hauchdünn aufgeschnitten sein. Wir haben sie für dieses Rezept dünn beim Metzger aufschneiden lassen. Aus den einzelnen Mortadella-Scheiben werden „Kissen“ gefaltet.
Diese Kissen werden dann auf Doppelspieße gesteckt. Doppelspieße verhindern, dass sich das Grillgut beim Wenden um die eigene Achse drehen kann.
Schritt 2: Die Mortadella-Spieße werden gegrillt
Zubereitet haben wir unsere Mortadella-Spieße auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Zwei der vier Brenner werden auf mittlere Hitze aufgeheizt und die Spieße werden dann auf dem heißen Grillrost platziert. Wichtig ist es, nicht mit der Hitze zu übertreiben, denn die dünnen Mortadella-Scheiben bekommen schnell Röstaromen.
Die Spieße werden etwa 2-3 Minuten je Seite bei geschlossenem Deckel gegrillt. Wenn sie rundherum Röstaromen bekommen haben, sind sie fertig und können vom Grill genommen werden.
Schritt 3: Anrichten und Servieren
Wenn die Spieße fertig sind, wird die Burrata auf einem Teller auseinander gezupft, leicht gesalten und es wird etwas Pesto über die Burrata gegeben. Darauf kommen dann die gegrillten Mortadella-Spieße und über die Spieße kommt nochmal etwas Pistazien-Pesto.
5 Tipps für perfekte Mortadella-Spieße
- Dünne Mortadella verwenden: Je dünner die Scheiben, desto besser lassen sie sich aufspießen und desto mehr knusprige Kanten entstehen.
- Mortadella locker aufspießen: Die Scheiben nicht zu eng zusammenpressen. Zwischenräume sorgen für eine bessere Röstung.
- Die Spieße nicht zu heiß grillen: Die dünn geschnittene Mortadella bekommt schnell Röstaromen. Daher behutsam bei mittlerer direkter Hitze grillen. Die Spieße dabei regelmäßig drehen, damit die Mortadella rundherum gleichmäßig gebräunt.
- Burrata nicht direkt vom Kühlschrank verwenden: Burrata schmeckt aromatischer, wenn sie vor dem Servieren etwas Temperatur angenommen hat.
- Pistazien-Pesto sparsam dosieren: Das Pesto soll die Mortadella ergänzen und nicht komplett überdecken.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu Mortadella-Spießen
- Was sind Mortadella-Spieße?
Mortadella-Spieße sind dünn geschnittene Mortadella-Scheiben, die gefaltet oder gerafft aufgespießt und anschließend auf dem Grill geröstet werden. Serviert werden sie beispielsweise mit Burrata und Pistazien-Pesto. - Welche Mortadella eignet sich für Mortadella-Spieße?
Am besten eignet sich eine hochwertige Mortadella, die sehr dünn aufgeschnitten wird. Besonders gut funktionieren Scheiben mit sichtbaren Fettwürfeln, da diese beim Grillen schmelzen und für ein intensives Aroma sorgen. - Warum wird Mortadella beim Grillen knusprig?
Die dünnen Mortadella-Scheiben entwickeln durch die hohe Hitze Röstaromen. Gleichzeitig schmilzt ein Teil des enthaltenen Fettes. Besonders die dünnen Kanten können dadurch knusprig werden. - Warum passt Burrata zu Mortadella?
Burrata ist mild, cremig und leicht milchig. Sie bildet damit einen Kontrast zur würzigen und gerösteten Mortadella und sorgt für ein besonders cremiges Mundgefühl. - Welches Pesto passt zu Mortadella?
Besonders gut passt Pistazien-Pesto. Die nussigen und leicht süßlichen Aromen der Pistazien harmonieren hervorragend mit der würzigen Mortadella und greifen gleichzeitig eine klassische italienische Geschmackskombination auf. Alternativ funktioniert auch ein klassisches Basilikum-Pesto. - Kann ich Mortadella-Spieße auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja, ein Gasgrill eignet sich hervorragend. Die Spieße werden bei mittlerer direkter Hitze gegrillt. Da viel Fett austreten kann, sollte man die Spieße während des Grillens im Auge behalten. - Kann man Mortadella-Spieße vorbereiten?
Die Mortadella kann bereits vor dem Grillen auf die Spieße gesteckt werden. Das eigentliche Grillen sollte jedoch möglichst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Spieße heiß und knusprig auf den Tisch kommen. - Sind Mortadella-Spieße als Party-Food geeignet?
Ja, gerade als Fingerfood funktionieren sie hervorragend. Für Partys können kleinere Spieße verwendet und die Mortadella-Spieße auf einer großen Platte mit Burrata und Pistazien-Pesto serviert werden. - Was passt noch zu Mortadella-Spießen?
Neben Burrata und Pistazien-Pesto passen beispielsweise geröstetes Brot, frische Kräuter, eingelegte Gemüse, Tomaten, Parmesan oder ein leichter Zitronenabrieb dazu. Auch etwas Chili kann für zusätzliche Schärfe sorgen.
Fazit
Endlich mal ein viraler Foodtrend, der es auch wirklich wert ist, nachgemacht zu werden! Die Mortadella bekommt durch das Aufspießen rundum Röstaromen und in Kombination mit der cremigen Burrata und dem Pesto passt es einfach perfekt zusammen! Wer Mortadella bisher hauptsächlich kalt auf Brot oder als Bestandteil einer Antipasti-Platte gegessen hat, sollte diesen Foodtrend unbedingt einmal vom Grill ausprobieren. Schreibt uns gerne eure Meinung zu den Mortadella-Spießen in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 300 g Mortadella (dünn geschnitten)
- 2 Kugeln Burrata
- 4 EL Pistazien-Pesto
Anleitungen
- Los geht es mit der Mortadella. Diese sollte grundsätzlich hauchdünn aufgeschnitten sein. Wir haben sie für dieses Rezept dünn beim Metzger aufschneiden lassen. Aus den einzelnen Mortadella-Scheiben werden "Kissen" gefaltet. Diese Kissen werden dann auf Doppelspieße gesteckt. Doppelspieße verhindern, dass sich das Grillgut beim Wenden um die eigene Achse drehen kann.
- Zubereitet haben wir unsere Mortadella-Spieße auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Zwei der vier Brenner werden auf mittlere Hitze aufgeheizt und die Spieße werden dann auf dem heißen Grillrost platziert. Wichtig ist es, nicht mit der Hitze zu übertreiben, denn die dünnen Mortadella-Scheiben bekommen schnell Röstaromen. Die Spieße werden etwa 2-3 Minuten je Seite bei geschlossenem Deckel gegrillt. Wenn sie rundherum Röstaromen bekommen haben, sind sie fertig und können vom Grill genommen werden.
- Wenn die Spieße fertig sind, wird die Burrata auf einem Teller auseinander gezupft, leicht gesalten und es wird etwas Pesto über die Burrata gegeben. Darauf kommen dann die gegrillten Mortadella-Spieße und über die Spieße kommt nochmal etwas Pistazien-Pesto.
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