Servings: 6 Portionen
Zutaten
- 2 kg Semerrolle
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Mavrodaphne
- 400 g stückige Tomaten
- 4 Tomaten
- 10 kleine rote Zwiebeln
- 60 g Tomatenmark
- 2 EL Rotweinessig
- 3 frische Knoblauchzehen
- 2 Stangen Zimt
- 2 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 4 Pimentkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 1,5 EL Smoking Zeus BBQ-Rub
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 60 ml Olivenöl
Anleitungen
- Zunächst wird das Fleisch in etwa 3x4 cm große Würfel geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen, vom Strunk befreit und in grobe Stücke geschnitten. Von den roten Zwiebeln wird lediglich die Schale und der Wurzelansatz entfernt, denn diese werden später im Ganzen mit geköchelt. Zuletzt werden noch die Knoblauchzehen grob zerhackt.
- Weiter geht es am Grill, bzw. Dutch Oven. Wir haben das komplette Rezept auf dem Big Green Egg XLarge zubereitet. Der Grill wird samt Dutch Oven (hier Petromax Feuertopf ft9) zunächst auf ca. 250 °C direkte Hitze aufgeheizt. Wenn Grill und Dutch Oven richtig heiß sind, wird das Olivenöl in den Topf geschüttet und die Fleischwürfel darin für ca. 8 Minuten scharf angebraten, bis das Fleisch rundum Röstaromen bekommen hat. Dabei immer wieder gut durchrühren.
- Anschließend wird das Tomatenmark hinzugegeben, mit dem Fleisch gut untergerührt und nach 1-2 Minuten mit dem Wein abgelöscht. Am besten eignet sich tatsächlich Mavrodaphne, ein griechischer, süßer Rotwein. Wer diesen Wein nicht bekommt, kann auch gerne einen halbtrockenen Rotwein nehmen. Sobald der Wein nahezu komplett verkocht ist, wird die Rinderbrühe in den Dutch Oven gegossen und alles gut durchgerührt. Nach ein paar Minuten köchelt es langsam wieder und die geschnittenen Tomaten, sowie die stückigen Tomaten aus der Dose werden hinzugegeben. Dann geht es mit den Gewürzen weiter. Zuerst wird der Smoking Zeus BBQ-Rub eingerührt. Danach werden der Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Thymian- und Rosmarinzweige, sowie Piment, Nelken, Zimtstangen, als auch getrockneten Oregano und Thymian in den Dutch Oven gegeben.
- Der Dutch Oven wird kurz vom Grill genommen und mit dem Deckel verschlossen und der Grill wird auf indirekte Hitze umgerüstet. Dafür wird der Grillrost herausgenommen, der convEGGtor eingelegt und darauf kommt wieder der Grillrost. Der geschlossene Dutch Oven wird zurück in den Grill gestellt und das Big Green Egg wird auf 180-200°C indirekte Hitze eingeregelt. Das Stifado wird dann zunächst für 60 Minuten indirekt geschmort. Nach einer Stunde wird einmal alles gut durchgerührt und die kleinen roten Zwiebeln kommen hinzu.
- Das Stifado wird nun weiterhin mit geschlossenem Deckel für eine weitere Stunde bei 180-200°C indirekter Hitze geschmort. Nach insgesamt zwei Stunden ist unser Stifado fertig und durch die Zwiebeln wunderbar sämig. Das Fleisch sollte quasi von alleine zerfallen, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Ist das noch nicht der Fall, war entweder die Temperatur zur gering, oder die Garzeit noch zu kurz. Dann einfach nochmal zurück in die Hitze, bis das Fleisch weich ist.
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