Servings: 8 Portionen
Zutaten
- 2 kg Rindergulasch aus der Schulter
- 1 kg Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 40 g Butterschmalz
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 2 TL Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Bockbier
- 250 ml Rinderfond
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
Anleitungen
- Zubereitet haben wir das Gulasch auf dem Seitenkocher des Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrills. Der Dutch Oven wird auf dem Seitenkocher (oder auch auf dem Grillrost) mit Butterschmalz erhitzt. Wenn der Dutch Oven heiß genug ist, wird das Gulasch portionsweise scharf angebraten. Nicht alles auf einmal in den Dutch Oven geben, denn es ist wichtig, dass das Fleisch Röstaromen bekommt. Gibt man zu viel Fleisch auf einmal in den Topf, kühlt er schneller aus und das Gulasch köchelt eher vor sich hin. Daher das Fleisch unbedingt portionsweise zu je 500 g anbraten und dann herausnehmen, wenn es Röstaromen hat.
- Wenn das Fleisch komplett angebraten ist, wird es zunächst beiseite gestellt. Im Bratensatz werden dann die Zwiebeln angeröstet. Der Knoblauch und das Tomatenmark werden eingerührt und die Zwiebeln werden bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Dabei immer wieder gut durchrühren. Wer möchte, kann auch noch weiteres Gemüse wie Karotten oder Paprika mit dazu geben. Paprikapulver (edelsüß und scharf), Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben und einrühren.
- Wenn die Zwiebeln schön glasig und weich sind, wird das Fleisch wieder zurück in den Dutch Oven gegeben. Alles nochmal gut miteinander verrühren und dann mit dem Bier und der Brühe ablöschen. Dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und das Brauhaus-Gulasch wird für ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze geschmort. Wer möchte, kann es auch bei 160-180 °C indirekte Hitze in den Grill oder Backofen stellen und bei indirekter Hitze schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren und falls nötig, Bier oder Brühe nachgießen.
- Nach rund 3 Stunden sollte das Fleisch zart und die Sauce schön sämig sein. Die Lorbeerblätter werden entnommen und Brauhaus-Gulasch aus dem Dutch Oven wird final abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer (falls erforderlich). Wir servieren unser Gulasch am liebsten mit einem rustikalen Bauernbrot. Aber auch Spätzle oder Kartoffelknödel passen sehr gut dazu.
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