Servings: 8 Portionen
Zutaten
- 2 kg Gulasch (Tipp: Wiener Saftgulasch)
- 1 Liter Béchamelsauce
- 200 g Lasagne-Nudelplatten
- 200 g Mozzarella (gerieben)
Für das Wiener Saftgulasch:
- 2 kg Rindergulasch
- 2 kg Zwiebeln
- 400 ml Rinderfond
- 4 EL Paprika edelsüß
- 1 EL Paprika rosenscharf
- 2 EL Majoran
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter (zum Anbraten der Zwiebeln)
- 1 TL Weißweinessig
Für die Béchamelsauce:
- 1 Liter Milch (3,5% Fett)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1/2 Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (frisch gerieben)
Anleitungen
- Wir verwenden für dieses Rezept ein klassisches Wiener Saftgulasch. Dafür werden die Zwiebeln abgezogen und fein gewürfelt. Das Gulasch wird ebenfalls in Würfel geschnitten. Für die Lasagne können die Würfel ruhig etwas kleiner sein (1-2 cm). Zubereitet haben wir das Gulasch im Petromax Essential Line Feuertopf ft9. Die Zwiebeln werden bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 20 Minuten angeschwitzt. Dabei regelmäßig gut durchrühren. Dann die Hitze reduzieren und das Paprikapulver einrühren. Die Fleischwürfel werden nicht angebraten mit in die Zwiebeln gegeben. Salz, Pfeffer und Majoran werden eingerührt und das Gulasch wird mit der Rinderbrühe angegossen. Nicht zu viel, das Fleisch sollte nicht komplett bedeckt sein (siehe Foto).Das Gulasch wird mit geschlossenem Deckel für etwa 3 Stunden geschmort, bis es schön weich ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und ggf. Flüssigkeit hinzugeben, falls erforderlich. Das Gulasch ist fertig, wenn die Zwiebeln sich nahezu aufgelöst haben und das Fleisch so weich ist, dass man es einfach zerdrücken kann.
- Für die Béchamelsauce wird zunächst die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und dann wird das Mehl mit einem Schneebesen eingerührt. Die Butter-Mehl-Mischung wird dann für rund 4 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze angeschwitzt. Dieser Vorgang ist wichtig, damit die Béchamel später nicht nach Mehl schmeckt. Dabei immer wieder mit dem Schneebesen gut durchrühren aber darauf achten, dass die Mehlschwitze nicht braun wird.Dann wird nach und nach die Milch hinzugegeben und eingerührt. Dabei intensiv rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Béchamelsauce wird dann langsam aufgekocht und eingedickt. Dabei immer gut durchrühren, damit sie nicht am Boden des Topfes anbrennt. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach etwa 10 Minuten sollte sie fertig sein und eine dickflüssige, cremige Konsistenz haben.
- Wenn das Gulasch und die Béchamelsauce fertig ist, kann die Lasagne geschichtet werden. Wir nutzen dafür die Petromax Kastenform kx8. Sollten die Gulaschstücke zu groß sein, einfach die Fleischstücke leicht zerdrücken, so dass es sich besser schichten lässt. Zunächst wird der Boden mit etwas Gulasch und Béchamelsauce bedeckt. Darauf wird dann die erste Schicht Lasagne-Nudelplatten gegeben. Dabei ggf. ein paar Platten passend schneiden, bzw. brechen, damit sie passen und eine möglichst lückenlose Schicht entsteht. Auf die Nudelplatten kommt dann wieder Gulasch und Béchamelsauce. Dieser Vorgang wird insgesamt dreimal wiederholt, bis das Gulasch und die Sauce aufgebraucht ist. Über die letzte Schicht kommen dann keine Nudelplatten mehr, sondern geriebener Käse.
- Weiter geht es im vorgeheizten Grill oder Backofen bei 190 °C indirekter Hitze, bzw. im Backofen mit 190 °C Ober-Unterhitze. Die Lasagne kommt dabei ohne den Deckel in den Grill oder Ofen. Wir haben unsere Gulasch-Lasagne im vorgeheizten Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill gebacken. Wenn der Käse goldbraun zerlaufen ist, ist die Lasagne fertig und kann aus dem Grill oder Backofen genommen werden.
- Wenn die Gulasch-Lasagne fertig ist, wird die Kastenform vorsichtig aus dem Grill genommen und für ca. 15 Minuten auskühlen gelassen. Das ist wichtig, damit die Lasagne etwas andicken kann. Würde man sie sofort aus der Kastenform heben, würde sie komplett zerlaufen. Keine Sorge, das massive Gusseisen speichert die Wärme sehr lange, so dass die Lasagne selbst nach 20-25 Minuten noch warm ist.
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