Ein Schweinerücken mit Nusskruste vom Grill ist einfach zuzubereiten und hat richtig viel Geschmack. In diesem Rezept bereiten wir einen saftigen Duroc-Schweinerücken mit schmackhafter Nusskruste zu!
Zunächst wird die Nusskruste zubereitet. Dafür werden die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abgezupft und zusammen mit der Petersilie fein gehackt. Die Pekannüsse werden ebenfalls gehackt, aber nicht zu fein. Alternativ können auch andere Nüsse, nach eigenem Gusto verwendet werden. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden mit dem Panko, dem geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer vermengt. Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und dem Honig verquirlt. Diese Masse wird nun zu den Nüssen gegeben und vermengt.
Wenn die Nüsse verarbeitet sind, wird die Fettauflage des Schweinerückens rautenförmig eingeschnitten. Dabei vorsichtig vorgehen und ggf. nur leicht einritzen, da nicht in das Fleisch geschnitten werden sollte.
Jetzt ist es an der Zeit den Grill anzuheizen. Wir haben den Schweinerücken mit Nusskruste auf dem Outdoorchef Arosa Gas-Kugelgrill zubereitet. Zunächst wird der Grill auf etwa 250°C direkte Hitze aufgeheizt. Dafür haben wir beim Outdoorchef Arosa den Trichter in die Vulkanposition gedreht. Das Fleisch wird mit hoher Hitze von allen Seiten kurz angegrillt und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten gewürzt.
Nun wird der Grill auf 140°C indirekte Hitze eingeregelt. Dafür wird der Trichter im Arosa wieder umgedreht und der Grill auf 140°C eingeregelt. Den Schweinerücken haben wir mit der Fettseite nach oben in das Outdoorchef Universal Rack gelegt. Die Nuss-Kräuter-Mischung wird nun auf dem angegrillten Fettdeckel verteilt und fest angedrückt.
Zur Überwachung der Kerntemperatur (und auch der Grilltemperatur) haben wir das kabellose Grillthermometer MEATER+ verwendet. Die Spitze des Fühlers misst dabei die Kerntemperatur des Fleisches, während das andere Ende die Umgebungstemperatur misst. Die Überwachung erfolgt via App auf dem Smartphone. Als Ziel-Kerntemperatur haben wir für den Duroc-Schweinerücken 62°C gewählt, denn solch qualitativ hochwertiges Fleisch kann auch mit einem leicht rosa Kern gegessen werden. Wer es lieber etwas weiter durchgegart haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 66°C wählen.
Der Schweinerücken mit Nusskruste wird bei 140°C für ca. 70-80 Minuten indirekt gegrillt, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Wenn der Schweinerücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird er vorsichtig vom Grill genommen, damit sich die Nusskruste nicht löst. Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder etwas verteilen und beim Anschnitt nicht auslaufen.
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