Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Weißkohl (alternativ Wirsing)
- 500 g Hackfleisch (z.B. US Beef Hackfleisch)
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 g Speck (gewürfelt)
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 altes Brötchen
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 1/2 TL Kümmel (nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Los geht es mit dem Weißkohl, denn die Kohlblätter müssen zunächst blanchiert werden. Dafür wird zunächst der Strunk aus dem Kohlkopf geschnitten und dann wird der Weißkohl bei geringer Hitze für 7-8 Minuten blanchiert. Wer nicht den ganzen Kohlkopf verwenden möchte, kann auch einzelne Blätter für 4-5 Minuten in siedendem Wasser blanchieren. Anschließend werden die Blätter aus dem Wasser geholt und mit kaltem Wasser abgeschreckt.
- Weiter geht es mit der Füllung für die Kohlrouladen aus dem Dutch Oven. Dafür wird die Zwiebel abgezogen und in feine Würfel geschnitten. Das Brötchen wird in Würfel geschnitten und in Milch eingeweicht. Das Hackfleisch wird in eine Schüssel gegeben und mit Ei, Zwiebelwürfeln, dem eingeweichten Brötchen, Salz, Pfeffer und Senf vermengt.
- Jetzt werden die Kohlrouladen gewickelt. Dafür wird der Strunk der blanchierten Kohlblätter herausgeschnitten. Die Hackfleischmasse wird in vier gleich große Portionen geteilt (ca. 175 g pro Kohlroulade), dann auf die Kohlblätter gegeben und vorsichtig eingerollt. Wenn die Krautwickel zusammengerollt sind, werden sie mit Küchengarn zusammengebunden, damit sie später im Dutch Oven nicht auseinanderfallen.
- Wenn die Kohlrouladen fertig sind, geht es am Grill bzw. im Dutch Oven weiter. Wir haben unsere Kohlrouladen im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft9) im Big Green Egg Large Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird auf direkte Hitze vorbereitet und die Kohlrouladen werden mit etwas Butterschmalz von allen Seiten scharf angebraten. Wenn die Kohlrouladen rundherum angebraten sind, werden sie aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt. Der restliche Kohl wird kleingeschnitten und zusammen mit den Speckwürfeln im Dutch Oven für 5 Minuten angebraten. Anschließend wird der Kohl mit der Brühe abgelöscht.
- Der Kümmel wird ebenfalls unter den angebratenen Kohl gerührt und die Kohlrouladen werden auf das Kohlbett gesetzt. Der Dutch Oven wird jetzt mit dem Deckel verschlossen und die Kohlrouladen werden für ca. 45 Minuten bei mittlerer direkter Hitze geschmort. Der Deckel des Big Green Eggs wird dabei geschlossen, damit der Grill nicht zu heiß wird. Nach ca. 45 Minuten werden die Kohlrouladen entnommen. Wer möchte, serviert den restlichen Kohl mit der Sauce. Alternativ kann der Kohl auch mit einer Schaumkelle entnommen werden und die Sauce wird noch etwas einreduziert und angedickt.
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