Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 3 EL Öl
- 100 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst werden die Kartoffeln geschält und in Form gebracht. Das Besondere an den Pomme de terre fondantes ist die zylindrische/bauchige Form. Sie können auch problemlos bis zu 5 cm hoch sein. Je nachdem wie groß die Kartoffeln sind, kann man aus einer großen Kartoffel auch zwei Schmelzkartoffeln "schnitzen". Je größer die Kartoffeln sind, umso länger ist die Garzeit. Unsere Schmelzkartoffeln sind etwa 4 cm hoch. Wichtig ist, dass sie oben und unten komplett glatt sind, da sie auf den Schnittflächen angeröstet werden.Tipp: Wenn die Kartoffeln nach dem Schälen für 15 Minuten in heißes Wasser gelegt werden, werden die Fondant-Kartoffeln noch besser. Stärke und Zucker wird ausgewaschen und die Kartoffeln verbrennen nicht so schnell. Außerdem garen sie bereits leicht vor und bekommen beim Anrösten so eine bessere Kruste.
- Weiter geht es am Herd, bzw. am Grill. Wir haben unser Big Green Egg Large auf mittlere, direkte Hitze (etwa 200°C) aufgeheizt und eine gusseiserne Pfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp25h) mit Öl auf den Grillrost gestellt. Die Kartoffeln werden auf den Schnittflächen großzügig gesalzen. Wenn das Öl heiß ist, werden die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne angeröstet. Je nachdem wie heiß die Pfanne ist, dauert das etwa 5 Minuten je Seite. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, wird der Grill auf indirekte Hitze umgerüstet. Beim Big Green Egg wird die Pfanne und der Grillrost dafür zunächst entnommen und der ConvEGGtor eingelegt. Dann kommt der Rost und die Pfanne zurück in den Grill.
- Die Knoblauchzehen werden geschält, angedrückt und die Pfanne gegeben. Die Kräuter kommen hinzu, die Butter und die Gemüsebrühe. Bei geschlossenem Deckel werden die Schmelzkartoffeln bei etwa 190-200°C indirekter Hitze für rund 30 Minuten indirekt gegart. Die Garzeit hängt von der Temperatur im Grill/Backofen und von der Dicke der Kartoffeln ab und kann ggf. abweichen. Wenn die Kartoffeln innen cremig-weich sind, sind die Fondant-Kartoffeln fertig. Zum Schluss werden die Kartoffeln gesalzen und gepfeffert und dann warm serviert.
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