Servings: 1 Portion
Zutaten
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 400 g Chamoignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 150 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1/4 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Wir bereiten das komplette Rezept auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill zu. Dabei wird das Big Green Egg mit geteiltem Deflektorstein auf hohe indirekte und direkte Hitze aufgeheizt. Während der Grill aufheizt, kümmern wir uns um die Zutaten. Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten, die Zwiebel wird abgezogen und gewürfelt, die Petersilie wird fein gehackt und die Enden des Spargels werden abgeschnitten. Über der direkten Hitze wird eine gusseiserne Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp30h) aufgeheizt und das Steak wird in etwas zerlassener Butter von beiden Seiten scharf angebraten. Wenn es von beiden Seiten Röstaromen hat, wird es aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt.
- Weiter geht es mit der Champignon-Rahmsauce. Dafür werden die Champignons zusammen mit den Zwiebeln für 2-3 Minuten über der direkten Hitze angeröstet. Dann kommt das Tomatenmark mit hinzu und es wird ebenfalls kurz angeröstet. Dann werden die Champignons mit der Brühe und der Sahne abgelöscht und die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann wird die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einreduziert und zum Schluss wird die gehackte Petersilie eingerührt.
- Während die Sauce zubereitet wird, wird auch der Spargel kurz und heiß angegrillt und anschließend in den indirekten Bereich des Grills gelegt. Auch das Steak wird in der indirekten Zone auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Wir empfehlen 54°C Kerntemperatur, damit es medium und schön rosa im Kern ist.
- Im Idealfall ist das Steak, der Spargel und die Champignon-Rahmsauce gleichzeitig fertig, so dass alles zusammen in der Sauce serviert werden kann. Das Steak und der Spargel werden mit ein paar Salzflocken serviert. Dazu passen beispielsweise Butterspätzle oder ein frisch gebackenes Baguette.
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