Servings: 6 Rostbrätel
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken vom Kräuterschwein
- 1 Liter Bier (z.B. Pils)
- 1 kg Zwiebeln
- 100 g Senf (mittelscharf)
- 2 TL Salz
- 2 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
Anleitungen
- Zunächst wird der Schweinenacken in Steaks geschnitten. Wir haben aus 1 kg Schweinenacken 6 Steaks geschnitten. Die Nackensteaks werden dann mit einem Fleischklopfer plattiert. Das Fleisch wird dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden die Steaks großzügig von beiden Seiten mit Senf bestrichen. Der Senf sorgt für Geschmack und die Säure im Senf sorgt zusätzlich für Zartheit. On top kommt dann der getrocknete Majoran und der Knoblauch.
- Jetzt werden die Zwiebeln abgezogen und in dünne Ringe geschnitten. Dann werden die Nackensteaks in einer passenden Schüssel abwechselnd mit den Zwiebeln geschichtet. Also immer wieder eine Lage Fleisch und eine Lage Zwiebeln, bis alles aufgebraucht ist. Dann alles gut andrücken und mit dem Bier aufgießen, bis alles mit Bier überdeckt ist. Wir haben unsere Thüringer Rostbrätel zusätzlich mit dem CASO Vacu OneTouch Pro Handvakuumierer vakuumiert. Dadurch wird das Marinierergebnis intensiviert und die Marinierzeit kann verkürzt werden. Die Rostbrätel werden dann für mindestens 8 Stunden (besser 24 Stunden über Nacht) in den Kühlschrank gestellt. Es lohnt sich dabei wirklich, wenn die Nackensteaks über Nacht mariniert werden.
- Am nächsten Tag geht es dann am Grill weiter. Natürlich authentisch über Holzkohle. Wir haben dafür unser Big Green Egg Large mit Buchenholzkohle auf etwa 180°C direkte Hitze aufgeheizt. Den Grill nicht zu heiß aufheizen, denn sonst verbrennt die Senfmarinade. Dann werden die Steaks werden aus der Marinade genommen und mit etwas Küchenkrepp abgetupft. Die Zwiebeln werden abgegossen und beiseite gestellt. Wir brauchen nur die Zwiebeln, die Marinade wird nicht mehr benötigt.Die Rostbrätel werden dann bei mittlerer Hitze für etwa 6-7 Minuten je Seite gegrillt. Die Grillzeit ist abhängig von der Dicke der Steaks und der Temperatur im Grill.
- Gleichzeitig werden auch die Zwiebeln angebraten. Da wir noch Platz auf dem Grillrost im Big Green Egg haben, haben wir die Zwiebeln gleich mit etwas Butter in eine gusseiserne Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp20h) gegeben. Die Zwiebeln werden für etwa 15-20 Minuten geschmort. Dabei immer wieder gut durchrühren.
- Wir servieren unsere Thüringer Rostbrätel ganz klassisch in einem frischen Bäckerbrötchen und geben die Schmorzwiebeln on top. Mehr braucht es nicht! Alternativ kann man auch frisches Baguette, Brot oder Kartoffelsalat zum Rostbrätel servieren.
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