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Spiegeleier-Salat auf gebratenem Spargel

Spiegeleier-Salat

Spiegeleier-Salat Rezept: Cremiger Eiersalat mit Röstaromen, Dijon-Senf & Worcestershire-Sauce. Perfekt als Brotaufstrich oder BBQ-Beilage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Beilage
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Außerdem (optional):

Anleitungen
 

  • Wir beginnen mit dem Spargel. Der Spargel wird geschält und die holzigen Endstücke werden abgeschnitten. Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit grünem Spargel. Dieser muss nicht geschält werden. In der Pfanne wird Butter und Olivenöl (Verhältnis 50:50) erhitzt. Dann wird der Spargel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gebraten, bis er goldbraun ist. Zwischendurch den Spargel salzen und regelmäßig wenden. Er sollte weich werden, aber er darf auch noch etwas Biss haben.
    Gebratener weißer Spargel in schwarzer Gusseisen-Pfanne auf dem Grill, mit Bratspuren
  • Wenn der Spargel fertig ist, wird er aus der Pfanne genommen und auf den Warmhalterost gelegt. Dann werden die Eier in die Pfanne geschlagen und die Spiegeleier werden bei mittlerer Hitze knusprig gebraten. Die Eier werden beim Braten gesalzen und gepfeffert. Sie müssen nicht gewendet werden, sondern werden bei mittlerer Hitze so lange gebraten, bis auch das Eigelb gestockt ist. Das Eigelb darf noch leicht cremig sein, aber es sollte nicht zerfließen. Wenn die Ränder vom Eiweiß leicht knusprig sind, können sie Spiegeleier aus der Pfanne genommen werden.
    Gusseisenpfanne mit fünf Spiegeleiern auf gegrilltem Spargel auf dem Grill, im Hintergrund gegrilltes Hähnchen auf der oberen Grillplatte
  • Wenn die Eier fertig gebraten sind, werden sie aus der Pfanne genommen, und übereinander auf einem Schneidebrett gestapelt. Dann kommt ein scharfes Küchenmesser zum Einsatz und die noch lauwarmen Eier werden fein gehackt. Die fein gehackten Spiegeleier werden dann in eine Schüssel gegeben. Die Mayonnaise, der Senf und die Worcestershire-Sauce werden mit in die Schüssel gegeben und alles wird miteinander verrührt.
    Spiegeleier mit Pfeffer und Salz auf gebratenem Spargel auf dunklem Holzschneidebrett, mit Messer zum Teilen positioniert
  • Wenn der Spiegeleier-Salat fertig ist, geht es ans Anrichten. Der Spargel wird auf einem Teller angerichtet und mit etwas brauner Butter aus der Pfanne beträufelt. Darüber wird dann der Eiersalat verteilt und top kommen ein paar fein-geschnittene Schnittlauch-Röllchen.
    Spiegeleier-Salat mit gebratenem grünem Spargel auf schwarzem Servierbrett, garniert mit gehackter Petersilie
Suchbegriff Spiegeleier-Salat
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