Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 600 g Pollo Fino
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 2 Limetten
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Wir beginnen mit der Marinade und zupfen zunächst die Rosmarinnadeln von den Stängeln. Der Knoblauch wird abgezogen und dann werden die Rosmarinnadeln und der Knoblauch fein gehackt. Die Limetten werden ausgepresst und dann wird der Limettensaft mit dem Olivenöl, dem Honig, dem Knoblauch und dem gehackten Rosmarin vermischt. Dann wird die Marinade noch mit einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die Hähnchenkeulen werden für 2-3 Stunden mariniert.
- Während der das Geflügel mariniert, wird der Grill aufgeheizt. Zubereitet haben wir das Honig-Rosmarin Pollo Fino im Big Green Egg Large Keramikgrill. Der Grill wird mit eingelegtem halbem Konvektor-Stein aufgeheizt, so dass eine direkte und indirekte Zone entsteht. Das Big Green Egg wird auf etwa 200°C aufgeheizt. Wenn die Marinierzeit beendet ist, werden die ausgelösten Hähnchenschenkel aus der Marinade genommen, etwas abgetupft und dann auf die direkte Zone des Grills gelegt und für etwa 2-3 Minuten je Seite direkt gegrillt. Der Grill sollte dabei nicht zu heiß sein, da das Pollo Fino aufgrund des Honigs in der Marinade recht schnell bräunt.
- Wenn das Honig-Rosmarin Pollo Fino von beiden Seiten Farbe bekommen hat, wird es im indirekten Bereich gar gezogen. Je nach Grilltemperatur dauert das nicht länger als 5-10 Minuten. Wer sich unsicher ist, kann die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer überprüfen. Das Pollo Fino bleibt schon saftig, wenn es mit einer Kerntemperatur im Bereich 78-80°C vom Grill genommen wird.
- Das Honig-Rosmarin Pollo Fino wird dann vom Grill genommen und mit etwas frischer Limette serviert. Wenn es vor dem Genuss noch mit etwas Limettensaft beträufelt wird, sorgt das für einen kleinen Frischekick und die Säure passt perfekt zum Geflügel.
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