Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 500 g Rinderhack (mit 20-25% Fettanteil)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Naturjoghurt (Griechischer Joghurt mit 10% Fett)
- 2 EL Döner-Gewürz
- 1 EL Öl (optional)
Für das Döner-Gewürz:
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Chiliflocken
Anleitungen
- Das Hackfleisch wird in eine große Schüssel gegeben. Die Zwiebel wird abgezogen und mit einer feinen Reibe über das Hackfleisch gerieben. Der Knoblauch wird abgezogen und ebenfalls mit ins Hack gepresst oder gerieben. Der Joghurt, das Döner-Gewürz und optional etwas Öl wird mit ins Hackfleisch gegeben und alles wird 2-3 Minuten kräftig durchgeknetet, bis die Masse leicht klebrig wird. Je besser das Hackfleisch durchgeknetet wird, desto besser hält es später zusammen.Die Zwiebel und der Joghurt sorgen nicht nur für Geschmack, denn dadurch bleibt das Hackfleisch schön saftig.
- Wenn das Hackfleisch gut durchgeknetet ist, wird ein Bogen Backpapier ausgebreitet und die Hälfte des Hackfleisches (ca. 300 g) wird mittig auf das Backpapier gegeben und angedrückt. Dann wird ein zweites Backpapier auf das Hackfleisch gelegt und das Hack wird mit einem Nudelholz dünn ausgerollt. Die Hackfleisch-Masse sollte etwa 3 mm dick sein. Wenn das Hack dünn ausgerollt ist, wird die obere Lage Backpapier abgezogen und das Hackfleisch wird zusammen mit dem Backpapier aufgerollt, bzw. umgeschlagen. Aus 500-600 g Hackfleisch lassen so zwei Dönerrollen machen. Da wir den Backpapier-Döner in der Heißluftfritteuse zubereiten, haben wir die Rollen mit einem scharfen Messer in der Mitte durchgeschnitten, so dass vier Rollen entstehen, die in den Frittierkorb passen. Wer den Backpapier-Döner im Backofen oder Grill zubereiten möchte, kann die Rollen am Stück lassen.
- Wer den Backpapier-Döner im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backt die Rollen für etwa 22-25 Minuten. Im Grill funktioniert das bei 200 °C indirekter Hitze und die Backzeit beträgt ebenfalls 22-25 Minuten. Deutlich schneller geht es in der Heißluftfritteuse, denn die muss nicht vorgeheizt werden. Die Rollen werden in den Frittierkorb gegeben und bei 200 °C für 18 Minuten im Modus Air-Fry gebacken. Je nach Dicke der Hackfleischrollen kann die Garzeit abweichen.Da wir unseren Backpapier-Döner im COSORI Turbo Tower Pro zubereitet haben, haben wir auch gleich den zweiten Frittierkorb genutzt und dort Paprika, Auberginen und Tomaten gesalzen, mit etwas Öl besprüht und dann für 12 Minuten bei 200 °C gegart. Dank Sync-Funktion der Heißluftfritteuse ist dann alles zusammen fertig.
- Nach etwa 18 Minuten ist das Hackfleisch gar. Es sollte an den Rändern auch leichte Röstaromen bekommen haben. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C haben. Wer auf Nummer sich gehen will, kann die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen. Dann wird das Fleisch aus dem Backpapier geholt. Es ist jetzt richtig saftig und geschmackvoll und schmeckt einfach genial. Wer dem Fleisch jetzt noch zusätzliche Röstaromen verpassen möchte, zupft es in Stücke und gibt diese Stücke nochmal in den Frittierkorb des Air Fryers. 4-5 Minuten bei 220 °C sorgen dann für ordentliche Röstaromen, wie man sie vom Drehspieß kennt. Nachteil: Das Fleisch wird dann etwas trockener.
- Wir haben unseren Backpapier-Döner in dünnem arabischen Fladenbrot aus dem türkischen Supermarkt serviert und in die Fladen gerollt. Dazu kommt etwas Eisbergsalat, Gurke, Tomaten, Knoblauchsauce, rote Zwiebeln und Petersilie. Fertig ist unser selbstgemachter Backpapier-Döner!
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