Zuerst werden die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in ca. 2 cm dicke Schnitzel geschnitten. Aus einem Hähnchenbrustfilet entstehen so zwei Schnitzel. Wer mag, kann sie anschließend noch mit einem Fleischklopfer plattieren. Die Kartoffelchips werden klein gebröselt. Dazu gibt man sie einfach in einen Gefrierbeutel und plattiert sie beispielsweise mit einem Nudelholz. Die zerbröselten Kartoffelchips werden dann mit dem Paniermehl vermengt und in einen tiefen Teller gefüllt.
Die Eier werden verquirlt und genauso wie das Mehl, ebenfalls in einen tiefen Teller gegeben. Aus diesen drei Tellern wird nun die Panierstraße gebaut (Mehl, Eier und Chips-Paniermehlmischung). Vor dem Panieren werden die Schnitzel noch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird das erste Schnitzel im Mehl gewälzt, anschließend im verquirlten Ei und dann geht es in Chips-Paniermehlmischung, so dass die Panierung rundum anhaftet. Die panierten Schnitzel werden dann auf einen Teller gelegt und der Vorgang wird wiederholt, bis alle Schnitzel paniert sind.
Zubereitet haben wir unsere Hähnchenschnitzel mit Chipskruste in einer gusseisernen Pfanne auf dem Weber Genesis II EX-335 GBS Gasgrill. Natürlich lassen sich die Schnitzel auch auf dem heimischen Herd zubereiten, jedoch nutzen wir den Grill gerne als Outdoorküche, damit der Dunst vom Braten gar nicht erst in der Wohnung ist. Die Hähnchenschnitzel werden im heißen Butterschmalz gebraten. Dafür wird der Grill aufgeheizt und das Butterschmalz wird in der Pfanne zerlassen. Um herauszufinden, ob das Butterschmalz die richtige Temperatur hat, kann einfach ein Holzkochlöffel auf den heißen Pfannenboden gedrückt werden. Wenn sich dort kleine Bläschen bilden, ist der Butterschmalz heiß genug.
Wenn das Schmalz heiß genug ist, werden die Schnitzel etwa 3-4 Minuten je Seite goldbraun ausgebacken und anschließend zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier gelegt. Serviert werden die Hähnchenschnitzel mit Chipskruste mit etwas Zitrone, die für Frische sorgt.
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