Servings: 3 Chicorée
Zutaten
- 3 Chicorée
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 40 g Paniermehl
- 40 g Butter
- 30 g Walnüsse
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL SPG+ Gewürzmischung (alternativ je 1/2 TL Salz und Pfeffer)
Anleitungen
- Zunächst wird der Chicorée vorbereitet. Die äußeren Blätter werden abgezogen, falls sie bereits welk und trocken werden. Dann wird die Chicorée der Länge nach halbiert. Der Strunk wird dabei nicht entfernt, damit er nicht auseinanderfällt. Die halbierten Chicorée-Knospen werden dann in eine feuerfeste Form gelegt. Wir haben dafür die gusseiserne Petromax Feuerpfanne fp30t verwendet.
- Anschließend wird das Parmesan-Topping angerührt. Die Butter wird erwärmt und verflüssigt, die Walnüsse und die Petersilie werden fein gehackt und der Parmesan wird gerieben. Dann werden alle Zutaten für das Topping in eine Schale gegeben und miteinander verrührt.
- Das Topping wird dann gleichmäßig auf dem Chicorée verteilt und glatt gestrichen. Im vorgeheizten Grill oder Backofen wird der Chicorée anschließend gratiniert. Wir haben dieses Rezept im Enders UNIQ Pro Gasgrill mit dem Cruster zubereitet. Mit dem Cruster wird der Chicorée am Ende der Garzeit gratiniert. Das dauert dann nur wenige Sekunden, da das die Kruste sonst zu schnell dunkel wird. Daher haben wir den Chicorée zunächst bei 160°C indirekter Hitze für 25 Minuten gegrillt, dann den Cruster aufgeheizt und das Parmesantopping für rund 20 Sekungen mit Oberhitze gratiniert.
- Wer keinen Oberhitzegrill zur Verfügung hat, kann den Chicorée auch bei höherer indirekter Hitze gratinieren. Beispielsweise für 25 Minuten bei 220-230°C Ober-/Unterhitze im Backofen oder im Gasgrill.
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