Go Back
–+ servings

Beef Hammer

Beef Hammer - so nennt man die geschmorte Rinderhaxe, die im wahrsten Sinne des Wortes, ein echter Hammer ist. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man den Beef Hammer zubereitet.
4,30 von 37 Bewertungen
Rezept drucken Rezept anpinnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 6 Stunden 15 Minuten
Servings: 4 Portionen

Zutaten

Anleitungen

  • Zunächst wird der Staudensellerie gewaschen und von den Fäden befreit. Dann werden die Selleriestangen einmal der Länge nach durchgeschnitten und in ca. 5 mm dicke Streifen geschnitten. Die Karotten werden mit einem Sparschäler geschält, der Länge nach geviertelt und in kleine Würfel geschnitten. Das Stück Knollensellerie wird genauso, wie die Gemüsezwiebel und der Knoblauch geputzt und auch in kleine Würfel geschnitten.
  • Wenn das Gemüse fertig ist, geht es am Smoker weiter. Da wir unseren Beef Hammer nicht einfach nur schmoren, sondern vorab mit etwas Rauch veredeln möchten, haben wir das Fleisch im Weber Smokefire EX6 Pelletgrill zunächst geräuchert. Dafür haben wir den Grill Academy Blend aus Ahorn, Hickory und Kirsche entschieden, da dieses Aroma optimal zum Beef Hammer passt. Über die Weber App ist der Smokefire in ca. 15 Minuten auf unsere eingeregelten 115°C aufgeheizt und Einsatzbereit. Der Beef Hammer wird vorab lediglich von allen Seiten gesalzen und auf den Rost des Smokefires gestellt. Die Zubereitungszeit im Pelletgrill hängt vom gewünschten Rauchgeschmack ab. Wir wollten den Beef Hammer lediglich dezent "anräuchern" und haben ihn daher nur für eine knappe Stunde im Pelletgrill gelassen. Wer ein intensiveres Raucharoma bevorzugt, kann ihn auch 2-3 Stunden räuchern.
  • Während der Beef Hammer im Smokefire geräuchert wird, kümmern wir uns um die durchgeglühten Briketts, denn im Anschluss an das Räuchern soll der Beef Hammer im Dutch Oven geschmort werden. Dafür glühen wir einen - zu 3/4 mit Kokoko Eggs von McBrikett - gefüllten Anzündkamin durch.Da die Rinderhaxe einen recht langen Knochen hat, müssen wir auch einen großen Dutch Oven verwenden. Der Petromax Feuertopf ft9 war vom Durchmesser zu klein, so dass der Petromax Feuertopf ft12 zum Einsatz kommen musste. Sobald die Briketts durchgeglüht sind, werden diese beim Schmoren  im Verhältnis 50:50 aufgeteilt. Das bedeutet gleiche Anzahl unter dem Boden wie auf dem Deckel. In unserem Fall waren es jeweils 14 Stück, da sich die Temperatur um den Gefrierpunkt bewegte. In der wärmeren Jahreszeit kann die Anzahl der Briketts um 2-3 Stück verringert werden.Im Dutch Oven wird zunächst das kleingeschnittene Gemüse mit etwas Olivenöl leicht angeröstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind und die Karotten etwas Farbe angenommen haben, wird das Tomatenmark untergerührt und alles mit dem Rotwein abgelöscht. Anschließend wird der Rinderfond aufgegossen, Pfeffer kommt hibzu und der Beef Hammer vom Smokefire genommen und in den Dutch Oven gelegt.
  • Einen Temperaturmesser brauchen wir in diesem Fall nicht, da das Fleisch übergart, bzw. weich gegart wird und später vom Knochen fallen soll. Die Lorbeerblätter, sowie der Thymian kommen ebenfalls hinzu. Jetzt wird der Deckel geschlossen und die restlichen Kohlen werden auf den Deckel gelegt. Nun können wir uns zurücklehnen, denn der Beef Hammer macht sich quasi von alleine. Die Garzeit im Dutch Oven beträgt etwa 4-5 Stunden. Je nach Wind und Außentemperatur sollten zwischenzeitlich ein paar Briketts nachgelegt werden. Am Ende der Garzeit sollte Flüssigkeitsstand im Dutch Oven im Auge behalten werden und bei Bedarf ggf. etwas Rinderfond nachgegossen werden.
  • Nach insgesamt knapp 6 Stunden ist unser Beef Hammer fertig und butterzart. Das Fleisch fällt förmlich auseinander und es kann problemlos "gepullt" werden. Die einreduzierte Flüssigkeit wird durch das in Kollagen umgewandelte Bindegewebe und durch das Knochenmark zu einer traumhaft leckeren, dickflüssigen Sauce. Serviert haben wir das gezupfte Fleisch mit der Sauce auf einer cremigen Polenta.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!