Zunächst wird das Schweinefilet pariert und in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Je nach Größe des Filets bekommt man aus einem Schweinefilet etwa 8-9 Medaillons. Die Medaillons werden dann von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert. Der Lauch wird geputzt und in Ringe geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Würfel geschnitten. Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf der Otto Wilde G32 Plattform, bzw. genauer gesagt auf dem C16 Kochmodul.
Das C16 Kochfeld wird eingeschaltet und auf hohe Hitze aufgeheizt. In einer gusseisernen Pfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) wird das Butterschmalz erhitzt und sobald das Schmalz heiß ist, werden die gewürzten Medaillons von beiden Seiten für ca. 2-3 Minuten angebraten. Wenn das Schweinefilet von beiden Seiten Röstaromen bekommen hat, wird es aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Dann wird das der Lauch und die Zwiebeln im Bratensatz angeschwitzt.
Wenn der Lauch und die Zwiebeln leicht angeröstet sind, wird das Gemüse mit der Brühe abgelöscht. Die Crème fraîche und der Senf wird eingerührt und anschließend werden die Schweinefilet-Medaillons mit in die Sauce gelegt. Bei geringer Hitze werden die Medaillons für etwa 10 Minuten in der Sauce geköchelt. Die Sauce dickt dabei auch noch etwas ein. Vor dem Servieren wird das Schweinefilet in Lauch-Rahmsauce noch mit der gehackten Petersilie bestreut.
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