Servings: 3 Portionen
Zutaten
Für die Füllung:
- 125 g Gorgonzola
- 40 g Walnüsse
- 30 ml Ahornsirup
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zunächst wird die Gorgonzola-Walnuss-Füllung für das Schweinefilet zubereitet. Dafür werden die Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, die Walnüsse werden gehackt und der Gorgonzola wird in kleine Stücke geschnitten. Dann werde alle Zutaten für die Füllung in eine Schale gegeben und gut miteinander vermischt.
- Das Schweinefilet wird pariert, aufgeschnitten und auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird die Gorgonzola-Walnuss-Füllung mittig auf dem Schweinefilet verteilt. Im nächsten Schritt werden die Bacon-Streifen parallel nebeneinander gelegt. Das Schweinefilet wird aufgerollt und im Bacon eingewickelt. Der Speckmantel wird von außen mit etwas Pit Powder BBQ-Rub gewürzt.
- Zubereitet haben wir das gefüllte Schweinefilet auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill bei 180°C indirekter Hitze. Wer möchte, kann auch eine niedrigere Temperatur wählen. Damit der Bacon jedoch ein wenig knusprig wird, empfiehlt sich eine Gartemperatur von 180-200°C. Zur Überwachung der Kerntemperatur verwenden wir den MEATER Pro XL. Ein Temperaturfühler wird mittig ins Schweinefilet gesteckt. Die Ziel-Kerntemperatur beträgt 64°C, dann ist das Fleisch durch, aber immer noch saftig. Die Temperaturen werden komfortabel über die MEATER-App am Smartphone überwacht.
- Die Garzeit des Schweinefilets beträgt etwa 30 Minuten. Sie ist abhängig von der Gartemperatur und der Dicke des Filets und kann ggf. abweichen. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und vor dem Anschnitt für rund 5 Minuten ruhen gelassen.
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