Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Prime Beef Rumpsteak
- 1 Brokkoli
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesan
- 25 g Walnüsse
- 1 TL Meersalz
- 3/4 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Chili-Flocken
- 20 ml Olivenöl
- 1 Zweig Basilikum
Anleitungen
- Zubereitet haben wir das komplette Rezept auf dem Severin SEVO Elektrogrill mit eingelegtem Gusseisenrost und Plancha. Der Grill wird zunächst auf 300°C aufgeheizt und das Steak wird gesalzen und kurz beiseite gestellt. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird das kabellose MEATER 2 Plus Grillthermometer in das Steak gesteckt, um die Kerntemperatur zu überwachen. Wichtig, den Gussrost nicht zu heiß werden lassen, denn der SEVO schafft ja auch problemlos 500°C, was aber beim Gussrost schon zu viel des Guten ist. 300°C sind hier vollkommen ausreichend.
- Das Steak wird etwa 2-3 Minuten je Seite gegrillt und je nach Dicke des Steaks ist es dann auch schon bei knapp 50°C Kerntemperatur und kann zum Ruhen beiseite gelegt werden. Die Kerntemperatur steigt in der Ruhephase noch etwas an.
- Weiter geht es mit dem Brokkoli. Zunächst wird die Grilltemperatur auf 200°C gesenkt, damit der Brokkoli nicht verbrennt. Dann werden die Röschen vom Brokkoli abgetrennt und mit etwas Olivenöl auf der Plancha angebraten, bis diese leichte Röstaromen haben. Dann wird der heiße Brokkoli in eine Schüssel gegeben etwas gesalzen und gepfeffert und mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Olivenöl, feine gehacktem Basilikum und Chiliflocken nach Geschmack gewürzt und durchgeschwenkt. Die Walnüsse werden gehackt und für den Crunch untergehoben.
- Anschließend wird das Steak aufgeschnitten und gesalzen und zusammen mit dem gerösteten Brokkoli angerichtet. Zum Schluss wird noch der Parmesan über den Brokkoli gerieben.
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