Unser Weißwurst Hot Dog wird südlich des Weißwurst-Äquators sicherlich für Befremden sorgen. Das hindert uns aber nicht, die Weißwurst auch mal anderweitig für Rezepte zu verwenden, denn in der Weißwurst steckt so viel mehr, als die klassische Variante mit süßem Senf und Brezn.
Viel vorzubereiten gibt es für unsere bajuwarischen Hot Dogs beileibe nicht, dennoch ist es wichtig auf vernünftige Ausgangsprodukte wert zu legen. Neben einer vernünftigen Weißwurst ist da auch besonders eine gute Laugenstange essenziell. Discounterware hat hier meist wenig Geschmack. Besser ihr kauft die Laugenstangen beim ortsansässigen Bäcker, oder aber ihr backt sie nach unserem Brezelrezept direkt selber. Dabei müsst ihr nur den gelaugten Teig mit Käse bestreuen und so bekommt ihr perfekte Käse-Laugenstangen.
Zubereitet haben wir die Hot Dogs auf dem Kamado Joe Big Joe III Keramikgrill. Mit eingesetztem Divide & Conquer System und einem eingelegten Deflektorstein haben wir eine direkte und eine indirekte Zone geschaffen. Während der Grill mit McBrikett Marabu Holzkohle aufheizt, können wir uns den Zwiebeln, den Weißwürstchen und der Petersilie widmen. Die Zwiebeln werden von der äußeren Schale befreit, halbiert und in Ringe geschnitten. Die Weißwürstchen werden einmal der Länge nach leicht eingeritzt und der Darm entfernt. Die Petersilie wird gewaschen und fein gehackt.
Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird eine gusseiserne Pfanne auf den Rost über die direkte Hitze gestellt. Darin werden die Zwiebeln mit einem Esslöffel Öl unter ständigem Rühren angeschmort. Danach kommt das Sauerkraut, beide Senfsorten, die Lorbeerblätter und ein guter Teelöffel der Alpengaudi-Gewürzmischung hinzu. Das alles wird nun für weitere ca. 10 Minuten erwärmt. Dabei das Rühren nicht vergessen, denn gerade jetzt wo der süße Senf hinzugekommen ist soll ja schließlich nichts anbrennen. Nun wird die gusseiserne Pfanne in den indirekten Bereich gezogen und die Würstchen werden im direkten Bereich gegrillt, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend werden die gegrillten Weißwürstchen in die Pfanne zu dem Sauerkraut gelegt und warmgehalten.
Die Laugenstangen werden nun der Länge nach ein- aber nicht durchgeschnitten, leicht aufgeklappt und für ca. 30 Sekunden mit der Schnittfläche Richtung Rost aufgestellt, damit die Innenseite der Laugenstangen auch leicht angetoastet werden. Wenn die Laugenstangen von innen leicht angetoastet sind, wird jeweils 1 EL des süßen Senfs in der Laugenstange verstrichen. Darauf kommen nun anderthalb gegrillte Weißwürste, anschließend Sauerkraut und zu guter Letzt 1-2 EL Cheddar Flakes. Jetzt kommen die Weißwurst Hot Dogs für ca. 2 Minuten in den indirekten Bereich auf den Grill, damit sie mit geschlossenem Deckel überbacken werden. Getoppt mit etwas Alpengaudi und gehackter Petersilie sind unsere Weißwurst Hot Dogs ein absoluter Hochgenuss!
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