Zunächst werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und im Salzwasser etwa 10 Minuten vorgekocht. Dann werden die Kartoffeln zum Auskühlen beiseite gestellt. In der Zwischenzeit wird der Grill aufgeheizt und auf Temperatur gebracht. Für unsere Stroganoff Pfanne haben wir den Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit einem eingelegten Deflektorstein für direkte und indirekte Hitze, sowie der Specksteinplatte genutzt. Der Grill wird auf eine Deckeltemperatur von ca. 200°C aufgeheizt.
Während der Grill aufheizt wird der Dip zubereitet, damit dieser etwas durchziehen kann. Dafür werden die Gewürzgurken in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Zu den Gurkenwürfeln kommt nun die saure Sahne, der Schmand und der Gurkensaft. Nun wird alles untergerührt und mit etwas Salz & Pfeffer abgeschmeckt.
Bevor es am Grill weiter geht, werden noch die Kartoffeln geviertelt, die Schalotten geputzt und ebenfalls geviertelt. Der Lauch wird in Rauten oder Ringe geschnitten. Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird etwas Butterschmalz auf den Speckstein gegeben und die Kartoffeln, sowie die Schalotten darauf verteilt. Jetzt werden die Kartoffeln und die Schalotten mit dem Bratkartoffelgewürz bestreut. Das Bavette wird gesalzen und auf den heißen Grillrost gelegt.
Hierbei wird der Deckel des Grills vorerst nicht geschlossen, da das Fleisch nach ca. 90 Sekunden gedreht wird und die Kartoffeln brauchen ebenfalls etwas Beachtung und müssen immer mal wieder gewendet werden, damit nichts anbrennt. Nach drei Minuten direkter Hitze wird das Bavette gewendet und auch von der anderen Seite angegrillt. Nach insgesamt sechs Minuten wird nun der Rost mit dem Fleisch auf die oberste Ebene zum Nachziehen gelegt. Die Ziel-Kerntemperatur sollte hier idealerweise 54°C sein, damit das Fleisch im Kern noch rosa ist. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Fleisch vom Grill genommen und etwas Ruhen gelassen.
Nach weiteren fünf Minuten wird zu den Kartoffeln und den Schalotten auf der Specksteinplatte auch der Lauch hinzugegeben. Nochmals 5 Minuten später sollte das Gemüse und die Kartoffeln Röstaromen angenommen haben und es wird etwas gehackte Petersilie darüber gestreut. Das Bavette wird quer zur Faser in Streifen geschnitten und nochmal kurz zum leichten Erwärmen auf die Kartoffeln im Grill gelegt.
Stilecht serviert wird unsere Stroganoff-Pfanne in einer schmiedeeisernen Pfanne. Wir haben dieses Gericht daher in der Petromax schmiedeeisernen Pfanne SP28 mit 28 cm Durchmesser angerichtet. Zuletzt wird noch ein großzügiger Klecks der Sauce, sowie etwas Petersilie über die Stroganoff-Pfanne gegeben und dann sofort serviert.
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