Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 30 g Fior die Latte Mozzarella
- 30 g Parmesan
- 30 g Gruyère Käse
- 1/2 rote Zwiebel (in dünnen Ringen)
Für den Spinat:
- 125 g frischer Babyspinat
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für den Zitronen-Ricotta:
- 100 g Ricotta
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Los geht es mit dem Babyspinat. Der Spinat wird gewaschen und gut getrocknet. Der Knoblauch wird abgezogen und sehr fein gehackt. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt und der Knoblauch und der Spinat kommt hinzu. Der Spinat wird etwa 3-4 Minuten gebraten, dabei immer gut durchrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
- Für den Zitronen-Ricotta wird die Zitronenzeste abgerieben und die halbe Zitrone in den Ricotta ausgedrückt. Der Zitronenabrieb kommt hinzu und der Ricotta wird gut verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Als Basis für unsere Spinatpizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 - 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
- Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er gleichmäßig mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird dann gleichmäßig die drei Käse-Sorten verteilt. Der angebratene Spinat wird ebenfalls auf der Pizza verteilt. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten auf der Pizza verteilt. Zuletzt wird der Zitronen-Ricotta löffelweise auf der Spinatpizza verteilt. Die Pizza Spinat wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza mit Spinat im Witt Piccolo Rotante 16" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Hilfreich ist es, ein Infrarot-Thermometer zu verwenden, um die Temperatur auf dem Pizzastein messen. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen. Die Spargel-Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Spinatpizza geht im Witt Piccolo Rotante sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-70 Sekunden ist die Pizza Spinat fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist jetzt gut erkennbar.
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