Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 50 g Pancetta
- 50 g Fior di Latte
- 25 g Parmesan (in Spänen)
- 1 Ei
- Schnittlauch
Anleitungen
- Wir starten mit der Sauce. Dafür wird in einer Schale die Sahne mit dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan verrührt. Zusätzlich wird eine Prise Salz und eine ordentliche Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in die Sauce eingerührt. Die Pancetta-Scheiben werden halbiert und beiseite gestellt.
- Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der zuvor angerührten Sauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann wird der Pancetta auf der Pizza verteilt und mittig wird das Ei vorsichtig auf die Pizza gegeben. Zum Schluss wird noch etwas frisch gemahlener Pfeffer über die Pizza Carbonara gegeben. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dabei aufpassen, dass Ei auf der Pizza bleibt. Dann ist die Pizza Carbonara bereit für den Pizzaofen oder Backofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Carbonara im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 450 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Carbonara-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert. Doch Vorsicht dabei, denn das Ei sollte auf der Pizza bleiben und nicht im Pizzaofen landen.
- Das Backen der Pizza Carbonara geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird dann noch der Schnittlauch über die Pizza gegeben.Hinweis: Sollte die Carbonara-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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