Servings: 4 Schnitzel
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel
- 8 TL süßer Senf
- 4 TL Tafel-Meerrettich
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst werden die Schnitzel mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von etwa 4-5 mm geklopft. Das klappt am besten, wenn man die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legt und dann plattiert. Dann werden die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt, sowie mit Senf und Meerrettich bestrichen. Pro Seite verwenden wir etwa einen Teelöffel süßen Senf und einen halben Teelöffel Tafel-Meerrettich. Wird Sahne-Meerrettich kann es auch ein ganzer Teelöffel pro Seite sein, da dieser milder ist.
- Weiter geht es mit der klassischen Panierstraße. Dafür werden die Eier in einem tiefen Teller verquirlt. Auf einen anderen Teller kommt das Mehl und auf einen weiteren Teller die Semmelbrösel. Dann werden die Schnitzel zunächst in Mehl gewendet, dann durch das verquirlte Ei gezogen und dann werden sie in den Semmelbröseln paniert. Die Panierung dabei nicht fest andrücken, sondern nur locker durch die Brösel ziehen.
- Wenn alle Schnitzel paniert sind, wird Butterschmalz in einer Pfanne erhitzt. Sobald das Fett etwa 180-190 °C heiß ist, werden die Schnitzel im heißen Fett ausgebacken. Wichtig dabei ist es, genug Butterschmalz zu verwenden, denn die Schnitzel müssen "schwimmen". Die Pfanne sollte beim Ausbacken immer in Bewegung gehalten werden und immer behutsam vor- und zurück bewegt werden, so dass das heiße Fett immer über die Schnitzel schwappt. So wird die Panierung schön luftig. Die Schnitzel werden pro Seite etwa 3-4 Minuten gebacken.
- Wenn sie goldbraun sind, werden sie vorsichtig aus der Pfanne genommen und zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier, oder einen Rost gelegt. Anschließend werden die Schnitzel sofort warm serviert.
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