Servings: 4 Spieße
Zutaten
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 3 Pfirsiche
- 1 Stängel Basilikum
Für die Marinade:
- 60 ml Balsamico-Essig
- 60 ml Olivenöl
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
- 150 ml Balsamico-Essig
- 1 EL Rohrzucker
Anleitungen
- Zunächst wird das Hähnchenbrustfilet pariert und in etwa 2 x 4 cm große Stücke geschnitten. Die Geflügelstücke sollten in etwa so groß sein, wie die Pfirsichspalten, die später geschnitten werden. Die Hähnchenbrust wird dann in eine ausreichend große Schüssel gegeben.Weiter geht es mit der Marinade. Der Ingwer wird geschält und sehr fein gehackt. Der Knoblauch wird abgezogen und ebenfalls sehr fein gehackt. Die Basilikumblätter werden abgezupft und grob gehackt. Alle Zutaten für die Marinade werden dann mit in die Schüssel zum Hähnchenbrustfilet gegeben und dann wird alles gut durchgerührt, so dass sich alle Zutaten miteinander vermischen.
- Es empfiehlt sich das Hähnchenbrustfilet im Vakuum zu marinieren, denn im Vakuum öffnen sie die Fasern und die Marinade dringt schneller ein. Wir haben dafür den CASO Vacu OneTouch Pro Handvakuumierer genutzt und haben die Hähnchenbrust mit der Marinade in eine CASO VacuBoxx Eco L gegeben und anschließend vakuumiert. Wenn das Hähnchenbrustfilet im Vakuum mariniert wird, reichen 30 Minuten im Vakuum völlig aus. Wer das Hähnchenbrustfilet ohne Vakuum marinieren möchte, sollte es abgedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wenn das Hähnchenbrustfilet mariniert ist, werden die Pfirsiche in Spalten geschnitten. Dafür werden die Pfirsiche zunächst halbiert und der Kern wird entnommen. Dann werden die Pfirsiche in Spalten geschnitten, die in etwa so groß sind wie die Hähnchenbruststücke. Aus einem Pfirsich werden etwa 8 Spalten geschnitten. Bei der Auswahl der Pfirsiche sollte darauf geachtet werden, recht feste Früchte zu nehmen, denn so lässt sich der Pfirsich besser verarbeiten und beim Grillen wird er so oder so weich. Anschließend werden die Hähnchen- und Pfirsichstücke abwechselnd auf Grillspieße gesteckt. Wir nutzen dafür Doppelspieße, denn so kann sich das Grillgut nicht um die eigene Achse drehen und alles bleibt an seinem Platz.
- Zubereitet haben wir die Pfirsiche auf dem Moesta One Fireplace. Der Feuerplattengrill wird für rund 20-30 Minuten mit Holzscheiten aufgeheizt und die Feuerplatte wird eingeölt. Die Spieße werden dann auf die Platte gegeben und rund 5 Minuten je Seite gegrillt. Gleichzeitig wird die Balsamico-Reduktion in einer kleinen Pfanne auf der Feuerplatte zubereitet. Wir haben dafür die Petromax Feuerpfanne fp15h verwendet. Der Rohrzucker wird zusammen mit dem Balsamico-Essig in die Pfanne gegeben und aufgekocht. Dabei immer wieder gut durchrühren und den Balsamico so lange einreduzieren, bis er dickflüssig wird. Das dauert etwa 10-15 Minuten.
- Wenn die Grillspieße von allen Seiten Röstaromen bekommen haben, werden sie von beiden Seiten mit der Balsamico-Reduktion glasiert. Dabei sollten die Spieße nicht mehr zu großer Hitze ausgesetzt werden, denn durch den Zucker werden die Spieße recht schnell dunkel. Daher sollten die Spieße etwas weiter außen auf dem Moesta One platziert werden und dort bei geringer Hitze nachgaren.
- Wenn die Spieße fertig sind, werden sie vom Grill genommen und mit etwas gezupftem Basilikum garniert. Sollte noch etwas Balsamico-Reduktion übrig sein, wird diese über die Hähnchen-Pfirsich-Spieße geträufelt.
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