Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- 300 ml Buttermilch
- 2 EL Hot Sauce
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 2 EL BBQ-Rub
Für die Mehlmischung:
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 EL BBQ-Rub
Anleitungen
- Los geht es mit der Buttermilch-Marinade. Wichtig ist, dass diese Buttermilch-Marinade richtig Geschmack bekommt. Daher wird die Buttermilch mit der Hot Sauce, zwei gepressten Knoblauchzehen, Salz, BBQ-Rub und zwei Eiern verquirlt.
- Wenn die Buttermilch-Marinade angerührt ist, wird das Hähnchen pariert und in etwa gleich große Stücke geschnitten. Wir haben das Brustfilet gedrittelt so, dass jeweils etwa drei Streifen mit je 70-80 g Gewicht entstehen. Die Stücke sollten gleich groß sein, damit sie später gleichmäßig garen. Das Hähnchen wird dann in der Marinade eingelegt und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Marinierzeit sollte mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) betragen.
- Am nächsten Tag wird das Hähnchen aus dem Kühlschrank genommen und paniert. Für die Panade wird das Mehl mit Stärke, Backpulver, Salz, geräuchertem Paprikapulver und BBQ-Rub vermischt. Wenn das Mehl gleichmäßig durchmischt ist, werden die Hähnchenstücke aus der Buttermilchmarinade genommen und in der Mehlmischung gewälzt. Für den Extra-Crunch wird dieser Vorgang wiederholt. Das Hähnchen wird nochmal in die Buttermilch getaucht und dann nochmal durch die Mehlmischung gezogen. Das wird so lange gemacht, bis alle Stücke doppelt paniert sind.
- Wenn das Hähnchen komplett paniert ist, wird der Dutch Oven mit ca. zwei Litern Rapsöl gefüllt und das Öl wird auf ca. 170 °C erhitzt. Dann wird das Hähnchen in das heiße Öl gegeben und für etwa 5-6 Minuten frittiert. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Hähnchen gleichzeitig in den Dutch Oven zu geben, denn durch zu viel Hähnchen kühlt das Fett aus und die Panade saugt sich dann mit zu viel Fett voll. Wir empfehlen 3-4 Stück pro Frittiergang. Die Frittierdauer hängt von der Frittiertemperatur und der Größe der Hähnchenstücke ab. Wer sich unsicher ist, kann die Kerntemperatur des Geflügels überprüfen. Brustfilet sollte auf mindestens 75 °C und Schenkel auf 80 °C erhitzt werden. Nach dem Frittieren wird das Buttermilk Fried Chicken zum Abtropfen auf ein Gitter, bzw. etwas Küchenkrepp gelegt.
- Wir haben unser Buttermilk Fried Chicken mit eingelegten Gurken und einer selbstgemachten Dip-Sauce (Raising Canes Sauce) serviert, die einfach perfekt zu Geflügel passt.
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