Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 50 g Crème fraîche
- 50 g Pfifferlinge (frisch)
- 30 g Tiroler Speck
- 30 g Bergkäse (gerieben)
- 30 g Mozzarella (gerieben)
- 1 Schalotte (in Ringen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotte wird abgezogen und in Ringe geschnitten. Der Speck wird in 2-3 cm lange Streifen geschnitten und die Pfifferlinge werden geputzt. Die Crème fraîche wird in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und glatt gerührt. Die Creme ersetzt die klassische Tomatensauce und bringt einen wunderbar milden, frischen Geschmack, der perfekt zu den alpinen Zutaten passt.
- Als Basis für unsere Alpen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Crème fraîche bestrichen. Darauf wird der Bergkäse und der Mozzarella gleichmäßig verteilt. Die Pfifferlinge, der Speck und die Schalotten werden ebenfalls auf der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Dann ist die Alpen-Pizza bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Hollandaise mit Schinken und Brokkoli im Witt Etna Rotante Control 16″ Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um die 400-450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Alpen-Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Alpen-Pizza geht im Witt Etna Rotante Control sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.Hinweis: Sollte die Alpen-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza Spinat etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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