Schweinefilet mit Kürbiskernkruste ist eine herzhafte Schweinefiletvariante, bei der die Filetmedaillons mit Bacon umwickelt und mit einer Kürbiskernkruste gratiniert werden.
Wir beginnen mit dem Kürbis-Kartoffelpüree. Dafür werden die Kartoffeln und der Kürbis geschält und in Stücke geschnitten. Die Kürbis- und Kartoffelstücke werden in Salzwasser weich gekocht. Wenn sie weich gekocht sind, wird die Milch, die Butter, der Senf, das Salz und die Muskatnuss hinzugegeben und mit einem Kartoffelstampfer ein geschmeidiges Püree hergestellt. Das Püree haben wir auf dem C16 Seitenkochfeld des Otto Wilde Gasgrills zubereitet und es kann auch problemlos auf dem Seitenkochfeld warmgehalten werden.
Weiter geht es mit dem Schweinefilet. Das Filet wird pariert und in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Die Medaillons werden in Speck umwickelt, gesalzen und gepfeffert.
Die Kürbiskerne werden in einem Multihacker zerkleinert und anschließend mit Butter, Panko, einem Eigelb und Kürbiskernöl vermengt. Die Kürbiskernmasse wird zu einer geschmeidigen Masse verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Schweinefiletmedaillons werden auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill bei hoher direkter Hitze auf der Gusseisen-Grillplatte für etwa 2 Minuten pro Seite scharf angegrillt. Wenn die Medaillons von beiden Seiten Röstaromen bekommen haben, werden sie auf eine Holzplanke gesetzt, mit dem Kürbiskerntopping bestrichen und anschließend indirekt auf eine Kerntemperatur von etwa 64°C gezogen. Um das Kürbiskerntopping noch etwas aufzuknuspern, wird gegen Ende der Garzeit der Backburner kurz zugeschaltet. Dadurch wird das Topping richtig schön knusprig. Wenn das Schweinefilet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es zusammen mit dem Kürbis-Kartoffelpüree serviert.
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